Plantevern

Ananas - Botanisk beskrivelse og sammensetning

Av Dr. Rita Fabbri

... Ananas er en plante som allerede Maya, Aztecs og Incas kjente og dyrket. Christopher Columbus hadde sett denne frukten i Guadeloupe i 1493. De innfødte i Sør-Amerika kalte det "nana", den portugisiske "ananaz", deretter ananas på italiensk, fransk og tysk; for spanjolene var det "piña" for likhet med en furu-kegle: dermed det engelske uttrykket "furu-eple". I det 16. århundre definerte den spanske forfatteren Fernandez de Oviedo ananas som "den vakreste kvinnen i plantens verden" med henvisning til skjønnhet og godhet av frukten.

I begynnelsen av 1700-tallet ble dyrkingen i ananasbrønnen i Europa og fremfor alt i England og Frankrike: frukten var veldig verdsatt selv om den hadde uoverkommelige kostnader. I begynnelsen av det nittende århundre fant ananas sin ideelle habitat i Hawaii; Det er ikke kjent hvem som tok denne planten til øyene, kanskje kaptein James Cook eller de spanske oppdagelsesreisende som spiste ananas veldig ofte under navigasjon, fordi den var rik på vitamin C som beskyttet dem mot skjørbuk. Snart ble ananas symbolet på Hawaii, der det ble kalt "ha lakahiki", som betyr "fremmed frukt" og ble hengt foran husene til velkommen.

Den første høykvalitets hermetisert ananasindustrien dukket opp rundt 1900 i California, det var Del Monte.

For tiden finnes de store produktioner av Ananas fremfor alt i de tropiske sonene og i Europa; Det er den mest konsumerte hermetiske frukten noensinne.

Ananas kan også selges i bokser i form av juice eller sirup, eller i skiver i tørket form. Friske ananas er tilgjengelig på markedet når som helst på året; For å oppnå dette blir fruktene høstet på forhånd, slik at smaken og lukten er svært forskjellig fra frukten som er modnet på planten: det ser ut som at sukkerinnholdet i ananas kan doble i en enkelt natt; Spesielt søt og duftende er de små ananas Moorea i Polynesia.

Når du kjøper ananas, bør du unngå fruktene som har peeling mellom grønn-grå eller brune ytre pastiller: i det første tilfellet er de umodne, i den andre er de for modne. Skallet skal være skyggelagt oransje og frukten må ha en lys karakteristisk aroma. Ananaset bør ikke holdes ved en temperatur under 8 ° C, men skal serveres kjølt, kanskje flavored med maraschino likeur eller med rum.

I de mest sofistikerte oppskriftene er ananas forbundet med fett kjøtt, fjærfe og salater. Denne frukten er mye brukt i utarbeidelsen av kaker, bakverk, iskrem, sorbet og fruktsalater; ananas syltetøy er ideelt for fylling av ruller, brioche og crêpes ...

Botanisk navn : Ananas sativus Schult. f. ( Sin. Ananas comosus L. Merr.)

Familie : Bromeliaceae

Deler som brukes : fruktstamme

Botanisk beskrivelse

Ananasens opprinnelse er i Sør-Amerika, mellom Paraguay og Brasil. Det er en eviggrønn flerårig plante med grønt, sverdformet, buet og spisset blad som danner en tykk rosett.

Blomsten er sammensatt av blå blomster med tre kronblad, satt inn i den blomstrende stammen med rosa bracts. Fra hver blomst modner en frukt, og den kjøttfulle og saftige frukter utvikler seg, og danner den typiske ananasen (infructescence) overfylt av et tuft av mørkegrønne blad som kalles kronen, og utvendig preget av mange polygonalformede plaketter, sammenkalt og kalt "øyne" ". Inne i frukten har vi en hardere og fibrøs sentral del, det såkalte hjertet og en gulaktig, aromatisk, søt masse. Mellom skall og masse er det hulrom som inneholder små tufter. Formen på ananas er mer eller mindre sylindrisk og vekten avhenger av varianter.

Det finnes hundre varianter av ananas, men de kan grupperes i fire grupper:

  • Cayenne, fra Hawaii, til denne gruppen tilhører "Glatt (jevn) Cayenne" som representerer det mest utbredt utvalg. Fruktene har en typisk sylindrisk form og er veldig store (de kan til og med overstige 3 kg), blekgult i farge, med en veldig søt smak, veldig egnet til konservering.
  • Spansk, av karibisk opprinnelse, tilhører den "røde spanske" denne gruppen. Fruktene har en appelsinskall, massen er litt fibrøs, men veldig aromatisk.
  • Quenn, dyrket hovedsakelig i Afrika. Fruktene er ganske små (ca. 1 kg), med gult kjøtt og sterk aroma.
  • Abacaxi vokser nesten utelukkende for fersk forbruk og selges i lokale markeder i Latin-Amerika, der det er i stor etterspørsel. Den har forskjellige egenskaper fra de andre varianter.

Ananas blomstrer bare en gang. Dens ideelle klima er temperert, tolererer den intense solen, tåler høye temperaturer, men minimumet må ikke falle under 15 grader.

Jorden må være godt drenert og sammensatt av jord og sand.

Ananas, så vel som frukten, vokser som en houseplant på grunn av sin svært dekorative blader; det tilpasser seg også godt til lite lysmiljøer; men bladene mister litt farge.

Kjemisk sammensetning

Hovedbestanddelen av ananas er Bromelain. Den første formen av Bromelain ble funnet i Ananas frukt, senere ble den isolert i stammen; Siden i stammen Bromelain er tilstede i større konsentrasjoner, er den som er tilstede på markedet, vanligvis oppnådd nettopp fra ananasstammen, noe som blant annet representerer en sløsing med matproduksjon hvor ekstraksjonen er mer økonomisk.

Ananas inneholder også vann, proteiner, lipider, glukider, vitaminer (som vitamin A, B og C), organiske syrer (sitronsyre, appelsinsyre og oksalsyre) og forskjellige mikroelementer som kalsium, fosfor, jern, magnesium, kalium (1 -2).

Den karakteristiske smaken av ananas skyldes tilstedeværelsen av sukker kombinert med en betydelig mengde sitronsyre.

Ananas gir ca 40 kalorier per 100 g; sukker er vanligvis lagt til hermetisert, så det er mer kalori.