generalitet
Vermouth er en fortified wine flavored ved å legge til forskjellige grønnsaker som: røtter, bjeffer, blomster, frø, aromatiske urter, krydder etc.
De mest moderne versjoner av vermouth ble produsert først fra slutten av det 14. århundre e.Kr., i Torino. På samme måte som mange andre alkoholholdige drikkevarer, ble denne drikke også født som et medisinsk middel mot ulike plager, men diffusjonen skjedde bare et århundre senere som en aperitiff eller som en ingrediens for cocktailer; blant disse er de mest kjente: Martini Cocktail, Manhattan og Negroni. Vermouth brukes også ofte i formuleringen av ulike gastronomiske oppskrifter (erstatter hvitvin).
Opprinnelig var det bare to typer vermouth: søtt og tørt; For å tilfredsstille en bestemt markedsefterspørsel har de viktigste merkene (Nily, Prat og Cinzano) imidlertid laget nye formler som: ekstra tørr hvit, søt hvit, rød, rav eller rød og rosé.
Vermouth er produsert av en base av drue vin som ikke er helt gjæret eller direkte fra musten, og deretter tilsettes den eksklusive blandingen (forskjellig for hvert merke) basert på tørre ingredienser: aromatiske urter, røtter, bjeffer og destillert alkohol. Etter aromatisering og fortification, er vermouth søtet med brunt sukker eller karamell.
Verdensproduksjonen av vermouta dreier seg om italienske og franske selskaper, men nylig har USA og England også ventured inn i sektoren.
Ernæringsmessige egenskaper
Vermouth er en likørvin med en prosentandel på 18% vol. Det er derfor avgjørende at det hos friske mennesker er nødvendig å bruke mindre forbruk i forhold til enkel vin, eller at de ikke overstiger 125-150 ml / dag. Husk at rød vermout har en tendens til å være farget med karamell, og at prosentandelen av antioksidanter den inneholder ikke rettferdiggjør sin hyppige og / eller systematiske bruk (i stedet gitt i enkel vin).
Det er også situasjoner der, uavhengig av helse, er det ikke anbefalt å bruke vermouth. Det er tilfelle av friske personer i vekstfasen, den gravide og sykepleieren.
Videre, som kan utledes, kan det i tilfelle misbruk være ansvarlig for utbruddet eller forverringen av ulike sykdommer. Blant disse er noen av metabolsk natur (hypertensjon, hypertriglyseridemi og metabolsk syndrom); andre angår giftig virkning av alkohol på tekstiler. Organene mest kompromittert av overdreven alkohol er: lever, nyrer, bukspyttkjertel og hjerne. Videre har slimhinnene i fordøyelseskanalen som kommer i kontakt med drikken også direkte skade. Det er tilfellet med spiserøret, magen og tarmene. Misbruk av vermouth eller annen alkohol kan føre til: Forverring av andre tarmsykdommer som Crohns sykdom og rektal ulcerøs kolitt, økt følsomhet ved irritabel tarm, gastritt, sår, gastro esophageal reflux og spiserør. av Barrett. Synkroniseringen av disse tilstandene tydeligvis øker risikoen for kreft (spesielt i mage og spiserør)
Det skal også huskes at etylalkohol er involvert i å endre absorpsjon og metabolisme av narkotika, samt å svekke ernæringsmessig absorpsjon.
For idrettsutøvere kan misbruk av vermouth ha to bemerkelsesverdige negative effekter. Den første gjelder kroppshydrering; Etylalkohol forårsaker en økning i nyrefiltrering og kan bestemme tendensen til dehydrering, som imidlertid allerede er stresset av svette under aktiviteten. For det andre kompromitterer etylalkohol søvnsyklusen betydelig ved å forhindre oppladning av sentralnervesystemet.
La oss ikke glemme at vermouth og andre alkoholholdige drikker potensielt er involvert i begynnelsen av narkotikamisbruk.
| Sweet Vermouth | Dry Vermouth | ||||
 | |||||
| Spiselig del | 100% | 100% | |||
| vann | 72.4g | 80, 8 | |||
| protein | tr | tr | |||
| Herskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 0.0g | ||||
| Mettede fettsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| Enkelumettede fettsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| stivelse | 0.0g | 0.0g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Etylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Kostfiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Oppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| Uoppløselig fiber | 0.0g | 0.0g | |||
| energi | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalium | 30.0mg | 40.0mg | |||
| jern | tr | valigntr | |||
| fotball | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamin | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
formål
Som forventet, kan vermouth være renset pent eller brukt til formulering av ulike typer cocktailer. Det finner mange bruksområder også på kjøkkenet, men på grunn av sin intense smaken og aromaen gir det ikke alltid seg å erstatte enkel vin. Noen formler som inkluderer bruk av vermouth er: medfølgende sauser for kjøtt og fisk med sterk smak og marinader for svin og kylling.
Inneholder mer alkohol, vermouth har lengre holdbarhet enn enkel vin. Når den åpnes, kan den holdes lenge, men i kjøleskapet er det tilrådelig å ikke krysse 30 dager eller 3 måneder (avhengig av alkoholinnholdet).
produksjon
Vermouth er produsert ved hjelp av forskjellige druer som Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto og Trebbiano, hvorfra en litt alkoholholdig vin oppnås, som kan eldres i kort tid før tilsetning av andre ingredienser . For den søte vermouth blir sukker sirup tilsatt og deretter også destillert alkohol (brennevin eller destillat fra sukkerroer). Drikken blir deretter plassert i fat med tilsetning av tørre ingredienser til modning, og hele rystes med jevne mellomrom; Til slutt finner man filtrering og tapping (karamell blir tilsatt for å oppnå en rød farge). De fleste vermouther er produsert med et alkoholinnhold mellom 16 og 18% vol.
Ytterligere ingredienser av vermouth inkluderer: nellik, kanel, kinin, sitrusskall, kardemomme, marjoram, kamille, koriander, enebær, hyssop og ingefær. Når malurt var også brukt, men det ble forbudt i det 20. århundre.
Søte vermouth inneholder vanligvis 10-15% sukker. De tørre, derimot, overstiger ikke 4%.
I tillegg til hvit og rød vermouth er det gylne og rosa versjoner, men de er ikke veldig populære internasjonalt. Den franske regionen Chambéry har mottatt en kontrollert opprinnelsesbetegnelse (DOC) for dens vermouths, blant annet er det også en jordbærversjon (Chambéryzette).
Lillet og Dubonnet er viner som forsterkede vermouths, men anses vanligvis som frittstående produkter.
Begrepet "italiensk vermouth" brukes ofte som et synonym for rød vermouth; Den har en litt bitter og ikke veldig søt smak. Den franske vermouth-etiketten, derimot, refererer generelt til hvite og tørre produkter, mer bitter enn søtt vermouth. Bitterhet økes ofte ved å legge til muskat og / eller bitter appelsinskall.
