Hva er de?
Gressene er frøene til Lathyrus sativus, en urteaktig plante som tilhører familien Fabaceae (legume) .
Cicerchia er en spesielt viktig avling på områder som er utsatt for et tørt klima og med mindre fruktbar jord; Ideell for områder som er utsatt for hungersnød, spiller cicerchia rollen som "sikker dyrking", da det alltid garanterer trygge og rikelige utbytter.
Imidlertid inneholder kyllingsfrø et nevrotoksin som kan forårsake en neuro-degenerativ sykdom, kun farlig hvis de forbrukes i lang tid.
Diffusjon i Italia
I Italia selges cicerchia-frøene hovedsakelig i de tradisjonelle markedene i byen Firenze som, som kjent, representerer en ekte turistattraksjon. Forbruket av dette legume er imidlertid begrenset til noen områder i Sentral-og Sør-Italia (spesielt Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche og Umbria), hvor for noen varianter ble det anerkjent tradisjonell italiensk mat. Sannsynligvis den mest kjente er Cicerchia of Alta Murgia.
Hittil er det italienske forbruket av gressaber stadig avtagende, men med tilkomsten av moderne sunne filosofiske strømmer (makrobiotisk, vegetarisme, etc.) kan det ikke utelukkes at de kan komme tilbake til å okkupere en viktig rolle i Bel Paeses diett.
Gressterter kan spises som de fleste andre belgfrukter, deretter stuet eller kokt og drenert. Den vanligste oppskriften er trolig den "Tykke Cicerchie-suppe med Rosemary Bread Croutons"; Også populære er retter som "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.
Den vanligste kommersielle formen i Italia for gressterter er den tørre.
Cicerchie mel og Gachas Manchegas
Fra cicerchie er også fått en bestemt type mel, kjent fremfor alt med det spanske navnet på legume (almorta); Ikke overraskende, dette melet er hovedbestanddelen av "gachas manchegas" eller "gachas de almorta", en tradisjonell oppskrift av kjøkkenet La Mancha (Spania).
Forbruket hovedsakelig i vintermånedene, er Machengo-parabolen tilberedt i mange variasjoner, både innenfor det regionale og nasjonale territoriet.
Gachas manchegas eller gachas de almorta skal spises direkte i kokekaret, bare trukket ned ved brannen, ved hjelp av en skje eller et enkelt stykke brød (siden det er en suppeoppskrift).
Kyllingemel er ekstremt vanskelig å finne; Faktisk, utenfor Castilla-La Mancha, har det ingen vesentlig handel. Noen ganger er kylling mel tilgjengelig i blandinger med andre belgfrukter og / eller frokostblandinger. Faktisk er det eneste relativt utbredte kyllingemelet som kuttes med hvetepulver, i et forsøk på å moderere nevrotoksisiteten som er typisk for dette legume.
Cicerchie suppe og Crispy Daikon
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeGressterter, ODAP og Neurolatirism
I likhet med mange andre belgfrukter produserer gress-ertplantene frø med høyt proteininnhold.
Imidlertid inneholder disse, som forventet, også en viss mengde av en nevrotoksisk aminosyre, kalt p-N-oksalyl-L-a, P-diaminopropionsyre ( oksalildiaminopropionsyre ), forkortet ODAP eller BOAA. Denne aminosyren, som noen nyere publikasjoner antyder, virker som en aktivator mot kalsiumavhengige enzymer protein kinase C (PKC).
ODAP betraktes som årsaken til nevrologirisme, en neurodegenerativ patologi som forårsaker emaciering av baken (et vekttap som ligner på en ekte tømming av muskelmasse) og lammelse av kroppens nedre lemmer.
Tidligere, etter lange hester, oppstod sykdommen i Europa (spesielt Frankrike, Spania og Tyskland), i Nord-Afrika og i Sør-Asia. På den annen side er det fremdeles utbredt i Eritrea, Etiopia og Afghanistan (i panhandelen), siden gress erter fortsatt er den eksklusive eller viktigste næringsmiddelkilden til disse populasjonene.
Forskning har vist at ODAP-konsentrasjonen øker i planter som vokser under stress, og forverrer problemet.
Hittil er det pågår botaniske prosjekter for produksjon av varianter av gresnær som produserer mindre ODAP. En ganske nylig undersøkelse av legume viser imidlertid at BARE overdreven og langvarig forbruk faktisk kan bli skadelig; vekslende cicerchie med andre matvarer, er den uheldige eventualiteten derfor lett avverget. Forbruket hele (ikke som mel) og i begrensede mengder, er gressbjørne ganske ufarlige.
I deres forsvar er gressterter den eneste kjente matkilden til L-homoarginin, en aminosyre som er mer utsatt enn arginin for produksjon av nitrogenoksid (NO).
I lys av de siste funnene, bør gressærter ikke lenger være merket som et skadelig legume, men betraktes som et produkt som ikke anbefales for eksklusiv og permanent bruk i kosten.
Andre navn på Cicerchie
Gressterter er også kjent som engelsk greskærte, søtblått ert (blå sweta), kylling vetch, indisk ert (indisk ert), indisk vetch (indisk vetch), hvit vetch (hvit vetch), almorta eller alverjón (på spansk ), Guixa (i Catalonia), Jari Grah (på kroatisk), Koçkulla (på albansk), Chícharos (på portugisisk), Sebere (i Eritrea), Guaya (i etiopisk), Turmos (på arabisk) og Khesari (i Bangladesh og India).
