Plane Frukt - Matlaging Bananer

Hva er flytreet?

Definisjon og disambiguering

Platano ( plantain ) er det vanlige navnet på fruktene (bananer) produsert av en gigantisk urteaktig plante som tilhører Musaceae- familien og slekten Musa . Det er en hybrid mellom wild species M. acuminata og M. balbisiana, identifisert av binomialnomenklaturen Musa × paradisiaca .

Alle medlemmer av slekten Musa kommer fra de tropiske områdene i Sørøst-Asia og Oseania, inkludert den malaysiske skjærgården (moderne Indonesia, Malaysia, Brunei og Filippinene) og Nord-Australia. Afrika betraktes i stedet som et sekundært senter for mangfold.

Flytrærne er en viktig kilde til næring for befolkningene som dyrker dem, siden de er rike på karbohydrater og fruktes rikelig gjennom året.

Navnet platano brukes ofte til å indikere alle de varianter som tilhører slekten Musa som brukes til matlaging. Derfor har "platano" blitt nesten synonymt med " matlagingsbanan ".

Platanbananen er av intens grønn farge når frukten er umodig, eller i øyeblikket den skal kokes og blir mykere med modning; siden den blir spist tilberedt men hovedsakelig umodig, er den også kalt "grønn banan".

Det er ingen stiv botanisk forskjell mellom "normale" bananer (den mest kjente i Italia) og plantain bananer; I stedet er de litt forskjellige hybrider og kulturer.

Alle moderne plantekulturer har tre sett med kromosomer (dvs. triploider).

Platano: hvordan å spise?

Ban banana matlaging er ofte et spørsmål om smak enn en nødvendighet. Når det er fullt modent, kan plantetreet også spises rå, da stivelsene som karakteriserer det, blir omdannet til sukkerarter (som i vanlige bananer). Det samme gjelder de vanlige gule bananene som, når de er umodne, kan tilberedes lett.

I praksis er forskjellen mellom matlagingsbananer og de som blir spist oftest, bare en forutsetning for et eller annet forbruk. Dette forklarer hvorfor i mange land bananer som er spist rå i forhold til flytrær, ikke kan skilles, markedsføres under en enkelt nomenklatur.

Hvordan Peel Plane Tree - Egenskaper og nysgjerrigheter

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Fjellplanet tre

Bananene fra Fe'i i Stillehavsøyene ( Musa × troglodytarum - en hybrid som er helt forskjellig fra flyet), er matlagingsbananer som spises rostet eller kokt, og kalles uformelt "fjellplanetrær".

eiendom

Næringsegenskapene til flyetreet

Bananbanan inneholder 32% karbohydrater, med 2% kostfiber og 15% sukker, 1% proteiner, 0, 4% fett og 65% vann. Gir 122 kcal / 100 g.

Energi leveres derfor hovedsakelig av glukider (nesten like delt mellom enkle og komplekse), fulgt marginalt av lave biologiske verdiproteiner og lipider.

Flytreet inneholder ikke kolesterol og fibrene er rikelige.

Rå er en utmerket kilde til vitamin B6, vitamin C, magnesium og kalium. Den inneholder få karotenoider (beta-karoten); Det er derfor ikke en god kilde til vitamin A.

Flyetreet (rå, stekt eller kokt) gir seg til de fleste dietter; Delen skal justeres ved overvekt og diabetes mellitus type 2. Det kan i forskjellige mengder erstatte knollene (f.eks. poteter og tapioka), frokostblandinger (hvete, mais, ris) og derivater (pasta og brød) .

Det har ingen kontraindikasjoner for gluten og laktoseintoleranser.

Det er tatt opp av vegetariske og veganske filosofier.

Den gjennomsnittlige delen av flyet, som brukes som en matbit, er 100 g (120 kcal); Som en erstatning for første kurset kan det nå 300 g (360 kcal).

Platano - Næringsverdier per 100 g
energi		120 kcal
Totalt karbohydrater		31, 89 g
	stivelse	- g
	Enkle sukkerarter	10, 0 g
fibrene		2, 3 g
Grassi		0, 37 g
	mettet	- g
	enumettet	- g
	flerumettet	- g
protein		1, 3 g
vann		65, 3 g
Vitaminer
Vitamin A ekvivalent		56, 0 μg	7%
	Beta-karoten	457, 0 μg	4%
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		- IE
Tiamin eller B1		0, 052 mg	5%
Riboflavin eller B2		0, 054 mg	5%
Niacin eller PP eller B3		0, 686 mg	5%
Pantothensyre eller B5		0, 26 mg	5%
Pyridoksin eller B6		0, 299 mg	23%
folat		22, 0 μg	6%
Colina		13, 5 mg	3%
Askorbinsyre eller C		18, 4 mg	1%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tokoferol eller E		0, 14 mg	1%
Vit. K		0, 7 μg	1%
mineraler
fotball		3, 0 mg	0%
jern		0, 6 mg	5%
magnesium		37, 0 mg	10%
mangan		- mg	-%
fosfor		34, 0 mg	5%
kalium		499, 0 mg	11%
natrium		4, 0 mg	0%
sink		0, 14 mg	1%
fluor		- μg	-%

allergi

Planeallergi

Plane- og bananallergi oppstår på den typiske måten for mat og latexallergi; hyppig forekommer: kløe, hevelse i lepper, tunge, gane eller hals, hudutslett, magesmerter og i alvorlige tilfeller anafylaktisk sjokk.

Agenter ansvarlig for allergisk reaksjon er noen av de mer enn 1000 proteiner som er identifisert i Musa botaniske slekt.

kjøkken

Bruk av flyet på kjøkkenet

I landene i Sentral-Amerika og Karibia, som Cuba, Dominica, Den dominikanske republikk, Trinidad og Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti og Jamaica, er flyet helt enkelt stekt, kokt eller gjort i suppe.

I Kerala, en indisk stat, kokte modne plantains serveres til frokost.

I Ghana (Vest-Afrika), tilbys det kokte flyet med "kontomire" (typisk oppskrift), kålstokk eller fiskestokk. Det kokte flyttreet kan blandes med valnøttpasta, pepper, løk og palmeolje for å oppnå "eto", spist sammen med avokado. De modne platetrær, også kalt "aktuarene", er stekt i palmeolje og spist med svarte bønner. "Kelewele" er et ghanesisk matlaging laget av krydret planktre og stekt i palmeolje.

I Nigeria blir flyet koken, stekt eller stekt.

I Guatemala blir modne platetrær spist kokte, stekt eller fylt med søte sorte bønner; parabolen heter "rellenitos de plátano" og serveres som en dessert.

Flytrærne kan brukes til matlaging i alle stadier av modning, men de modne kan også spises rå.

De grønne plantentrærne er stivelsesholdige og konsistente og ligner poteter. De gule er mykere og søtere. Veldig modne platetrær har en gul og øm, veldig søt deig.

Planetrærne i de gule eller svarte stadier av modning kan brukes i desserter. Steam tilberedes brukes som mat til nyfødte under avspenning og eldre.

Plantain mel

Flytrærne kan tørkes og malt for å få melet; Banana måltidet er en veldig energisk mat, bestående av:

• vann 10, 62%
• protein 3, 55%
• fett 1, 15%
• karbohydrater 81, 67%
• aske 3, 01%.

I Sør-India blandes tørket plantainmel med fennikelfrømel og kokes i melk eller vann for å produsere mat til spedbarnsernæring.

Plane-baserte drinker

I Peru kokes trærne og blandes med vann, krydder og sukker for å produsere "chapoen".

I Kerala blir modne platetrær kokt med "sago" (en type stivelse), kokosmelk, sukker og krydder for å lage en pudding.

Planschips

Etter å ha fjernet skallet kan den umodne frukten bli tynt kuttet og stekt i olje (kokos eller palm) for å produsere sjetonger som ofte brukes som en matbit; blant de vanligste krydder er: paprika, ingefær, kokosmel, etc.

Plantain curry

Plantain karriretter er verdensberømte.

I Kerala produseres en søt, krydret og sur karry kalt " pazham pachadi ", basert på modne plantetrær, kokos og ostemasse.

Plante tre blomster

På Filippinene er det vanlig å spise blomstene av flyetreet (spesielt de av Saba bananene), lokalt kjent som "Puso ng Saging" (bananhjerter).

I Vietnam er den mannlige blomsten vant til å lage salater.

I Laos kjøkken er det vanligvis spist rå. Andre oppskrifter interesse karri og baby mat.

Plante tre blader

Plantebladene er større og bredere enn de vanlige banantreet.

De brukes som en tallerken og til matlaging av fisk, kjøtt og ulike typer deig (mel, bønner, ris, etc.).

• Flytreet lader også ha en religiøs betydning og vises i mange hinduiske ritualer.

Plane palmehjerte

• Selv hjertet av flyet tre palm har forskjellige kulinariske bruksområder.
• Den er sylindrisk i form og ligger i midten av stammen; Det må være berøvet av de mest ekte lærlekse lagene.
• På kjøkkenet er det vanligvis kuttet i stykker for å produsere tørr eller suppe, krydret, sur og søt karri (sammen med kokos, chili, sur melk, etc.).
• Veldig rik på fibre, det har en sterk avføringsfunksjon.