Linfrøolje er en frøolje som brukes i menneskelig ernæring, hovedsakelig på grunn av innholdet i essensielle fettsyrer (AGE / PUFA).
Næringsverdier
| Energi og makronæringsstoffer per 100 g spiselig del | |
| energi | 899kcal |
| proteiner | 00, 0g |
| lipider | 99, 9g |
| mettet | 09, 9-05, 0g |
| umettet | 90, 0-94, 9g |
| enumettet | 09, 9-18, 0g |
| flerumettet | 66, 0g |
| karbohydrater | 00, 0g |
| Vitaminer | |
| Tocopherols (vit. E) | ± 15-17 mg |
Hva er linolje?
Lin er en plante som tilhører familien av Linaceae innfødt til Midtøsten, det er nåværende Iran, Irak, Syria, etc. Det er mer enn 200 forskjellige varianter, men den som dyrkes for industrielle formål, er Linum usitatissimum L., som avviker videre i to typer:
- Oljevaffel: med en lav og stiv plante, den har store og brune frø (hvorfra oljen er ekstrahert), og foretrekker varme og solrike klima.
- Linfiber: med høy plante og en elastisk stamme, den har små frø og foretrekker mildt, ventilert og uten termiske forandringer
Ekstraksjonsmetode
Linfrøolje er produsert gjennom noen passasjer; Den første er klemmen, en prosess som tillater utvinning av lipidfraksjonen sammen med den vandige. Den mest egnede metoden er den kalde, noe som betyr at det ikke forårsaker en termisk økning over 27-30 ° C; Den høyeste kvaliteten på denne teknikken sammenlignet med de andre består i å opprettholde næringsegenskapene til linolje (integriteten av innholdet i essensielle fettsyrer). Deretter benyttes forskjellige filtreringsmetoder, nyttige for separasjon av de uønskede komponentene fra ferdigproduktet.
Det er en ikke-spiselig form av kokt linolje som brukes i malingsindustrien.
NB . Inntil første halvdel av det tjuende århundre krevde linfrø en mild risting, da de er belagt med et mucilage som hindrer knusing. til dags dato bør denne prosessen ikke brukes lenger ... som leirefiltrering bør være foreldet. Men når man kjøper linolje, er det alltid tilrådelig å undersøke opprinnelsen og produksjonsmetoden.
Advarsler for bruk
Linfrøolje MÅ være et kvalitetsprodukt og må brukes rå på mat. Linolje inneholder essensielle fettsyrer (AGE / PUFA) og tokoferoler (vit. E), essensielle lipofile komponenter som er nyttige for å opprettholde cellulære funksjoner.
E-vitamin er en kraftig antioksidant, mens alder er koagulanter og antikoagulantia, blodtrykksregulatorer, triglyceridemi-regulatorer, kolesterolemi-regulatorer, komponenter i cellemembraner, etc. Imidlertid er deres molekylære integritet i linolje gjenstand for lett forverring; dette avhenger spesielt av deres TERMOLABILITY (følsomhet overfor varme) og til tross for tilstedeværelsen av vit. Og, fra deres følsomhet mot oksidasjon og rancidity. Det følger at linolje, i tillegg til å ikke være egnet til matlaging og forberede seg til krydder av kjøtt og grønnsaker, IKKE representerer et gyldig alternativ til olivenolje for oppbevaring av mat i krukker ... tvert imot ! Linfrøolje krever god bevaring.
Linolje bør holdes i:
- Beholdere av mørkt glass, ikke plast, muligens metall (for å hindre lysstråling)
- Lufttette beholdere (for å hindre luft og oksygen i dem)
- Små beholdere (for å forbruke dem på kort tid, redusere deres eksponering for oksygen)
- Miljøer som er termisk kontrollert og IKKE varm (for å redusere de varmeinducerte rancidity-prosessene)
NB. linolje er også et kosttilskudd (et perfekt eksempel på funksjonell mat); hvis du velger å konsumere det for å oppnå den daglige kvoten av omega3, bør du ta den i samme porsjoner som krydderolje. DET ER INGEN KONTRAINDIKASJONER, ja! Omega3-innholdet er vesentlig høyere enn omega6 som bidrar til forbedring av forholdet mellom de to essensielle fettsyrene som, fra et helsesynspunkt, skal favorisere den tidligere over sistnevnte.
Omega3-forhold: 1: 3 anbefalt omega6 - Omega3-forhold: Omega6 linolje 1: 0, 24
