Edamame - Uendelig Soyabønner: Ernæringsmessige Egenskaper og Slik Cooker De Av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er edamame?

Edamame er det japanske navnet på kokte soyabønner.

Nærmere bestemt er de hele frukter, derfor fortsatt stengt, som inneholder de litt umodne grønne frøene av urteaktig plante som tilhører Fabaceae-familien, genusglycin og arter maks .

Som alle belgfrukter er soya også klassifisert i IV grunnleggende gruppe av matvarer. Gir en betydelig mengde kalorier fordelt på alle tre makronæringsstoffer; lipidfraksjonen er spesielt interessant, med en utmerket prosentandel av omega 3 essensielle flerumettede fettsyrer (alfa linolensyre - ALA); også godt protein, rikt på essensielle aminosyrer, og resten av komplekse karbohydrater. Andre viktige næringsstoffer av edamam er: forskjellige mineralsalter, lipo og vannløselige vitaminer, og flere fytoelementer som lecitiner og fytosteroler.

Visste du at ...

Soya anses av mange for å være en diettmat. Det er en halv sannhet, i den forstand at det i forbindelse med vestlige dietter kan utøve en positiv næringsrolle, men samtidig gir den flere kalorier som kommer fra lipider - ikke så mye som peanøtter, men mye mer enn borlotti, brede bønner, kikærter, linser, lupiner, cannellini bønner, azuki, guder med øye, etc.

Oppskriften på edamame bønner innebærer å lage hele pods ved å koke; Dette kan gjøres med damp, ved å drukne i kaldt vann eller i mikrobølgeovn. Salting, om ønskelig, foregår med halvparten av saltet direkte på brystene - uten skjelling. Den spiselige porsjon består av soya bønner lukket inne i podet, eller frøene, som serveres utelukkende naturlig eller lett krydret til smak.

Edamame er typiske produkter av kinesisk, japansk, koreansk og hawaiisk mat. Utenfor Øst-Asia - for eksempel i Italia - kan edamamebønner hovedsakelig finnes i etniske og diettbutikker og restauranter - for eksempel makrobiotika. Edamame markedsføres hovedsakelig fersk, pakket i frosne blokker eller bokser.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av edamame

Edamame tilhører IV grunnleggende gruppe av matvarer. Som mange andre soyabaserte preparater inneholder kokte umodne bønner også gode prosentandeler av vann, "vegetabilske" proteiner, karbohydrater, lipider, fibre og forskjellige mikronæringsstoffer. la oss gå inn i mer detalj.

Visste du at ...

Differensieringen mellom plante- og animalske proteiner har nå helt mistet sin betydning. Faktisk består alle proteiner som er tilgjengelige i naturen av de samme basale aminosyrer; Det som skiller dem er deres andel og organisasjon. Når de er fordøyd, brytes de ned i individuelle "murstein", helt uten å se på den opprinnelige konfigurasjonen. Det må imidlertid understrekes at enkelte studier også har sterkt stilt spørsmålstegn ved denne hypotesen. Det er hypotetisert at vegetabilske proteiner, som erstatning for dyr, kan være beskyttende mot visse patologiske og tumorale patologier. Det gjenstår å bli avklart hva den aktuelle mekanismen i spørsmålet kan være.

Edamame kjennetegnes av et betydelig, men ikke overdreven kaloriinntak, noe som i hovedsak avhenger av den gode prosentandelen vann som finnes i frøene som fremdeles er friske og umodne. Fraksjonen av makronæringsstoffer er kvantitativt mer rikelig enn proteiner, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av fettstoffer; de gir en nesten identisk prosentandel av kalorier, med en liten forekomst av lipider. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, består av stivelse, peptider med høy eller medium biologisk verdi - det vil si de gir alle essensielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodellen - og umettede fettsyrer, med en utmerket prosentandel av essensielle omega tre polyunsaturater (alfa linolensyre ALA) og omega 6 (linolsyre). Mer detaljert, i 100 g edamame markerer vi:

• 361 mg / 100 g (spiselig del) av omega 3 fettsyrer
• 1, 794 mg / 100 g (spiselig del) av omega 6 fettsyrer.

Edamam inneholder ikke kolesterol; I sin plass, som er vegetabilsk mat, finner vi fytoelementer, inkludert isoprenoider, fenolforbindelser og lecitiner, alle næringsstoffer med positiv metabolsk effekt - kolesterolsænkende og antioxidant.

Den er også fri for laktose og gluten. Histaminnivået er irrelevant, og maten ser ikke ut til å utløse frigjørende virkninger. Puriner er knappe, mens aminosyre fenylalanin er rikelig.

Visste du at ...

Noen fytosteroler eller fytoøstrogener, spesielt når de er overskudd i kostholdet, kan ha kontraindikasjoner for helse. For eksempel har de lenge vært studert for den mulige rollen som predisponerer for oppstart av brystkreft hos predisponerte personer.

Blant saltvann og vitamin næringsstoffer, konsentrasjoner av:

• Vannløselige vitaminer i gruppe B, med særlig betydning for
• folat
  • Tiamin (vit B1)
  • Riboflavin (vit B2)
• Vitamin K
• mangan
• fosfor
• magnesium
• jern
• Sink.

diett

Edamame i kosten

Edamam er matvarer som gir seg til kostholdet til de fleste av befolkningen. Det riktige kompromisset mellom et legume og en grønnsak kan vurderes, takket være den moderate kalorifunksjonen og det bemerkelsesverdige hydro-saltopptaket. For deres gjennomsnittlige energiinntak, i de riktige delene, er de relevante for kalori og normolipid diett.

Edamame gir seg til næringsregimet mot metabolske patologier. Omega 3 virker positivt på hypertriglyceridemi og primær arteriell hypertensjon, mens fibrene, fytosterolene og lecitiner bidrar både til å redusere absorpsjonen av kolesterol og for å forbedre stoffets metabolisme - redusere sirkulerende.

Omega 3 - selv om alfa-linolensyre (ALA) bare er forløperen til biologisk aktive - er også svært viktig for: sammensetningen av cellemembraner, utviklingen av nervesystemet og øynene - hos foster og barn - forebygging og behandling av noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc. - Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderdommen, reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiva - etc.

Edamame gir seg til diett av cøliaki, laktoseintolerant og overfølsom overfor histamin. Det er rapportert at soya er en av maten ofte involvert i matallergi. På grunn av mangel på puriner er de relevante for næringsregimet av hyperurikemi. Tvert imot bør de konsumeres i moderasjon eller bedre unngås i fenylketonuri.

Rik på folat, edamame er ideelt i dietten under graviditet. Det skal også huskes at, på grunn av deres rikdom i vitamin K - en av de sjeldneste næringsstoffene i kostholdet - skal edamame betraktes som nyttig mat for alle. Jern rikdom kan bidra til å forebygge og behandle jernmangel anemi. Abundant fosfor er derimot ikke særlig sjeldent, selv om kroppens krav er ganske høy i forhold til de fleste mineraler. Sink, magnesium og mangan er svært viktige enzymatiske komponenter som støtter mange funksjoner, fra antioksidantforsvar til syntese av nukleinsyrer.

De gir seg til mat av vegetarianere og veganer; De har ingen kontraindikasjoner selv for religiøse ernæringsregimer.

Middelsdelen, hvis den brukes som en sideskål, er ca. 100 g frø (110 kcal).

Visste du at ...

"United States Department of Agriculture" hevder at "takket være det ernæringsmessige innholdet, er edamame bønner den beste snacken som er kjent i dag".

kjøkken

Oversikt over edamameproduksjon

Edamame må håndplukkes for å unngå å skade stengene og bladene på planten. Soyabønner er fortsatt høstet grønt før de er fullt modne; Generelt skjer denne prosessen 35-40 dager etter blomstring. Sojabønnet høstet på dette stadiet av livssyklusen er søtere, fordi det inneholder en større brøkdel av sukrose (sukker). Andre ernæringsfaktorer som bidrar til å definere edamamsmak er frie aminosyrer; spesielt: glutaminsyre, asparaginsyre og alanin. Som sukrose er disse molekylene også mer rikelig i umodne frø enn i fullstendig modnet soya.

Cooking edamame

Edamame kan tilberedes ved koking, hovedsakelig ved hjelp av følgende metoder:

• Koking i saltet vann (4% natriumklorid og 96% vann)
• dampet
• I mikrobølgeovn.

Krydderiet består av enkelt salt - bedre halvtsalt - en drizzle olje, soyasaus eller varm saus eller hvitløk i kiler.

Bønner bør ikke skales, men krydret hele og spises ved å kaste bort fibrøs pod med tenner.

Bevaring av edamame

Frisk edamame bør helst spises samme dag. Smaksforringelse kan følges allerede etter de første 10 timene fra høsten. Oppbevaring i kjøleskapet med en våt klut og i en lufttett beholder sørger for spiselighet i ca 3 dager. Hvis den nødvendige fuktigheten mangler, har podene en tendens til å visne.

Dårlig bevaret edamame er brunt i farge på grunn av virkningen av enzymet polyphenoloksidase. Dette enzymet kan deaktiveres ved avfyring eller bleking - takket være varmetetaturering - derfor skal bøssene blancheres og plasseres i kjøleskapet. Frysing - som må gjøres først etter varmebehandling - er en annen løsning som garanterer å opprettholde god kvalitet i noen måneder.