Alle som drikker regelmessig alderen whisky kan føle en viss forskjell i forhold til den unge, med samme alkoholinnhold. Dette, oppfattet i hjernen, skyldes kinetikken av etanol (etylalkohol) som i de to produktene synes å være uoverensstemmende.
Modningen av destillatene induserer en forandring i forholdet mellom etanolkongenere, og forbedrer følgelig produktets olfaktoriske og gustatoriske egenskaper.
" Hva betyr congenere? "Disse er ikke isomere molekyler, men tilhører samme slekt.
På den annen side har denne prosessen vist seg å endre farmakokinetikken og nevro-farmakologiske effekter av etanol betydelig.
I en studie med tittelen: "Maturering av whisky endrer etanol eliminasjonskinetikk og nevrale effekter ved å øke ikke-flyktige congeners", ble effektene av modningsalkohol på etanolmetabolismen og den dårlige tilstanden derav følges.
Mus ble matet i en dose på 3 g / kg 5-årig (5-y) eller 20-årig (20-y) "single malt" whisky, med en konsentrasjon på 20% etanol. Mellom de to gruppene ble sammenliknet: tettheten av etylalkohol i blodet, dets metabolitter og varigheten av "tapet av den rettende refleksen" (LORR). Videre ble virkningen av de ikke-flyktige whisky-kongenererene på den biomediske reaktiviteten av etanol studert ved å administrere en flyktig fraksjon (oppnådd ved inndampning av 16-y-whisky) til en 20% etanolløsning. Aktiviteten av leveralkohol dehydrogenase (ADH-enzym som tillater "avhending" av alkohol) ble også målt med whisky og ikke-flyktige etanolkongenere.
Elimineringshastigheten av etanol (mmol / kg / t) var lavere i 20-y-whisky-gruppen enn i 5-y-gruppen; konsentrasjoner av acetaldehyd og acetat i blodet var lavere i den første gruppen enn i den andre. Ikke-flyktige congenere tilsatt til etanoloppløsningen senket hastigheten av etanoleliminering. In vitro studier har vist at aktiviteten av hepatisk ADH målt på whisky som substrat reduseres som en funksjon av whiskyalderen, og at aktiviteten av ADH målt på etanol som substrat er sterkt hemmet av ikke-flyktige congenerer . Varigheten av LORR er større i gruppen som tar 20-y whisky sammenlignet med 5-y-gruppen. Ved samtidig administrering sammen med etanol forlenger ikke-flyktige congenerer lengden på den tilsvarende LORR.
Whisky modning forsinker metabolismen av etanol, senker nivåene av acetaldehyd og acetat i blodet og øker inhiberingen av hepatisk ADH på grunn av ikke-flyktige alkoholkongenere. Videre forlenger det forgiftningen ved å øke de nevrodepressive effektene av etanol, på grunn av en økning i mengden av ikke-flyktige congenerer.
Disse biomedisinske effektene av whisky modning kan redusere bivirkninger og cytotoksisitet forårsaket av acetaldehyd, og kan også begrense alkoholmisbruk og tilhørende overdreven overdreven neurodepression.
