Hva er Wheat Germ

Cariosside of Wheat and Wheat Germ

Hvetecaryopsis består av:

  • embryoet eller hvetekimmen (2-4 vekt%)
  • integrasjoner eller skaller (ca 8%)
  • stivelsesendosperm eller pulveraktig mandel (ca. 87-89%)

Hver av disse områdene inneholder forskjellige typer og prosenter av næringsstoffer, avhengig av den biologiske rollen den dekker. Embryo- eller hvetekim er for eksempel spesielt rik på næringsstoffer, avgjørende for å favorisere spiring og støtte de første stadiene av vekst.

Anatomisk område av caryopsis

Prosent av caryopsis

Stivelse og andre karbohydrater (%)

Protein (%)

lipider

(%)

cellulose

hemicellulose

pentosaner

(%)

Mineralske stoffer

(%)

teguments

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

Aleuronic lag

8

12

32, 0

8, 0

38, 0

10, 0

bakterie

3

20

38, 0

15, 0

22, 0

5.0

endosperm

80

83, 0

11.0

30.0

2.0

1.0

Tabell tatt fra - Matkjemi - Cabras Paolo; Aldo hammers

Ernæringsmessige egenskaper

Hvetekim er en ekte konsentrasjon av næringsstoffer som aminosyrer, fettsyrer, mineralsalter, B-vitaminer og tokoferoler (vit. E). Dessverre elimineres dette embryoet sammen med de ytre konvoluttene under raffineringsprosessen, og berøver hvetemel av en stor del av sin dyrebare belastning av fibre, vitaminer og mineralsalter. Denne operasjonen er nødvendig for organoleptiske årsaker, men også for å øke lagringstiden, da fettsyrene som finnes i kimen, raskt går rancid.

I fullkorn er alle tre deler av kornet til stede, og derfor er deres helseegenskaper nå universelt akseptert.

Hvetekimen kan ekstraheres ganske enkelt, skille den fra melet med en sigte etter sliping av karyopsis. Hvis den ekstraheres på denne måten, kommer den i form av små hvite flak, som kan spises naturlig eller sammen med andre matvarer (yoghurt, frokostblandinger, grønnsaker) med en hastighet på ca 50 g per dag.

Sprouted hvetekim

Hvetekim er ofte avledet av spirede kjerner, da dens ernæringsmessige egenskaper forbedres under spiring. Ved å plassere kornet i kontakt med vann blir embryoen stedet for en intens enzymatisk aktivitet, noe som betydelig øker sitt dyrebare næringsmiddelreservoar. Kalsiumnivået går over noen dager fra 45 til 71 mg per 100 g, fosfor fra 423 til 1050 mg og magnesiumsaltet fra 133 til 342 mg. Sprøyting øker også innholdet av aminosyrer og vitaminer betydelig; B1 øker med 20%, B5 med 45%, B6 ved 200%, karotenoider med 225%, E-vitamin med 300% og C-vitamin med 500%.

Hjemmeproduksjon

Hvetespirer er derfor en bedre kilde til næringsstoffer enn tørket hvetekim. De kan enkelt produseres hjemme, ved hjelp av frø av biologisk opprinnelse, og slikker de i varmt vann i 12 timer. Da blir de plassert i en dyp parabol, dekket med en fuktig gaze som beskytter dem mot direkte lys og tørking. Leaving dem ved en temperatur på 20 ° C og pass på å vaske dem litt to ganger om dagen, kan hvetespirene bli konsumert etter tre eller fire dager. For en voksen er den anbefalte dosen oppnådd fra en spiseskje tørre frø.

Vete Germ Oil

Ved å trykke hvetekimen oppnås oljen med samme navn som er den beste matkilden til vitamin E (133 mg / 100 g mot 18, 5 mg / 100 g olivenolje). Dette vitaminet er et kraftig antioksidantmiddel, viktig i kampen mot frie radikaler, i forsvaret av helse og i forebygging av aldring.

Hvetekimolje er også veldig rik på essensielle fettsyrer, som også er verdifulle allierte av vår helse, så lenge maten spises rå (ikke anbefalt for stekt og stekt). Hvis det tas som et supplement, bør hvetekimolje tas i slutten av måltidet (fettene i maten fremmer absorpsjonen av vitamin E), etter produsentens instruksjoner.

Forbruket regelmessig, erstatning av del av raffinerte matvarer med fullkorn eller bruk av spesifikke kosttilskudd, hvetekim kan fylle de mange manglene i det vestlige kostholdet, høyt kalori på den ene siden, men dårlig av de essensielle næringsprinsippene for vårt velvære på den andre.

octacosanol

Hvetekim inneholder også et stoff som kalles oktacosanol, som ifølge forskningen av den amerikanske fysiologen Thomas Cureton, ville forbedre atletisk ytelse og hypofysfunksjon, optimalisere fysisk og mental effektivitet (hypofysen er en kjertel som produserer forskjellige hormoner, regulerer funksjonaliteten til mange organer og systemer, som for eksempel reproduktive, muskuloskeletale, endokrine og nervøse). Foreløpige bevis tyder på potensielle fordeler også for pasienter med høyt kolesterolnivå og for de som er rammet av Parkinsons sykdom.

Hvetekim, uansett hvilken formulering den er tatt, er derfor et utmerket tillegg, selv for idrettsutøvere og profesjonelle idrettsutøvere.

Se også: Unsaponifiables av hvete kim olje