søtsaker

Snacks: Skader de? Hvilken å velge? Rolle i balansert kosthold på R.Borgacci

Hva er de?

Hva er snacks?

Snacks (eller "pastine") er et generisk begrep for noen søte matvarer av en pakketype.

Disse er industrielle snacks - selv om markedet tilbyr ganske få kunstige alternativer - som regel tilhører gruppen bakeriprodukter, nærmere bestemt bakverk. De fleste snacks er syrnet, med naturlige mikrobiologiske forretter eller med kjemisk gjær.

Visste du at ...

Mange frykter at kjemisk gjær kan være unaturlig og derfor usunn. I sannhet indikerer adjektivet "kjemisk" det forskjellige prinsippet om forverring. Sammenlignet med det naturlige, som består av mikroorganismer som fôrer på karbohydrater som produserer gass som svulmer deigen, består kjemisk gjær av en aktiv ingrediens som reagerer med andre ingredienser som produserer gass på en biologisk uavhengig måte.

I den kollektive fantasien til de ikke for nylige generasjonene, men unge nok til å ha opplevd fødselen og utviklingen av disse matvarene, er snacksen representert av den klassiske croissanten (croissant) innpakket eller den populære tæren. Økningen i den kommersielle etterspørselen førte senere til en økning i tilbudte typer; i dag er det: plomme kaker, ulike typer kaker, muffins, donuts, svampekaker, etc. Snackene har derfor erstattet hjemmelaget matbit, hovedsakelig av praktiske årsaker.

Nå kommer vi til spørsmålet: Spiser snacksene? Svaret er "for mange snacks er utvilsomt dårlig". Likevel ville de fleste lesere ikke være fornøyd med en slik åpenbarhet; for mye, ikke bare snakk om snacks, men i alle sammenhenger. De som leser er mest sannsynlig bekymret for ungdoms helse, som voksne har et visst ansvar for. Til slutt må mødre og bestemødre forstå hvorvidt de skal gi opp til "haster" forespørsler - en reduktiv periode i de fleste tilfeller - av egne barn eller barnebarn.

For å svare uttømmende, la oss prøve å forstå hvor nysgjerrighet å lære mer oppstår. Snackene betraktes som utilstrekkelige av mange forbrukere, hovedsakelig av to grunner, hvorav den første er alt som anses rimelig, mens den andre "litt mindre":

  1. De er for rike på fett, sukker og kalorier, slik at de favoriserer overvekt. En presserende sykdom som forårsaker utbrudd av relaterte sykdommer, som fettleveratostatisme, primær arteriell hypertensjon, diabetes mellitus type 2, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi og åpenbart metabolsk syndrom - og tannråte
  2. De inneholder skadelige ingredienser, spesielt mattilsetninger, dårlige fettstoffer, gluten, etc.

Før du går i detalj, er det viktig å klargjøre et faktum: Det meste av kontroversen om helse av næringsmidler stammer fra gode intensjoner, men har en tendens til å utvikle seg med alarmisme og fører ofte til obsessioner som grenser til hysteri. Det er også de som tror på konspirasjonsteori. Med fødselen og utviklingen av Internett har alt dette blitt ytterligere vektlagt, til skade for god informasjon. Derfor anbefaler jeg omhyggelig å velge informasjonskilder og ikke velge dem på grunnlag av det man vil "tro på", men heller på grunnlag av autoritet og alvor i bruken av den vitenskapelige metoden.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av snacks

Snacks betraktes som søte matvarer, akkurat som enhver annen dessert - som is, pudder, sjokoladebarer, kjeks etc. Men deres ernæringsmessige egenskaper varierer betydelig basert på den spesifikke typen; I dag finnes det mange svært forskjellige produkter, inkludert kosthold, for eksempel: med mindre fett, mindre tilsatt sukker, færre kalorier, glutenfri, laktosfri, eggfri, med mer fiber, med flere vitaminer, etc. Definisjon av ernæringsmessige egenskaper er derfor ganske vanskelig; Vi vil derfor gjøre et gjennomsnitt av snacksen mest konsumert av den generelle befolkningen.

Snacks har en høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner; Snacks rik på sjokolade eller spredbare kremer kan inneholde mer lipider enn de andre - for eksempel de uten noe eller med syltetøy. Glukidene er generelt fremfor alt av kompleks type, som utgjøres av stivelse, men den oppløselige fraksjonen (sukrose) er imidlertid svært viktig. Fettsyrer har oftest et flertall av umettede mettede, selv om sistnevnte - vanligvis av hydrogenert type - er langt fra ubetydelig; i de neste avsnittene vil vi gå inn i mer detalj. Proteinene, som kommer fra mel og nesten alltid også fra egg og melk, har minst en gjennomsnittlig biologisk verdi, selv om de i de fleste tilfeller har en høy biologisk verdi.

Visste du at ...

Den biologiske verdien av diettproteiner er det kvalitative og kvantitative forholdet mellom de essensielle aminosyrene som komponerer dem, i forhold til den humane peptidmodellen.

Snacks inneholder alltid kostfiber; De integrerte, logisk er de rikere enn de andre. Som en tradisjonell oppskrift gir nesten alle av dem kolesterol, gluten og laktose; kan inneholde ingredienser med histamin, slik som naturlig gjær eller histaminoliberatorer, slik som sjokolade. Mengden puriner er vanligvis lav, som det er for aminosyre fenylalanin - som er relatert til det totale proteininntaket.

Snackene inneholder forskjellige vannoppløselige vitaminer i B-gruppen - tiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantotensyrevit B5, pyridoksin vit B6 etc. - inneholdt i melet og muligens i egg og melk og noen fettløselige vitaminer, inkludert hovedsakelig retinol og ekvivalenter (vit A og RAE); hvis de inneholder egg, gir de en beskjeden dose vitamin D (calciferol).

Blant mineraler kan man finne små konsentrasjoner av mange elementer, for eksempel kalsium, jern, fosfor, etc.

Snack fett

I snacks er fett utvilsomt de mest omstridte næringsstoffene av forbrukere. I tillegg til å være overvektig, har de også en ganske kontroversiell opprinnelse. Ja, snacks inneholder hydrogenerte fettstoffer, hvorav en del er hentet fra palmeolje og kolesterol.

Hydrogenering, som nesten alle vet nå, er en industriell kjemisk-fysisk prosess designet for å modifisere egenskapene til vegetabilske oljer. Når de er hydrogenert, får de egenskapene til mettet fett - det samme som smør, krem ​​og ost - tar en solid konsistens ved romtemperatur og motstår mer matlaging. På den annen side hadde de aller første hydrogeneringsteknologiene bivirkningen av å frigjøre ganske få fettsyrer i en trans konformasjon. Disse er utvilsomt skadelige for kroppen, og på grunn av deres overskudd i dietten er ulike metabolske komplikasjoner forbundet. I dag har situasjonen forandret seg mye. Hydrogenering har utviklet seg og frigivelsen av transfettsyrer er under kontroll; Tross alt, la oss ikke glemme at disse også er naturlig tilstede i mange andre matvarer - spesielt stekt mat. Det bør også spesifiseres at både mettet fett og hydrogenert fett ikke har en utmerket innvirkning på kolesterolemi; overflødig faktisk, spesielt i fravær av gode fettsyrer og i nærvær av andre risikofaktorer - for eksempel overvektig - øker risikoen for hyperkolesterolemi. Selv om smør ble brukt i stedet for hydrogenater, ville det helt klart være det samme, i sammenheng med snacksen, med de eneste forskjellene at de ikke ville bli holdt så godt, de ville være mer fettete, og de ville koste mye mer.

La oss nå snakke om hvilken type olje som brukes til hydrogenering. Den vanligste, i dag demonized å si mildt, er palmeolje - eller mer korrekt palmeoljer, siden det er mange forskjellige typer, spesielt for graden av behandling. På balanse er det ikke så mye "giftig" hva påståtte helsearbeidere og spekulanter vil at vi skal tro. Hans avlinger har hatt mange problemer med økologisk bærekraft, nå mer eller mindre løst. I sammensetningsanalyse er palmeolje sikkert mindre egnet enn andre; men det bruker en svært lav pris og en nøytral smak. Det er derfor ikke rart at næringsmiddelindustrien bruker så mye. Overflødig i kostholdet kan bare skade helsen, men det samme ville være sant for smør eller andre krydderfett.

Når vi snakker om kolesterol i stedet, kommer den til stede i snacks fra egg og melk; det ville være inneholdt i samme mengder selv om de var tilberedt hjemme.

Snack tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoffer er et annet dogma av pakkede matvarer, inkludert snacks. Imidlertid inneholder definisjonen av tilsetningsstoff et svært bredt spekter av helt forskjellige produkter. Derfor er det ikke mulig å lage et bunt av gress. Forbrukerne må vite at hvert additiv testes og testes utallige ganger før det blir satt på markedet; Hvis bare tvil om en mulig bivirkning på mennesker eksisterte, ville det umiddelbart bli utestengt. Søtstoffer, fargestoffer, aromaer etc. De er derfor helt trygge. Åpenbart er deres tilstedeværelse i dietten kumulativ, det vil si at det avhenger av hvor mange pakkede matvarer som er spist i alt. Det er derfor i god mening for alle å gjøre mer å lage mat ved å begrense, i det minste delvis, å konsumere utelukkende industriprodukter.

diett

Gjøre snacksene vondt?

Snacks i kostholdet

For å kunne svare på en omfattende måte deler vi emnene inn i to varme emner:

  • Varmt tema # 1: Snacks har for mye fett, sukker og kalorier
  • Varmt emne nr. 2: snacks inneholder skadelige stoffer

Snacks har for mye fett, sukker og kalorier

Med hensyn til energi makroelementer, hjelper snacks sikkert ikke å opprettholde den generelle ernæringsbalansen. I forhold er både lipider og sukkerar store, mens vann mangler; dette fører uunngåelig til et overskudd av den totale energidensiteten. Vi gjentar at snacks ikke er det samme, og at markedet i dag tilbyr dietetiske og mindre kaloriprodukter enn tradisjonelle. I det hele tatt, men vurderer at disse er matvarer som er ganske brukt i spedbarnsfôring, er det vanskelig å tro at de kan "holde seg sammen" i sekundære snacks (snack). Disse måltidene har faktisk en viktig rolle i å øke forbruket av frisk frukt og melk eller yoghurt; Selv om kaloriene var de samme, ville en diett rik på snacks og derfor dårlig i det ovennevnte, gi mindre vann, kalium, kalsium, C-vitamin, antioxidantfenolske stoffer, løselig fiber etc.

La oss ikke glemme at løselige sukker spiller en rolle i å fremme utbruddet av tannråte. Disse finnes ikke bare i snacks, men også i frukt (fruktose) og i melk (laktose). Fra rent statistisk synspunkt ser det imidlertid ut til at karies korrelerer mer med tilstedeværelsen av de tilførte, for eksempel i oppskriften av snacks, kjeks, søte drikker, etc.

Snackene, som er "tørre", har også en lavere satiating effekt, noe som nesten alltid fører til en økning i delen. Så i stedet for en enkelt matbit, opptil to eller tre. Dette, i tillegg til å fremme overvekt, er høyt pedagogisk og hjelper ikke med å oppnå gode spisevaner. Det vurderes derfor at disse matene til slutt skal plasseres om morgenen, til frokost.

Når det er sagt, kan det ikke nektes at snacks ikke anbefales i ulike former for kompromittert ernæringsstatus, først og fremst av fedme; Snackene er derfor ikke relevante i lavt kaloriinnhold. Videre, med en signifikant glykemisk belastning, bør de også unngås i dietten av type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Ved å lage hydrogenert fett og kolesterol - i varierende grad avhengig av saken - kan de være irrelevante i næringsstoffet mot hyperkolesterolemi.

Snacks inneholder skadelige stoffer

Dette varme temaet kan skrives uendelig; Vi vil derfor prøve å være syntetisk. De eneste skadelige stoffene er de som vitenskapelig har en negativ innvirkning på menneskekroppen. for eksempel hvis snacks inneholder amygdalin, vil det cyanogenetiske glykosidet av bitter mandler eller karboniseringsrester eller forurensninger av forskjellige slag være objektivt skadelig for organismen. Heldigvis er dette ikke tilfelle. Lignende tilfeller, men knyttet til individuell overfølsomhet, er de som påvirker allergier og intoleranser. En hvete mel snack kan alvorlig skade en cøliaki eller en allergisk mot hvete proteiner. Det samme gjelder snacks som inneholder egg til de som er allergiske mot proteinene, eller for de som inneholder melk med hensyn til laktoseintolerant eller allergi mot proteinene deres. For klarhetens skyld, og prøver å nekte disinformations som sirkulerer både på nettet og på papir, gjør ikke gluten skade for friske mennesker, ikke påvirket av cøliaki. Det samme gjelder melk og laktose.

Gjøre snacksene vondt?

For å kunne svare på en omfattende måte deler vi emnene inn i to varme emner:

  • Varmt tema # 1: Snacks har for mye fett, sukker og kalorier
  • Varmt emne nr. 2: snacks inneholder skadelige stoffer

Snacks har for mye fett, sukker og kalorier

Med hensyn til energi makroelementer, hjelper snacks sikkert ikke å opprettholde den generelle ernæringsbalansen. I forhold er både lipider og sukkerar store, mens vann mangler; dette fører uunngåelig til et overskudd av den totale energidensiteten. Vi gjentar at snacksen ikke er det samme, og at markedet i dag tilbyr dietetiske og mindre kaloriprodukter enn tradisjonelle. I det hele tatt, men vurderer at disse er matvarer som er ganske brukt i spedbarnsfôring, er det vanskelig å tro at de kan "holde seg sammen" i sekundære snacks (snack). Disse måltidene har faktisk en viktig rolle i å øke forbruket av frisk frukt og melk eller yoghurt; Selv om kaloriene var de samme, ville en diett rik på snacks og derfor dårlig i det ovennevnte, gi mindre vann, kalium, kalsium, C-vitamin, antioxidantfenolske stoffer, løselig fiber etc.

La oss ikke glemme at løselige sukkerarter har en fremmende rolle ved starten av tannråte. Disse finnes ikke bare i snacks, men også i frukt (fruktose) og i melk (laktose). Fra rent statistisk synspunkt ser det imidlertid ut til at karies korrelerer mer med tilstedeværelsen av de tilførte, for eksempel i oppskriften på snacks, kjeks, søte drikker, etc.

Snackene, som er "tørre", har også en lavere satiating effekt, noe som nesten alltid fører til en økning i delen. Så i stedet for en enkelt matbit, opptil to eller tre. Dette, i tillegg til å fremme overvekt, er høyt pedagogisk og hjelper ikke med å oppnå gode spisevaner. Det vurderes derfor at disse matene til slutt skal plasseres om morgenen, til frokost.

Når det er sagt, kan det ikke nektes at snacks ikke anbefales i ulike former for kompromittert ernæringsstatus, først og fremst av fedme; Snackene er derfor ikke relevante i lavt kaloriinnhold. Videre, med en signifikant glykemisk belastning, bør de også unngås i dietten av type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Ved å lage hydrogenert fett og kolesterol - i varierende grad avhengig av saken - kan de være irrelevante i næringsstoffet mot hyperkolesterolemi.

Snacks inneholder skadelige stoffer

Dette varme temaet kan skrives uendelig; Vi vil derfor prøve å være syntetisk. De eneste skadelige stoffene er de som vitenskapelig har en negativ innvirkning på menneskekroppen. for eksempel hvis snacks inneholder amygdalin, vil det cyanogenetiske glykosidet av bitter mandler eller karboniseringsrester eller forurensninger av forskjellige slag være objektivt skadelig for organismen. Heldigvis er dette ikke tilfelle. Lignende tilfeller, men knyttet til individuell overfølsomhet, er de som påvirker allergier og intoleranser. En hvete mel snack kan alvorlig skade en cøliaki eller en allergisk mot hvete proteiner. Det samme gjelder snacks som inneholder egg til de som er allergiske mot proteinene, eller for de som inneholder melk med hensyn til laktoseintolerant eller allergi mot proteinene deres. For klarhetens skyld, og prøver å nekte disinformations som sirkulerer både på nettet og på papir, gjør ikke gluten skade for friske mennesker, ikke påvirket av cøliaki. Det samme gjelder melk og laktose.

Som å velge

Hvilke snacks å velge?

Å svare på et lignende spørsmål er virkelig en takknemlig oppgave; så langt har vi forsøkt å unngå ramblings og ubrukelige utvidelser, men sannheten er at "det avhenger". Den riktige snacken kan velges, forutsatt at den kan defineres som sådan, med helt forskjellige, men likevel tilstrekkelige kriterier. La oss se hvordan.

Bortsett fra markedsføring har vi allerede sett at det eneste "vitale" kriteriet ved å velge en matbit fremfor en annen er tilstedeværelsen av "ekte" allergi eller intoleranse mot en eller flere faktorer som er inkludert i den. Tilsetningsstoffer og andre ernæringsmessige "fugleskremmer" må ikke ha vekt. Det kan være tilrådelig å evaluere totalt kalorier, fett, sukker og fiber.

Hvis forbruket av disse matvarene er hyppige og systematiske, som vi husker å være unødvendige, er det sannsynligvis det mest korrekte valget som for et enkelt produkt, med lite fett, sukker og færre kalorier, kanskje rikere i fiber. Men hvis snacken ikke blir verdsatt, mister den helt sin mening; i dette tilfellet er det verdt å spise sunn mat og hengive seg i engangsbehandler. Så bedre en grådig snack sporadisk enn en lettere snack hver dag. Dette valget viser seg ofte å være en vinner, både når det gjelder kaloribalanse og matopplæring.

Vi konkluderer med artikkelen med refleksjon: Hvor mye er det verdt å telle kalorier tatt av våre barn eller våre barnebarn i et forsøk på å holde dem magre og sunne, hvis vi på den annen side tillater dem å tilbringe timer foran datamaskinen, videospill eller verre på en mobiltelefon? Et voksende fag må ikke frata noe - med rimelighet - hvis han har mulighet til å flytte tilstrekkelig. Dette er den første meldingen som må passere til de nye generasjonene; bare på denne måten kan vi reversere økningen i fedme og metabolske patologier, både i de minste og i befolkningen generelt.