generalitet
Sorghum, eller Sorghum vulgare Pers, er en frokostblanding (derfor et gress) med årsskiftet. Opprinnelsesstedet er trolig ekvatorial Afrika, men er for tiden utbredt i alle verdensdelene.
Sorghum er et ganske viktig matråmateriale, da det ligger fjerde i verdens landbruksøkonomi etter hvete, ris og mais.
Det finnes mange varianter av sorghum, med tradisjonelle anvendelser og ulike industrielle anvendelser
- Burrsorghum: Det er vant til å lage broer;
- Foder sorghum: hele anlegget brukes til fôring av husdyr;
- Sorghum fra et sukkerholdig stoff: hvor plantens stamme brukes (sorghum tilhører samme underfamilie og til samme stamme som sukkerrør);
- Kornsorghum: Det finnes forskjellige varianter, for produksjon av biodrivstoff, til dyrefoder, til næringsstoffer etc.
Sorghum i menneskelig ernæring
Kornet som er oppnådd fra grov sorghumsliping, kan brukes til dyre- eller konsum, gjennom brødfremstilling.
Kornet av sorghum til konsum er en del av menneskehetens historie, men i nyere tid har den blitt erstattet av kornavlinger som anses å være mer lønnsomme.
Etter å ha vært på vogue i noen fattige områder av planeten (fra Nord-Afrika til India), har dyrking av sorghum nylig blitt revaluert på grunn av fravær av gluten, noe som gjør den egnet til diett av celiac.
I USA brukes sorghum i gjæring for produksjon av øl, mens i Italia er dyrkingen nesten irrelevant. Sorghum angolib i stedet er et typisk søtt sorghum utvalg som er nyttig for produksjon av melasse og sukker.
Ernæringsmessige egenskaper, sikkerhet og alternative bruksområder
Sorghum utmerker seg ikke av næringsegenskaper, så mye at dets kjemiske sammensetning er svært lik den for mais.
| Gjennomsnittlig næringsmessig sammensetning av Sorghum korn per 100g spiselig del: | |
| energi | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipider | 2, 3g |
| karbohydrater | 70g |
| jern | 2, 7mg |
| fotball | 25mg |
Den ernæringsmessige sammensetningen av sorghum avviger ikke mye fra mais. | |
I noen varianter av sorghum er forekomsten av et cyanogenetisk glykosid som ligner det som finnes i bitter mandler, amygdalin, blitt rapportert hos unge frøplanter. Når dette hydrolyseres, frigjør dette molekylet hydrocyansyre, en gift som forstyrrer den respiratoriske muskelens nervøsitet og som ved høye doser kan indusere døden. Det er et plantevern mot plantelevende dyr.
Det skal bemerkes at med vekst er konsentrasjonene av hydrocyansyre betydelig redusert og synes ikke å være et problem for menneskers helse; Mer signifikante konsentrasjoner kan imidlertid registreres når anlegget blir utsatt for sterke miljøbelastninger, for eksempel tørkeforhold eller overflødig varme.
Den mest egnede løsningen for å forhindre overflødig cyanidsyre er macerering av sorghum i vann.
Hele sorghumplanten kan brukes til infusjon; Den resulterende drikken har purgativ egenskaper takket være durrina ; Blomsten av sorghum er potensielt hemostatisk, mens den i India brukes til å administrere avkoket fra røttene for behandling av irritabel mage, feber og betennelsestilstand.
Bibliografi:
- Korn og belgfrukter i kostholdet for helse. Natur og helse - A. Formenti, C. Mazzi - Nye teknikker - side 261: 264
- Planter som gjenoppretter helse - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Roma, 1941
- Risiko og dyder av mat - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Jordens frukter - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973
