Spinatmel

spinat

Spinat er en grønnsak som tilhører den syvende matgruppen. Fra botanisk synspunkt tilhører de imidlertid familien Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Arter oleracea ; Den binomiale nomenklaturen for spinat er Spinacia oleracea .

Disse urteaktige plantene er hjemmehørende i asiatiske territorier. De er lave, med lobe og grønne blader; De har en årlig livssyklus, og utenfor røttene er de helt spiselige (forutsatt at de høstes før de har utviklet blomster eller frukt).

Spinat har flere mat og kulinariske applikasjoner. Faktisk har de den primære gastronomiske funksjonen av "siderett", rå eller tilberedt, men deres applikasjoner mangler ikke i de første tørre rettene (som fylling eller krydder) eller brodose (i supper), i andre kursene (igjen som fylling, for eksempel i rullede roster eller omeletter) og i enkelte retter (paier, pizza, etc.).

Spinatmel

Spinatmel er et produkt oppnådd ved sliping av tørkede friske spinatblad (ikke kokt). Den har alle næringsegenskapene til opprinnelsesmaten, bortsett fra C-vitamin som, som er følsom for oksidasjon, gradvis reduseres i de konserverte produktene.

Med hensyn til kalorier inneholder spinatmel ca 9 ganger mer, siden vannet er ca 9 ganger lavere. Energi leveres hovedsakelig av proteiner, som i alle fall er av liten betydning, fordi de er knappe og har lav biologisk verdi. etterfulgt av karbohydrater (glukose) og til slutt lipider (umettet).

Spinatmel er en mat som har hovedfunksjonen til å gi: mineralsalter (spesielt jern), vitaminer (folsyre) og fibre. Sammenlignet med fersk spinat, som forventet, inneholder melet IKKE vann og kan skryte av lavere deler av askorbinsyre (vitamin C).

Likevel, lik spansk mat, er spinatmel også ikke fri for anti-næringsstoffer. Spesielt synes det å inneholde betydelige mengder oksalsyre og oksalater; Disse forbindelsene, som har en tendens til å redusere absorpsjonen av visse mineralsalter (f.eks. kalsium), hos predisponerte personer, kan også favorisere dannelsen av nyrestein.

Spinatmel finner en kulinarisk bruk fremfor alt i formuleringen av kremer og fløyter, som et fargestoff for pasta (for eksempel for å oppnå grønn tagliatelle) og for strukturering av visse fyllinger (åpenbart etter rehydrering).