alkohol og alkohol

Chianti Classico

Hva er Chianti Classico?

Chianti Classico er en italiensk rødvin, opprinnelig fra Castellina in Chianti, Radda in Chianti og Gaiole in Chianti; Siden 1984 har den blitt tildelt DOCG (kontrollert og garantert opprinnelsesbetegnelse), den høyeste anerkjennelsen for kvalitets italienske viner.

Redaksjonell anerkjennelse: Shutterstock.com

Chianti Classico i minst to år (beregnet fra 1. januar i høståret), hvorav minst tre måneder i flaske, og med et alkoholinnhold på minst 12, 5 ° kan tjene tittelen " Chianti Classico Riserva ".

Omdømmet til " Gran Selezione " er en ytterligere anerkjennelse av at vinen oppnås ved å overholde strengere kriterier (minimum aldring på 30 måneder og tilstedeværelse av kvalitativt tilstrekkelige kjemiske og organoleptiske egenskaper).

motstandere

Mat og vin sammenkobling av Chianti Classico

Chianti Classico egner seg til å følge spesielt kjøttet, enten det er hvitt, rødt eller svart; det går også bra med noe slagtebiprodukter.

Kombinasjonen mellom Chianti og grillet svinekjøtt, biff og fjærfe er også kjent, men også med harebaserte stews og krydret lokale oster. Mer enn tradisjonell, er det kombinasjonen av Chianti med Fiorentina-biffen, Cinta Senese og Cinghiale-herdet kjøtt. Den er utmerket med kalvekjøttlever og brede bønner (kjent som "pods").

Serveringstemperaturen til Chianti Classico er 16-18 ° C; Det må være ubekreftet minst to timer før, og hvis det blir eldre, øker det karakteristikken ved dekontaminering i spesielle karaffører, skikkelig skyllet og tørket.

sonen

Produksjonsområde av Chianti Classico

I dag er Chianti Classico-produksjonsområdet, som ligger i hjertet av Toscana (mellom provinsene Siena og Firenze), stort over sytti tusen hektar. Dette territoriet er preget av en drenerende, ikke veldig fuktig, arenaceous, kalkholdig, marly jord, med leire skifer, sand og småstein.

Klimaet (kontinentalt) og den kuperte morfologien og tomtene favoriserer lysstyrken, varmen (selv i første høst), men på ingen måte aphousness (ikke engang i juli og august). De termiske utfluktene mellom dagtid og nattetid forhindrer overdreven rask, ufullstendig og delvis modning (bare av de mest utsatte bunene), og sikrer et tilstrekkelig sukkernivå og dannelsen av forbindelser som er avgjørende for modning av fargen, av alkoholholdige bukett (aldri lavere ved 12 °).

Høsting og bearbeiding (med forskjellige vinifiseringsteknikker) av druene av de forskjellige typene Sangiovese er nesten alltid på en egen og spesifikk måte.

Vines

Vines av Chianti Classico

Chianti Classico er en vin som hovedsakelig består av Sangiovese druer ; Alternativt kan det dannes av en blanding med ikke mer enn 20% av andre druer av svart drue dyrket i Toscana (spesielt Canaiolo og Malvasia, bedre hvis begge og i like stor grad).

Sangiovese er et vintre som ikke er for delikat, men med produksjon mottakelig for både klimatiske og territoriale variabler; ergo, druene av samme Sangiovese dyrket i forskjellige klima og / eller på forskjellige jordarter, selv om de jobbet på samme måte, vil gi opphav til viner med svært forskjellige buketter.

Til tross for å bli vurdert som den toskanske druen par excellence (også takket være en annen verdsatt lokalvin laget av samme druer, nemlig Brunello di Montalcino), gir Sangiovese ikke på en utmerket måte i hele regionen. Spesielt er de blomsterdekorene som er modnet i Chianti Classico, prerogative for sandstensjord, mens notatene fra villbærbær kommer fra kalkholdig komponent.

Utbyttet per hektar Sangiovese brukt til Chianti Classico er bevisst beskjeden, for å maksimere og understreke alle funksjonene vi vil diskutere i neste avsnitt.

funksjoner

Øenologiske egenskaper av Chianti Classico

Chianti Classico er en veldig fin vin. Dens vinfremstillingsegenskaper er kjent over hele verden og anses globalt som et av høydepunktene i Bel Paese-viner.

Chianti Classico er en limpid vin, også intens og dyp rubinfargen. På nesen viser det blomstermynter av fioler og iris, harmonisert med en typisk hint av røde frukter; Noen nisjeprodukter, ofte i alderen, har krydret og balsamisk notater.

Smaken av Chianti Classico er harmonisk, tørr, sapid, tannisk og tenderer til mykhet, og forlenger modningstiden.

produksjon

Oversikt over Chianti Classico produksjon

DOCG-disiplinæren til Chianti Classico er ganske restriktiv. Kun egnede vingårder med kupert posisjon og orientering benyttes, i en høyde lik eller mindre enn syv hundre meter.

Jordsubstratet må være arenaceous, kalkholdig, marly, fra clayey schist, sand og småstein; Tvert imot er vingårdene ikke egnet på fuktig, leirejord og plassert i bunnen av dalen.

Nye og fortykkede planter må nødvendigvis ha en tetthet som er lik eller større enn fire tusen og fire hundre vinstokker per hektar. Følgende er forbudt:

  • Enhver form for tvang i produksjonen; mens nødspoetting er gitt.
  • Bruken av horisontale tak; mens det tradisjonelle kultiveringssystemet består av Guyoten, den toskanske bue og sporet cordon.

Under prosessen med vinifisering av Chianti Classico er " Toscana bruk regjeringen " (tradisjonell ønologisk praksis) innrømmet, det er en referering av vinen allerede trukket av druer av de bløtvinerte vinrankene.

Disciplinæret krever at produksjonen skjer i det spesifikke geografiske området; eventuelle unntak må være godkjent og autorisert.

Minimum aldring av Chianti Classico er til første dag i oktober året etter høsten.

historie

Historiske notater på Chianti Classico

Begrepet "Chianti" kan hende fra det latinske navnet "clangor", støy, for å huske hubben av jakter som er typiske for lokale skoger. Eller fra den etruskiske clante (vann), etternavn for familier som bodde i området eller som er indikativ på vannformuen i territoriet.

Den beryktede vinfremstillingen i Chianti-området dateres tilbake til 1200-tallet, og refererer til den florentinske "Lega del Chianti" av produsentene av Sangiovese-rødvin. Emblemet i ligaen besto av en "svart hane", deretter vedlikeholdt av "Consorzio del Chianti Classico".

Ved slutten av femtende århundre var det allerede snakk om "Chianti-vin" og fra 1600 ble det et viktig eksportprodukt

. Allerede i 1700 begynte Medici (herskerfamilien) å avgrense produksjonsområdet av denne vinen, men forskjellig fra det som ble etablert i det 20. århundre.

I 1800 begynte druene å bli sammensatt for å forbedre kvaliteten på Chianti-vinen, så vel som teknikken til den "toskanske regjeringen".