frukt

plommer

Hva er de?

klassifisering

Plommer er frukten (drupe) av plommetreet; i virkeligheten er plommer og plomme også de respektive synonymer av plommer og plomme, sistnevnte botanisk kjent som Prunus domestica (Rosaceae Family, Subfamily Prunoideae).

På den andre siden refererer begrepet plommer nøyaktig til underartene insititia (på engelsk: damson, fra det arkaiske: Damascene som kommer fra Damaskus, Syria hovedstad).

Beskrivelse

plommer (subsp. insititia ) er mindre og avtagende i forhold til andre plommer; Når de er fullt modne, har de en blåviolett epicarp preget av den massive tilstedeværelsen av blomstring (en beskyttende voks mot mikroorganismer) mens mesocarpen (pulp) er klar, gulaktig, gjennomsiktig og omsluttende den trevlige endocarpen (hassel) som inneholder mandel. Smaken av plommen ( insititia eller dasmon ) er mer sur og intens enn for andre plommer, og derfor er frukten mer egnet til oppbevaring i bokser. Massen av plommeinititia eller dasmon skiller seg ikke godt fra kjernen.

Blant alle plommer er det Sottospecies og runde varianter, med svart epicarp (veldig mørk fiolett), purpur og gul; blant dem med svart eller purpur epicarp har noen frukter en like mørk masse, mens de gule har en gulaktig masse.

Plomme gifter

NB : Ikke alle vet at plommens mandel (og plommer generelt) skylder sin bitter smak for amygdalin, et giftig cyano-genetisk stoff som vanligvis finnes i bitter mandler. På grunn av sistnevnte anbefales det ikke å gjøre hyppig og / eller betydelig bruk av blommemandel.

Distribusjon og dyrking ( Prunus domestica, alle underarter og varianter)

Plommer / plommer er nå utbredt i Amerika, Asia og hele Europa, og derfor også i Italia. I Bel Paese er produksjonen av plommer / plommer ca 20 000 tonn per år; Nasjonalt forbruk ser imidlertid ut til å reduseres gradvis. De største utviklingsområdene er Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) og Basilicata (4, 4% ). De mest kultiverte varianter av blommer / plommer er hovedsakelig av orientalsk opprinnelse (hovedsakelig utbredt i sør, tilgjengelig fra juni til oktober), mens de europeiske dekker en marginell andel og er begrenset til noen emilianer.

Oppskrifter og næringsegenskaper

Plommer kan spises friske (anbefales) eller konserveres; blant de sistnevnte, husker vi dem: tørket eller dehydrert (naturlig eller med sulfitter, den første rik på antioksidant melanoidiner, andre tilsetningsstoffer), i sirup, i syltetøy, i ånd, kandisert, etc. Det er også nødvendig å spesifisere at det finnes ulike alkoholholdige drikkevarer på markedet, både tradisjonell og siste generasjon, basert på plommer (eller smaksatt med dem).

Plommer er matvarer som tilhører VI og VII-gruppen av matvarer, selv om det relative innholdet i vit. C (askorbinsyre) og retinol-ekvivalent (vit. A) er ikke blant de høyeste.

Plommer inneholder mye vann og fiber, en nyttig funksjon for alle de som lider av forstoppelse. NB: Den avføringsmekanisme av plommer er den samme som for produkter som øker fekalvolumet.

Plommene spiller også en viktig antioksidantfunksjon, ikke så mye for det eneste innholdet i vit. C og karotenoider (som vi har sett er ikke blant de viktigste i kategorien), som for deres tilknytning til fenolske stoffer.

Plommer er også rike på mineralsalter; blant disse er det mest relevante utvilsomt kalium.

Energiforsyningen er av middels størrelse, eller et kompromiss mellom vinter og sommerfrukt; Energimolekyler består hovedsakelig av enkle karbohydrater (fruktose), mens lipider og proteiner ikke er verdt å merke seg.

Ernæringsmessige verdier

Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del av friske, tørkede, gule og røde plommer - Referanseverdier av matkomposisjonstabeller - INRAN.

Plommer, friskeTørket plommerGult blommerRøde blommer
Spiselig del90, 0%88, 0%96, 0%87, 0%
vann87.5g29, 3 g87.7g87.5g
protein0, 5 g2, 2g0, 5 g0, 5 g
Herskende aminosyrer----
Begrensende aminosyre----
Lipider TOT0.1g0, 5 g0.1g0.1g
Mettede fettsyrer- g- g- g- g
Enkelumettede fettsyrer- g- g- g- g
Flerumettede fettsyrer- g- g- g- g
kolesterol0.0mg0.0mg0.0mg0.0mg
TOT Karbohydrater10, 5 g55, 0g7, 2g10, 50 g
Komplekse sukkerarter0.0g0.0g0.0g0.0g
Oppløselige sukkerarter10, 5 g55, 0g7, 2g10, 50 g
Kostfiber1, 5 g8, 4 g1.4g1, 6g
Oppløselig fiber0, 60g3, 60 g0, 53 g0, 67 g
Uoppløselig fiber0, 87 g4, 84 g0.84 g0, 91 g
energi42.0kcal220.0kcal30.0kcal42.0kcal
natrium2, 0 mg8, 0 mg2, 0 mg- mg
kalium190.0mg824.0mg202.0mg- mg
jern0, 2 mg3.9mg0, 3 mg- mg
fotball13.0mg59.0mg4.0mg- mg
fosfor14.0mg85.0mg18.0mg- mg
tiamin0, 08 mg0.18mg- mg- mg
riboflavin0, 05 mg0, 02 mg- mg- mg
niacin0.50mg1.00mg- mg- mg
Vitamin A16.0μg19.0μg- mg- mg
Vitamin C5, 0 mg3, 0 mg- mg- mg
Vitamin E- mg- mg- mg- mg

Referanse nettsteder

  • Engelsk Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
  • Landbruk av Campania-regionen: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf