Astringent mat

Hva er de?

Hva betyr astringent mat?

Astringent mat er, som begrepet antyder, matvarer med astringente egenskaper.

I kjemi indikerer begrepet "astringent" evnen til å utfelle kolloidale proteiner i et oppløsningsmiddel. På den annen side brukes samme term i næringsfeltet for å indikere egenskapene til mat og drikkevarer for å holde seg i munnen og / eller for å øke konsistensen av avføringen.

I praksis er astringent mat det mest effektive, ikke-farmakologiske middelet for diaré.

Se også: Kosthold og Diaré og Eksempel diett mot diaré.

Astringent kapasitet for nedbør av kolloidale proteiner

Den astringente effekten utøves fremfor alt takket være kombinasjonen av fenoler med høy og lav molekylvekt, og til tanniner i nærvær av proanthocyanidiner (andre polyfenoler karakterisert ved oligometrisk repetisjon av flavonoider). Det er et ganske komplekst emne, fullt av tekniske egenskaper, som imidlertid kan oppsummeres og tolkes av leseren som følger:

"Grønnsaksforbindelsene som utøver den astringente funksjonen er de som henger i munnen (som skjer for umodig caco), hvilke fargemat (for eksempel det røde av druer og vin) og som generelt anses for gunstige for helse (antioksidanter, kolesterolsenkende midler, etc.) ".

Astringent kapasitet for vannabsorpsjon i avføring

For det andre, på grunn av deres absorberende kapasitet utøver selv stivelsesholdige matvarer med lavt vanninnhold og lavfiberrester en astringent intestinal virkning; Noen eksempler er kokte poteter, raffinerte korn (som polert ris), isolerte stivelser (som ris, maisstivelse, frumina, tapioka) etc.

Astringent mat

Hva er astringent mat?

Som forventet er astringerende mat av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg til å vises (en følelse føltes hovedsakelig i midten og bak tungen), har disse ofte en søt og / eller sur smak.

Det er derfor forskjellige grønnsaker, knoller, frukt, aromatiske urter, frokostblandinger, belgfrukter (eller deler av dem) og urte medisiner (bark, røtter, etc.) med en astringent kapasitet. Eksempler på astringent mat er vist i tabellen under.

Tvister om astringent mat

Et aspekt som har blitt oversett for mange, er at mange av disse matvarene, i tillegg til at de inneholder astringerende næringsfaktorer, ofte også er rike på fiber og vann (to faktorer som myker avføringen, hindrer forstoppelse).

For eksempel er bananer og umodne persimmoner (med unntak av cacomela-sorten) sterkt astringerende frukter; Denne funksjonen går tapt med modning, hvor visse enzymer konverterer tanniner til fruktose. Men bananer, men spesielt persimmoner, er også rik på fiber og vann; Dette betyr at mens den umodne banan og caco hovedsakelig er sammenhengende, kan de svært modne (eller cacomela-varianten) i stedet vise seg å være anti-forstoppere. En kakao eller medium-modnet banan kan derfor vise seg å være nøytral eller for å understreke den subjektive tendensen til forstoppelse eller for flytende avføring.

drikkevarer

Astringent drinker: den ultimate løsningen

De mest effektive astringerende drikkene er de som oppnås ved klemming av grønnsaker med de nevnte egenskaper, eller sammensatt av vandige løsninger av aktive prinsipper (eller legemidler), fytoterapiske.

Et klassisk eksempel på en ekstraheret og astringent drikke er granatäpple eller stekepæresaft.

Herbal remedies rik på astringente polyfenoler derimot inneholder hovedsakelig frukt, frø, blader, røtter og bark (avhengig av saken): bjørnebær, kamelia, eukalyptus, hagtorn, heksehassel, hestekastanje, ratania, guarana, eik, kanel, bregne, sen kirsebær, eugenie etc.

handling

Astringent matmekanisme

Astringent mekanisme av polyfenoler

Polyfenoler er derfor ansvarlige for utfelling av diettproteiner og inaktivering av fordøyelsesenzymer. Denne utfelling separerer faststoffet fra væskedelen, slik at den synker i form av et bunnfall basert på fenoler og proteiner. Reaksjonen begynner i bolus, i munnen, og fortsetter i tarmene (først i chymen og deretter i avføringen) hvor det hindrer proteinabsorpsjon også å påvirke fordøyelsesenzymer.

For å demonstrere den sammenhengende virkningen av polyfenoler kan vi se:

1. På ganen: følelsen av tørrhet, tørrhet, friksjon og deig som krever en økning i salivasjon for å lette å svelge.
2. I tykktarmen: mer kompakte og mindre hydrerte avføring, ofte ledsaget av en økning i fult luktende flatulens.

Astringent mekanisme av raffinerte stivelsesholdige matvarer

Som en følge av stivelsens absorberende virkning, bemerker vi på den annen side bare en sen effekt forårsaket av reduksjon av intestinalperistalitet (på grunn av mangel på fiber) og en økning i fekal konsistens.

Det må imidlertid huskes at sistnevnte astringerende mekanisme gir ganske subjektive effekter; Faktisk reagerer fordøyelseskanalen spontant på tørrheten av matvarer som frigir vann i fordøyelsessaftene i tilstrekkelige mengder. Redusere fiber (lavt residuum diett) og økende raffinerte stivelser er ikke et øyeblikkelig middel, men heller en grunnleggende regel av kosthold mot diaré.

fordeler

Hva er astringent mat til?

Astringente matvarer bekjemper enteritt, symptom på diaré, inflammatoriske tilstander av kroniske sykdommer (Crohns sykdom, ulcerøs kolitt), sår og metallforgiftning; Virkningsmekanismene som regulerer disse effektene er:

• De reduserer vann i avføringen
• Intestinal peristaltikk reduseres (på grunn av redusert nervøsitet)
• De er antiinflammatoriske (så vel som for tarmen, blid også for spiserør og mage)
• Proteinmolekylene til bakteriene utfeller og irriterende kompleks
• Slimete sekresjoner reduseres (se slim i avføring)
• Ved å binde, beskytter de overflater av ulcerative lesjoner og fremmer hemostase ved optimalisering av koagulasjon
• Chelator på metaller som aluminium, jern, kobber, mangan og vanadium (normalt blir chelateringsvirksomheten på fordøyelsessjikt ansett som næringsinnhold, men i patologien til hemokromatose er i stedet terapeutisk).

Bivirkninger

Gjøre for mange sammenhengende matvarer vondt?

• Ved overdreven inntak av polyfenoler og / eller reduksjon i fiber og / eller spiselig vann, kan den astringerende virkningen være overdreven, og predisponerer for forstoppelse.
• Videre har mangelen på proteinabsorpsjon i tynntarmene (forårsaket av binde polyphenolene med matpeptidene og med fordøyelsesenzymer på mukosa) en tendens til å øke konsentrasjonen opp til kolon, hvor bakteriene behandler dem med følgelig innkomst av meteorisme, spenning abdominal og flatulens.
• Den chelaterende virkningen av fenoler på mineraler reduserer absorpsjon, og favoriserer fremfor alt jernmangel. Videre reduserer inhiberingen av fordøyelsesenzymer (proteaser) næringsinntaket av peptidaminosyrer.
• Et overskudd av tanniner kan være kontraproduktivt i tilfelle av alvorlige inflammatoriske og ulcerative lesjoner i fordøyelseskanalen; I tillegg indikerer noen statistiske data en korrelasjon (uklar, men tilstede) mellom overskytende tanniner og gastrointestinale svulster.
• Polyfenolmolekylene utfeller også alkaloider og reduserer virkningen av stoffene som inneholder dem.