Morfologisk sett har hummeren IKKE de store frontale CHELES-egenskapene i stedet karakteristisk for hummerne (krepsdyr tilhørende arten Hommarus ); Til tross for dette, og selv om de er forskjellige for familie og slekt, er hummer og hummer ofte forvekslet med hverandre, sannsynligvis på grunn av den lignende formen av reker og den betydelige størrelsen som kan nå begge. Men både fra det zoologiske synspunktet (morfologi og klassifisering), som fra råvare synspunkt (fiske og pris), er de to krepsdyrene ekstremt forskjellige.
Mediterranean Hummer: ulike arter
Hummer er en Decapod marine krepsdyr tilhørende Palinuride familien og slekten Palinurus ; Den mest berømte arten kalles P. elephas eller Mediterranean Hummer. Til slutt er binomialnomenklaturen til den vanlige hummeren Palinurus-elefas, også kjent av synonymer av Palinurus vulgaris og Palinurus quadricornis .
Mediterranean Hummer er IKKE den eneste typen hummer i bassenget; faktisk, Palinurus mauritanicus (hvit hummer), Palinurus ornatus og Palinurus regius (grønn hummer) koloniserer også Middelhavet.
Mediterranean Hummer
Middelhavet hummer kan nå opptil 50 cm i lengde og en vekt på ca 8 kg; Den har en avsmalnet kropp, ligner den av en reker, differensiert til:
- Hodet: som beskytter hjernen og organene (med unntak av tarmen); til det er bundet bein, to lange antenner, to tannede "V" -formede pigger med defensiv funksjon og øynene (ingen klør er tilstede).
- Kropp: bestående av seks segmenter som dekker den store muskelen (hovedsakelig ansvarlig for flukt) og ender med en vifteformet hale.
Utenfor er hummeren beskyttet av en tykk, spiny carapace, pigmentert i rødbrun med brune eller mørke gule striper.
Hummeren er en krepsdyr som kan nå svært avanserte alder, og på grunn av sin karakteristika for å vokse uavbrutt, er det ikke uvanlig at prøvene blir fanget til og med en halv meter lang.
Hummeren koloniserer hele Middelhavsbassenget og det østlige Atlanterhavet; lever på steinete underlag eller alger som er preget av huler og burger, med badymetrisk dybde på minst 20m og opptil 100m. Hummeren er et gregarious og stillesittende dyr, derfor er det ikke sjeldent at det danner ekte kolonier på de mest hensiktsmessige områdene, så vel som rik på næring; Hummerens diett består hovedsakelig av: plankton, alger, andre hvirvelløse dyr, liten fisk og andre krepsdyr.
Hvit hummer
Beskrivelsen av den hvite hummeren ( P. mauritanicus) avviger ikke mye fra Middelhavets hummer, men skiller seg fra sistnevnte ved å kunne nå betydelig høyere dimensjoner (opptil 75 cm). Den hvite hummeren har mindre og mellomrom som ikke er adskilt av et "V" -formet rom. Den lever i større dybder og koloniserer sjøbunn som strekker seg fra 200 til 600 meter. Det er mindre vanlig enn Middelhavet hummer.
Grønn hummer
Den grønne hummeren ( Palinurus regius ) er ugjennomsiktig, blågrønn og kantet med gul; det er mer fanget på de afrikanske kysten og i større mengder enn Middelhavet eller den hvite. Den grønne hummeren har en hale (som vi husker inneholde massen) mindre utviklet enn de andre, og av denne grunn har den lavere kostnad på markedet.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus er ekstremt sjelden i Middelhavet og koloniserer hovedsakelig de indiske havkystene; i bassenget kan det bli funnet nær de israelske kysten, der det gjør lange vandringer mot Rødehavet ( lessepsian migrasjon); denne hummeren har enda lenger blå og gule flekkede antenner, samt bena, og lever på sandbunnstrømmer fra 10 til 50 meter i dybden.
Hummer - fiske og biologi
Hummer er en ekstremt verdifull krepsdyr. Siden antikken har hummeren blitt fisket og bestemt for forbruk av middelklassen, selv om i noen historiske perioder betydningenes har blitt tildelt til og med negativ. Men til dags er hummer det mest ettertraktede fiskeriproduktet, og som det kan utledes har dette ført til en intensiv tilbaketrekking. Alle hummerarter fiskes med trammel- eller hummermetoden, som i seg selv ikke har særlig skadelig miljøpåvirkning. På den annen side er hummeren en stillesittende og gregarious art, derfor kan identifikasjonen av enda et enkeltprøve bestemme konsentrasjonen av prøvetakingen og den følgelig døde av en hel koloni.
Ifølge Bern-konvensjonen - Tillegg III (lov nr. 503 av 5. august 1981) er middelhavs hummer en beskyttet art; Dessuten, som det fremgår av artikkel 132 i presidentdekret 1639/68, er middelhavs hummer utsatt for å stoppe fiske i perioden 1. januar til 30. april når det er sannsynlig å oppnå reproduktiv modenhet. Heldigvis er hummeren en art som er avl for avl, hvorfra de fleste av prøvene er tilgjengelige på markedet.
Hummer: kjøp og forberedelse
Kjøpe hummer krever alle spesielle forholdsregler for andre krepsdyr; På grunn av sin tidlige forgjengelighet, krever selv hummer forbruket nær døden, hvoretter en meget hurtig prosess med frigjøring av nitrogengrupper startes (synlig med en mer eller mindre intens aroma av ammoniakk). Dette betyr at for å spise en god hummer, bør dette kjøpes "levende" selv om (igjen vi husker) det ikke er noen forpliktelse til å lage den levende Det er også logisk at hvis man ønsker å forberede det kokt, undertrykker den ved bruk av en kniv, betyr det at innholdet i fysiologiske væsker som er innkapslet i hodet (rik på smak) kompromitteres. Imidlertid tror jeg at det kan være en passende løsning for å unngå unødvendig lidelse for dyret tilberedes.
Frosne hummer er svært vanlige, selv om - som (og enda flere) resten av krepsdyrene - de har ikke samme smak som frisk.
Hummer gir seg til alle forberedelser, men på grunn av sin delikate og karakteristiske smak er det tilrådelig å konsumere det: rå, kokt eller enda bedre dampet. Andre matlagingsmetoder vil gi betydelig skade på produktets organoleptiske og smaksegenskaper.
Ernæringsmessige egenskaper
Hummeren har en meget stor mengde avfall og den spiselige delen er begrenset til mindre enn 1/3 av totalen.
Hummeren er rik på proteiner med høy biologisk verdi, det er lite lipider (de fleste er flerumettede fettstoffer eller gode fettstoffer) og inneholder spor av sukkerarter; Hummer er en absolutt lavt kalori protein mat og er også egnet for slanking dietter. På den annen side, på grunn av sitt kolesterolinnhold, er det en mat som ikke er tilrådelig for dietten mot hyperkolesterolemi.
Hummer er rik på vannløselige vitaminer, spesielt tiamin, riboflavin og niacin, men verdier for fettløselige vitaminer er ikke tilgjengelige; Hummer kan også være rik på retinol ekvivalenter.
Jerninnholdet er diskret og "burde" også gi gode mengder kalium (verdi ikke tilgjengelig).
Hummerskallet er rikt på chitosan, et polysakkarid som er industrielt behandlet med alkaliske oppløsninger for å ekstrahere kitin ; sistnevnte molekyl, som ofte brukes i formuleringen av kosttilskudd, bør skryte av kjennetegn ved bindende diettfett og hindre intestinal absorpsjon. De faktiske resultatene av denne søknaden er imidlertid ufullstendige.
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del Hummer, rå: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Hummer, kokt: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Bibliografi:
- Middelhavet Fauna - G. Nikiforos - Giunti - s. 148
- Mattsammensetningstabeller - INRAN (Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring).