antinæringsstoffer

Oksalater, kalsiumoksalat, oxalatstein

Fotballens fiende

Oksalsyre er en anti-næringsfaktor tilstede i mange matvarer, inkludert spinat, rabarber, fullkorn og kål. Når det er tatt inn, kombineres det med forskjellige mineraler (jern, magnesium og fremfor alt kalsium) som danner salter, som kalles oksalater, som hindrer at det blir absorbert. På grunn av deres evne til å redusere mineraler som er tilgjengelige for kroppen, fremmer oxalater utbruddet av mangelstilstander (osteoporose, anemi etc.).

Forbruket av oksalsyre blir til og med toksisk når det når doser lik eller større enn 1500 mg. I slike situasjoner absorberes de inntatte oksalater raskt i tynntarmen og går til å binde seg med serumkalsium. Konsekvensen av konsentrasjonen av mineral i blodet forårsaker alvorlige lidelser, som ufrivillig muskelkontraksjon, tremor, kramper og tetanisk krise.

Matvarer som er rike på oksalater, kan være skadelige, selv om de tas inn i ikke-dødelige doser. I kombinasjon med kalsium gir oksalsyre opphav til kalsiumoksalat, et uoppløselig salt som har en tendens til å utfelle i form av krystaller og akkumulere i urinveiene (nyrestein). Når disse harde og krystallinske formasjonene oppnår betydelige dimensjoner, oppstår forstyrrelser som urinveisirritasjon, hematuri (forekomst av blod i urinen) og nyreskade. Av denne grunn, i nærvær av oksalatstein, bør dietten ikke gi mer enn 100 mg oksalsyre om dagen. For å lære mer om emnet: diett og nyrestein.

Mat oksalinsyreinnhold

Type mat

mg / 100g

Type mat

mg / 100g

beets

690

jordbær

15

spinat

676

bringebær

15

Kakaopulver

450

blåbær

15

Rødbete (røtter)

338

aprikoser

14

Bitter sjokolade

80

aubergine

12

blomkål

60

te

10

Selleri (kyster)

50

tomater

7.5

Melk sjokolade

35

Grønnkål (kål)

7.3

Selleri av Verona

34

bananer

6.4

gulrøtter

33

Ananas i sirup

6.3

bønner

30

Brysselkål

5.9

Krøllete cikoria

27

poteter

5.7

misunnelse

27

Havre (flak)

5.6

escarole

27

asparges

5.2

agurker

25

bønner

4.3

appelsiner

24

Ribes

4

løk

23

Friske erter

1.3

mer

18

Fersken i sirup

1.2

paprika

16

Kafé

1

I tillegg til tilstedeværelsen av oksalsyre i en gitt mat, er det også nødvendig å evaluere biotilgjengeligheten av kalsium inneholdt i den. Denne parameteren er oppnådd fra forholdet mellom mengder av oksalsyre og kalsium (g / kg). Matvarer der dette forholdet overstiger 2, 25 kan betraktes som "avkalkningsmidler", samt en dårlig kalsiumkilde. Dette forholdet er mindre enn ett i salat, kål, ert og løk; Det er rundt enhet i potet og i currant, mens det når verdier på 7 i ropene, i spinat og i kakao.