Fotballens fiende
Oksalsyre er en anti-næringsfaktor tilstede i mange matvarer, inkludert spinat, rabarber, fullkorn og kål. Når det er tatt inn, kombineres det med forskjellige mineraler (jern, magnesium og fremfor alt kalsium) som danner salter, som kalles oksalater, som hindrer at det blir absorbert. På grunn av deres evne til å redusere mineraler som er tilgjengelige for kroppen, fremmer oxalater utbruddet av mangelstilstander (osteoporose, anemi etc.).
Matvarer som er rike på oksalater, kan være skadelige, selv om de tas inn i ikke-dødelige doser. I kombinasjon med kalsium gir oksalsyre opphav til kalsiumoksalat, et uoppløselig salt som har en tendens til å utfelle i form av krystaller og akkumulere i urinveiene (nyrestein). Når disse harde og krystallinske formasjonene oppnår betydelige dimensjoner, oppstår forstyrrelser som urinveisirritasjon, hematuri (forekomst av blod i urinen) og nyreskade. Av denne grunn, i nærvær av oksalatstein, bør dietten ikke gi mer enn 100 mg oksalsyre om dagen. For å lære mer om emnet: diett og nyrestein.
Mat oksalinsyreinnhold | |||
Type mat | mg / 100g | Type mat | mg / 100g |
beets | 690 | jordbær | 15 |
spinat | 676 | bringebær | 15 |
Kakaopulver | 450 | blåbær | 15 |
Rødbete (røtter) | 338 | aprikoser | 14 |
Bitter sjokolade | 80 | aubergine | 12 |
blomkål | 60 | te | 10 |
Selleri (kyster) | 50 | tomater | 7.5 |
Melk sjokolade | 35 | Grønnkål (kål) | 7.3 |
Selleri av Verona | 34 | bananer | 6.4 |
gulrøtter | 33 | Ananas i sirup | 6.3 |
bønner | 30 | Brysselkål | 5.9 |
Krøllete cikoria | 27 | poteter | 5.7 |
misunnelse | 27 | Havre (flak) | 5.6 |
escarole | 27 | asparges | 5.2 |
agurker | 25 | bønner | 4.3 |
appelsiner | 24 | Ribes | 4 |
løk | 23 | Friske erter | 1.3 |
mer | 18 | Fersken i sirup | 1.2 |
paprika | 16 | Kafé | 1 |
I tillegg til tilstedeværelsen av oksalsyre i en gitt mat, er det også nødvendig å evaluere biotilgjengeligheten av kalsium inneholdt i den. Denne parameteren er oppnådd fra forholdet mellom mengder av oksalsyre og kalsium (g / kg). Matvarer der dette forholdet overstiger 2, 25 kan betraktes som "avkalkningsmidler", samt en dårlig kalsiumkilde. Dette forholdet er mindre enn ett i salat, kål, ert og løk; Det er rundt enhet i potet og i currant, mens det når verdier på 7 i ropene, i spinat og i kakao.