Mattilsetninger

definisjon

Maten tilsetningsstoff, ifølge Food & Nutrition Board i USA, er definert som "noen substans eller blanding av stoffer, unntatt grunnleggende matvarer, som finnes i maten klar til konsum etter de ulike behandlingene som er forbundet med produksjon, bearbeiding, lagring og emballasje av det samme ". Denne definisjonen refererer ikke til forskjellen mellom "frivillig additiv" og "ufrivillig additiv":

Den første er det vi vanligvis anser i dag, den andre er istedet representert av rester av forskjellige størrelser som kan stamme fra agro-zootekniske og teknologiske behandlinger (det er derfor nærmere definisjonen til et fremmed stoff).

På slutten av 1950-tallet eksploderte eksperter fra International Commission Des Industries Agricoles (CIIA) i anledning av Comos symposium en annen definisjon av matadditiv: "med navnet på tilsatte kjemiske stoffer ( stoffer som addisjoner til chimiques ) Det er hensiktsmessig å inkludere alle substansene som ikke er, allerede ved opprinnelsen, en bestanddel av maten, men som er tilsatt den for å forbedre sitt utseende, lukt, smak, konsistens, holdbarhet eller det fortsatt kunne gå inn i sammensetningen av mat som urenheter som kommer fra anvendelsen av de forskjellige produksjonsprosessene ". Ved denne anledning ble også hypotesen om et tillegg til denne definisjonen ventilert: "C-vitamin, kokesalt, eddik, alkohol, sukker og andre stoffer bør ikke betraktes som tilsatte kjemikalier. stoffer som har blitt betraktet som "matvarer" på grunn av deres nærende eller stimulerende effekt ". Unntatt vitamin C - tillegg av som må deklareres som et tilsetningsstoff selv når vitaminaktiviteten ikke kommer til spill, men bare antioxidanten eller modning en - oppløsningen trengte ingen juridisk påminnelse.

I henhold til italiensk lovgivning anses kjemiske stoffer som "stoffer uten næringsverdi eller brukes til ikke-næringsformål, som tilsettes i et hvilket som helst stadium av behandlingen, til masse eller overflate av mat, for å bevare kjemiske, fysiske eller kjemiske egenskaper over tid. fysisk kjemikalier, for å unngå spontan forandring eller for å gi dem eller gunstig forbedre spesielle egenskaper ved utseende, smak, lukt eller konsistens ".

I Italia er frivillige tilsetningsstoffer regulert av ministerdekret 31.3.1965 og senere endringer; Positive lister indikerer, for hver forbindelse, de tillatte tilfeller og doser av bruk.

I dag, selv for mattilsetningsstoffer, er den italienske standarden i samsvar med direktiver fra Det europeiske økonomiske fellesskap (EØF).

Klassifisering av tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoffene kan grupperes i henhold til hovedfunksjonen de utfører i maten de er inneholdt i og er klassifisert i:

FORBINDELSER MOT MIKROBIALE ALTERASJONER (ANTISEPTISKE, FUNGISTATISKE, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVER):

1. Sorbinsyre og noen av dets salter
2. Benzoic acid og noen av sine salter
3. Noen estere av p-oksybenzosyre
4. Svoveldioksid og sulfitter
5. Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (for overflatebehandlinger)
6. Myresyre (begrensede tilfeller, i enkelte land)
7. Formelt aldehyd, urotropin (begrensede tilfeller)
8. Nitrat og nitritt (pølser og lignende, melk til ost i enkelte land)
9. "Mat" syrer (eddiksyre, propionisk og deres alkaliske salter)
10. Melkesyre
11. Kullsyre
12. Noen antibiotika (nisin, pimaricin, for begrensede tilfeller)

FORBINDELSER MOT IRRANCIDIMENTS OF FATS AND FILLING:

1. antioksidanter:

   • L-askorbinsyre og noen derivater
   • tokoferoler
   • Alkylgallater
   • Lecithin (mest brukt som emulgator)
   • Butyloxyanisol (BHA)
   • Butyloksytoluen (BHT)
   • Tert-butyl-hydrokinon eller TBHQ (i USA)

2. Synergier (sekondære, sekvensielle antioxidanter):

   • Melkesyre, sitronsyre, vinsyre og deres alkaliske salter
   • Fosforsyre og dets alkaliske salter
   • Citronsyreester av mono- og glyserider

FORBINDELSER MOT FYSISKE OG / ELLER ROLOGISKE KVALITETSBEGRENSNINGER (dette er vitenskapen som studerer balansen oppnådd i deformert materie på grunn av stress):

1. TYKKERE, GELIFICANTER, STABILISERINGER:

   • Orto-fosfat
   • Alginsyre og dets salter (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglykolalginat
   • Carob og guar frø mel
   • Gum arabisk, tragant, xantan, tare
   • Modifisert stivelse og stivelse
   • Agar, karrageenan, furcellarano
   • Fruktpektiner som de er eller modifisert
   • Fosfater og polyfosfater

2. Emulsifiers:

   • lecithins
   • Salter av fettsyrer
   • Mono- og glyserider av fettsyrer og deres estere
   • Mindre emulgatorer (stearoyl, laktylater, tartrat)
   • Turbidanter (vanligvis ikke tillatt unntatt i enkelte land)

ADDITIVER I DIVERSE TILTAK (som angitt i ministerdekretet av 14. april 1983):

1. Smaksforsterkere (mononatriumglutamat)
2. Belegningsmiddel (voks, gelé, tannkjøtt, vaselin og paraffiner, kumaron-indenharpikser)
3. Sitronsyre, vinsyre, o-fosforsyre, eddiksyre, melkesyre
4. Anti-kakemiddel (silika, kalsium og magnesiumsalter)
5. Leavingspulver (sitronsyre, vinsyre og sitt monokaliumsalt, dinatriumpyrofosfat, natrium- og ammoniumbikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Anti-skummiddel (dimetylpolysiloksan bare for umiddelbare drikker til salgsautomater)
7. Smeltesalt (citrater og polert)
8. Mel behandlingsmiddel (sulfitter, l-askorbinsyre, cystein)
9. Diverse:

   • Jernsulfat og glukonat
   • Metatsyre
   • Natrium- og kaliumkarbonater og / eller bikarbonater
   • Kalsiumklorid, slaktkalk og hydrert kalk
   • Natriumhypokloritt, natriumhydrat
   • Citrater og polyfosfater

DYES

De kan deles inn i:

1. naturlig
2. syntetisk
3. karamell

FLAVORERS OG AROMA EXALTATORS

De kan deles inn i:

1. naturlig
2. Natural-identisk
3. kunstig

næringsstoffer:

1. aminosyrer
2. Vitaminer
3. Mineralske elementer (jern, kalsium, fluor ...)

SØKVARER ELLER SØKVARER, SUGERSTOFFER:

1. Sukker og lignende (fruktose, sorbitol ...)
2. Søtstoffer med høy næringsverdi (naturlig, syntetisk)