generalitet
Squacquerone er en italiensk ost, typisk for Emilia Romagna-regionen. Produksjonen er konsentrert i Romagna-området (Rimini, Forlì-Cesena og Ravenna), men det er også viktig i Øst-Emilia-Romagna-regionen (østlige provinsen Bologna).
NB : Squacqueronen som ikke har "Romagna" -spesifikasjonen, kan produseres i et annet område i Italia.
Squacquerone er laget med full pasteurisert kumelk og tilhører hele rå ostene. I likhet med veksten har den en hvit perlemorfarve, med en mykere og kremaktig konsistens, som ofte ikke tar form (smelter).
Osten viser ingen skorpe eller overflatefilm. Dens bukett er edru, delikat, enkel; Det er søtt i ganen, nesten like fersk som melk, men det er også preget av noen meget tydelige surte notater (takket være gjærningen av melkesyrebakterier).
Opprinnelig var squacqueron en typisk ost av den kalde årstiden. Det ble født på familievenn, på grunn av at det var uheldig å bruke melken produsert i utilstrekkelige mengder for å rettferdiggjøre sending til meierier. Betraktet en bestemt mat av det pastorale samfunn, går de første sporene av spredningen i de høyeste sosiale gruppene tilbake til 1800-tallet (biskop av Cesena).
Squacquerone er en fersk ost . Krever lagring uten lys, ved lave temperaturer (kjøleskap) og muligens i en lukket beholder. Holdbarheten til fersk mat er begrenset til noen dager. Den pakkede har en ganske kort utløpsdato, og når den åpnes, må den behandles som den forrige.
Basert på klassifiseringen fastsatt av INRAN og SINU, er squacqueron en del av den II grunnleggende gruppen av matvarer. Inneholder laktose kan det kalles et meieriprodukt. Fra næringsmessig synspunkt er det fremfor alt en god kilde til: essensielle aminosyrer, kalsium og vitamin B2 (riboflavin).
Ernæringsmessige egenskaper
| Antall | |
| energi | 247, 0kcal |
| protein | 13, 5 g |
| karbohydrater | 2.0g |
| Grassi | 20, 5g |
Fra et mikrobiologisk synspunkt er squacqueron en mat som anses trygg.
Under produksjonssyklusen har den en ganske begrenset risiko for patogen bakteriell forurensning; Dessuten, basert på pasteurisert melk, er den egnet for kostholdet til den gravide kvinnen.
Squacquerone har et ganske høyt energiinntak, selv om det i forhold til eldre oster er avgjort mindre kalorisk.
Energi leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater.
NB : Selv om noen verdier mangler fra bordet, er ulike næringsegenskaper lett deducible.
Fettsyrer er hovedsakelig mettet, peptider med høy biologisk verdi (essensielle fettsyrer i en mengde og forhold som ligner på humane proteiner) og enkle glukider (laktose).
Squacquerone inneholder en god mengde kolesterol; Fibrene er fraværende.
De viktigste vitaminene er B2 eller riboflavin og retinolkvivalenter eller vitamin A. Små mengder vitamin E (tokoferoler) er vist. Med hensyn til mineralsalter, kalsium, fosfor og natrium konsentrasjoner skiller seg ut.
Squacquerone er en av de mest egnede oster i matterapi av personer med metabolske sykdommer og høy kardiovaskulær risiko; hyperkolesterolemik og hypertensiv er spesielt involvert. Likevel er det nødvendig at forbruket er sporadisk og delstørrelsen er ganske redusert.
De gode konsentrasjonene av kalsium og fosfor gjør den egnet for den voksende persons kosthold og med høy risiko for osteoporose.
Squacquerone er tillatt av vegetarisk filosofi, men ikke av vegansk filosofi.
Det er ikke egnet for dietten mot laktoseintoleranse, men har ingen kontraindikasjoner i tilfelle av cøliaki.
Den gjennomsnittlige delen er ca 80g (200kcal).
Gastronomiske aspekter
Squacquerone er et meieriprodukt med en delikat smak og aroma; Det er skinnfritt, mykt og lett å spre.
Den gastronomiske bruken av squacqueron er som en kald matrett (andre kurs), der det i hovedsak følger med rå og friske grønnsaker (salat, rakett, radicchio, tomater, agurker, fennikel, gulrøtter, selleri, etc.).
Det brukes ofte som ingrediens i smørbrød, tortillas og tigelle.
Andre mulige forbruksmetoder er: smeltet på deigen (uten oppvarming i pannen) og spredt på grillet grillet grønnsak.
Fra etologisk synspunkt går det godt med hvite eller roséviner med en lett kropp, mindre krevende og muligens autochthonøs i det spesifikke meieriproduksjonsområdet (for eksempel Pignoletto for squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
