Kylling er absolutt en av de mest konsumerte dyrefôrene i den vestlige verden. Dette skyldes hovedsakelig to faktorer: tynnhet av kjøttet og billighet i kjøpet. I seg selv er kyllingen ikke et produkt av gastronomisk elite, men i dag er det stadig vanskeligere å finne en med den typiske smaken av "frittgående" dyret.
Av kyllingen blir spesielt veldefinerte porsjoner konsumert; blant disse:
- Bryst - er et hvitt kjøtt, magert og relativt tørt; Fra det gastronomiske synspunkt gir det seg til hele matlagingen (delt inn i to muskler), uten hud og på grillen. Skivene er derimot egnet for sauteed sauteed matlaging
- Nedre lemmer - Det er to, hver delt inn i to andre segmenter:
- Øvre lår - øvre del av lemmen, er den fete og mørkeste kutten av kyllingen. Den passer for enhver form for middels eller sakte matlaging. De pan-stekte overcooked stuvninger med grønnsaker og urter er berømte. Huden (veldig tykk) bør kastes før eller etter tilberedning; skuffer heller ikke stek, med eller uten bein
- Lår - nedre del av lemmen (eller bedre, mellomliggende). Huden blir også konsumert, den har et mørkt farget kjøtt og retter seg først og fremst på steking; sammenlignet med brystet, blir det bedre i ovnen fordi det krever lengre tid der det er i stand til å opprettholde et godt hydratnivå
- Øvre lemmer eller vinger - Frites serveres ofte for raske måltider (fastfood); Tradisjonelt forventer å holde huden festet til den. En annen vanlig bruk er grillet, og i begge versjoner brukes en marinade med grill saus ofte. Selv vingene kan deles inn i flere deler:
- Drumette - de har formen av små lår og er den første delen av vingen
- Flat-medium segment
- Tips - siste del, ofte kassert.
