generalitet
Kjent til de fleste som en mat som tilhører gruppen av frokostblandinger * består amarant av spiselige frø av noen planter av slekten Amaranthus . Spesielt er de arter som fortsatt dyrkes for frøene deres A. caudatus, A. cruentus og A. hypochondriacus .
Arter Blomster Amaranthus caudatus, kalt blødende kjærlighetsløg
Hovedområdene som brukes til dyrking av amarant, registreres i Mexico, Guatemala, Peru, India, Kina, Nepal og i andre tropiske eller subtropiske klimaområder.
I Italia er amaranth en veldig påtrengende spontan plante, og det er derfor det betraktes som et skadedyr av bønder. Imidlertid utvikler små dyrkningsrealiteter også på våre territorier takket være den høye lønnsomheten i forhold til tradisjonelle avlinger og den utmerkede tilpasningen til perioder med langvarig tørke.
Blant alle er Amaranthus cruentus den mest egnede og studerte arten for industriell landbruk.
* Amaranth har lignende næringsegenskaper, og på mange måter overlegen de av korn. Men tilhørende - som quinoa - til familien av Amaranthaceae og ikke til Graminaceae, er den mer korrekt definert som et pseudocereal.
Botanikk Beskrivelse
Amaranth er en årlig urteaktig plante, som avhengig av arten når høyder på 0, 5 til 3, 5 m.
Blomstene er vanligvis samlet i blomsterstand (panicoli), som kan være oppreist eller hengende, ramified og lenge opptil 90-100 cm.
Den typiske amaranth (rød-fuchsia) fargen på blomstringene skyldes innholdet av betacycan.
Frøutseende
Amaranth frø er svært små, med en gjennomsnittlig diameter på mellom 1 og 1, 5 millimeter. Deres dimensjoner er så små at det tar fra 1.000 til 2.000 frø for å oppnå ett gram produkt.
Fargen på amarantfrø er variabel avhengig av arten, fra veldig lys til melkehvite til gulgull, opp til brun og svart.
Bruk av Amaranth
Amaranthus er en kosmopolitisk slektning på ca 60 årlige eller sesongbaserte urteplanter, som i tillegg til de nevnte artene omfatter andre dyrket til ornamentalformål eller som grønnsaker (spesielt i Sørøst-Asia, hvor blader, røtter og stammer forbrukes).
Bladene av noen spesielt pigmenterte varianter kan brukes til utvinning av et rødt fargestoff som brukes i næringsmiddelindustrien.
I 1977 oppstod en artikkel i den prestisjetunge journal Science som kalles amarant som Fremtidens Kultivering, og beskriver den som en innfødt og økonomisk avling, som lett kunne dyrkes på landsbygda; alt dette takket være noen spesielle egenskaper:
- Evne til å tilpasse seg ulike typer jord, hvor den vokser raskt, produserer blomsterstand som kan veie opp til 1 kg og inneholder en halv million frø;
- Motstand mot tørke, høye temperaturer og skadedyr;
- Lett å høste;
- Protein rikdom i frø;
- Enkel matlaging og lagring, selv fra tilberedt, med tilstrekkelig innhold av forskjellige mineraler.
Historie og nysgjerrighet
Amaranth er en av de eldgamle kornene av menneskeheten; noen arkeologiske funn av stammefolkene i Sentral-Amerika vitner om at amarant sammen med mais har vært en primær matkilde for disse folks overlevelse.
På opprinnelsesområdene ble amarant æret, da befolkningen som brukte den, tilskrev sin opprinnelse og magiske krefter. Kanskje også av denne grunn (men hovedsakelig for å utrydde sin kultur og religion) de spanske kolonistene pålagt de erobrede etniske gruppene det absolutte forbud mot dyrking av amarant.
Etter utryddelsen av urbefolkningen i Mellom-Amerika var holdningen til dyrking av amarant nesten helt tapt; Hittil er forbruket begrenset til en liten sirkel av naturister, som fortsatt er ukjent for de fleste forbrukere.
Ernæringsmessige egenskaper
Sammen med quinoa er amarant ofte inkludert i kategorien " superfoods ", et begrep som har til hensikt å forbedre sine overlegne næringsegenskaper, sammenlignet med korn som tradisjonelt forbrukes i vårt land (hvete, mais, ris, etc.). Disse kvaliteter kan oppsummeres i følgende punkter:
- Større proteininnhold og bedre proteinkvalitet
- Større rikdom i vitaminer og mineralsalter
- Glutenfri, med mulighet for bruk i fremstillingen av mat til celiacier.
Amarantens ernæringsmessige sammensetning skiller den fra andre kornblandinger på grunn av den signifikante biologiske verdien av proteiner, særlig på grunn av overflod av aminosyrelysin.
La oss huske at lysin mangler spesielt i hvete, og at det er nettopp denne mangelen som signifikant senker proteinkvaliteten til frokostblandingen. Å legge amarantmel til hvetemel kan derfor bidra til å forbedre egenskapene til den ferdige maten. Lysantinnholdet av amarant er faktisk overlegen til forskjellige matvarer av både vegetabilsk (frokostblandinger, bønner, soya) og dyr (kjøtt, melk, egg) opprinnelse.
Høyt inntak av mikroelementer som kalsium, jern og fosfor bidrar til å øke amarantens ernæringsmessige kvalitet.
Ernæringsmessige verdier
Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram Raw Amaranth Seeds | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amaranth på kjøkkenet
Amaranth kan konsumeres på forskjellige måter:
- I form av intakt kornblanding
- I form av amarantmel i fremstillingen av noen produkter, for eksempel barer, snacks, mysli, blåstfrø, ekstruderinger og andre produkter. Siden det ikke inneholder gluten, kan amarantmel brukes i begrensede prosenter (opptil 30%) ved fremstilling av brød og syrnet deig.
- Ved å koke bladene, som er en utmerket kilde til vitamin A, C og jern.
Amaranth kan også brukes til utvinning av olje og til produksjon av vegetabilsk melk.
Amaranth olje
Amaranth-olje er spesielt rik på squalen, en fettsyre med eudermiske og restaurerende egenskaper, mye brukt i kosmetikk.
Kosmetiske hudpleieprodukter som inneholder amarant olje har også nytte av sine gode konsentrasjoner av vitamin E.
Amaranth melk
Amaranth-melk arver noen næringsegenskaper av frøene, noe som gjør den til en av de beste vegetabilske alternativene til kumelk eller andre dyr. Rik på kalsium og med et balansert spekter av aminosyrer, er amarantmelk et utmerket valg for å mate laktoseintolerante individer og de som har omfavnet en vegansk matstil.
Amaranth Milk - Glutenfri grønnsaksmelk
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBibliografi:
- Korn. Egenskaper, bruk og dyder (Giunti) - W. Pedrotti - s. 119: 122
- Korn (Musumeci) - M. Weber
- Korn i parabolen. En ny, velsmakende og sunn måte å spise på (Nye teknikker) - C. Aubert
