Radicchio di Verona av R.Borgacci

Hva

Hva er Verona Radicchio?

Radicchio av Verona er en rødbladet grønnsak, med et lukket hode, men langstrakt i form - derfor forskjellig fra radicchio av Chioggia, rund og Trevisos radicchio, avsmalnet, men med en knusende smak og karakteristisk smak.

Fra botanisk synspunkt er Verona radicchio en løvaktig plante som tilhører familien Asteraceae (Compositae), Cichorioideae subfamily, Cichorium genus og intybus arter.

Radicchio i Verona har anerkjennelse av BGB - Protected Geographical Indication. Kultiveringsområdet omfatter flere kommuner i provinsene Verona, Padua og Vicenza.

Radicchio av Verona inneholder betydelige mengder av både vitamin A, eller heller ekvivalent retinol (spesielt karotenoider) og vitamin C (askorbinsyre); derfor er det satt inn i begge de siste grunnleggende matgruppene - VI og VII. Verona radicchio inneholder også mye vann, kostfiber, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner.

Radicchio di Verona kan spises rå i salater og tilberedes, spesielt grillet, stekt, stekt, stekt i ovnen etc.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av Verona radicchio

Radicchio av Verona tilhører VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer - grønnsaker rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et svært lavt kaloriinntak, siden alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mengder. Karbohydrater har en tendens til å være løselig, enkel - består av fruktose. Fettsyrer bør være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.

Verona radicchio inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet av polyfenoler, hvorav mange andre - spesielt anthocyaniner - er også godt tilstede i Verona's radicchio. Den inneholder ikke laktose, gluten eller histamin. Bidraget fra puriner er svært lavt.

Verona radicchio har en utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og tilsvarende retinol (RAE), spesielt beta-caroten. Gjennomsnittlig inntak av kalium og magnesium er bemerkelsesverdig.

diett

Verona radicchio i kosten

Verona radicchio er en mat som gir seg til alle ernæringsmessige regimer. Overflaten av fibre og vann og lav energi og fett tetthet gjør den egnet for slanking dietten som, foruten å være hypocaloric, må være normolipidic - i samsvar med prinsippet om næringsbalanse.

Som alle grønnsaker er radicchio di Verona ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden av essensielle aminosyrer og deres andel er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om det er overveiende umettet, er tilstede i små mengder, har ingen signifikant innvirkning på stoffskiftet.

Fibrens overflod gir Verona radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Associert med riktig mengde vann, øker de følelsen av matfett ved å øke volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankende dietten. Spesielt de løsbare, lag en gel som modulerer ernæringsabsorpsjonen gjennom to mekanismer: de reduserer glukidets absorpsjonshastighet, reduserer insulinglykemisk indeks av måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallejuice - rik på endogent kolesterol. Radicchio di Verona er egnet for matterapi mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene som er inneholdt i det, forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte forstyrrelser som hemorroider, analfissurer, tendens til anal prolaps, etc .; Samtidig, ved å optimalisere utvisningen av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot kreft i tykktarmen. Fibrene nærer også tarmbakterien, som fungerer som en prebiotisk, som også bidrar til å opprettholde tarmens helse.

Verona radicchio har ingen kontraindikasjoner for dietten av intolerant laktose, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomsten av puriner gjør den egnet til ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.

Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et viktig element i immunsystemet etc. Karotenoider, i tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan rekombineres i kroppen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet i Verona radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet for å bekjempe oksidativ stress i kroppen, som virker forebyggende mot svulster og hindrer utbruddet av metabolske patologier.

Vannet og kaliumverdien betraktes som et forebyggende aspekt primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i motsetning til natrium og vann øker diuresen, favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er disse to næringsfaktorer i stor grad eliminert med svette, større i varme klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan gi opphav til muskelkramper. Den ernæringsmessige virkningen av jern og kalsium inneholdt i radicchio av Verona er marginell.

Husk at den rå Verona radicchio i kosten av den forventende mor må vaskes grundig og muligens i en løsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller infestasjon med bakterier eller parasitter som er farlige for en vellykket graviditet.

kjøkken

Å lage mat Radicchio av Verona - Verona Radicchio på kjøkkenet

Verona radicchio kan spises rå eller tilberedt. I det første tilfellet er preparatet identisk med det som gjelder for alle grønne grønnsaker; ofte er radicchio bare ett av flere ingredienser som brukes til blandede salater.

Radicchio av Verona er meget egnet for rask matlaging i en panne eller for stewing, med olje, salt, sitron / vin / balsamicoeddik og hvitløk; mange beriker det med pancetta eller speck eller terninger av lard eller strips. Det brukes også som ingrediens for et bredt utvalg av sauser. Mange setter pris på det på grillen eller i ovnen.

botanikk

Botaniske notater på radicchio av Verona

Radicchio av Verona tilhører familien Asteraceae (Compositae), subfamilien Cichorioideae, genus Cichorium og intybus arter.

Den representerer en av de to grunnleggende artene - med forskjeller knyttet til variasjonen - som hybrid intybus X endivia - stamfader av mange samtidige kulturer ble krysset i begynnelsen av det 20. århundre; for eksempel variegate, den runde radicchio av Chioggia etc.