fisk

Mollusks - Næringsegenskaper

Hva er Mollusks

Begrepet bløtdyr identifiserer en gruppe marine, terrestriske eller akvatiske vesener, karakterisert ved en myk kropp; De har verken et skjelett eller en karpe, de puster gjennom gyllene og blodet har et hjerte. Når det gjelder reproduksjon, er enkelte bløtdyr hermafroditter, og andre utmerker seg ved separate kjønn.

klassifisering

Bløtdyrene, som regel, er delt inn i:

  1. Cephalopods: forsynt med indre skall eller uten skall, som ytterligere utmerker seg i:
    • Dibranchiati:
      • Dekapoder: med ti tentakler, for eksempel blekksprut, blekksprut, blekksprut, etc.
      • Ottopodi: eller med åtte tentakler, som blekksprut, dormouse
    • Tetrabranchiati:
      • nautilus
  2. Gastropoder: univalve og eksternt skall, som snegler, snegler (av sjø, elv og jord), limpets, sjøører osv.
  3. Lamellibrancher: muslinger og muslinger, som muslinger, muslinger, fasolari, telline, canolichi, kamskjell, sjøtruffler, sjødatoer, østers, pinna nobilis etc.

Næringsegenskaper av lamellibranchs-bivalves

I prinsippet er det mulig å angi at kaloriinnholdet i toskallede bløtdyr spesielt er lavt; Faktisk er det i gjennomsnitt rundt 70-85 kcal per 100 g spiselig del.

Toskallede bløtdyr har relativt liknende næringsegenskaper; Med hensyn til makronæringsstoffer gir de ca 10-11 g protein, 1-3% lipider (hovedsakelig POLINSATURI, derfor "gode" fett) og noen ganger (for eksempel i blåskjell eller østers) spor av komplekse karbohydrater (glykogen) . Det skal huskes at toskallede bløtdyr har et ikke-ubetydelig og variabelt kolesterolinnhold basert på fruktbarhetsperioden for organismer; hvis under reproduksjonen øker syntesen av kolesterol for å støtte hormonell produksjon, følgelig kan det relative matinnholdet i kolesterol gjennomgå jevnlige svingninger.

Fra mikronæringsmessig synspunkt gir toskallede bløtdyr en betydelig mengde cobalamin (vitamin B12 - spesielt mangler i veganske diettregimer ) og i varierende mengder andre vitaminer i B-gruppen. Videre ved å undersøke mineralprofilen er det et betydelig inntak av emisk ( mangler også vegetariske og veganske diettregimer ), jod ( hvis kosttilskudd synes å være unikt nyttig for å oppnå den anbefalte rasjonen ), sink og selen. På den annen side har det hyppige forbruket av toskallede bløtdyr en ubetydelig ulempe; de filtrerer vann til mat, hvis de er fanget i sjøen, inneholder de svært høye mengder natrium, noe som gjør dem absolutt ikke anbefalt i dietten mot hypertensjon.

Fra fordøyelsessynspunktet kjennetegnes toskallede bløtdyr av det reduserte innholdet av bindevev, noe som reduserer tiden for gastrisk varighet, noe som gjør dem egnet til diettbehandling av fordøyelsesproblemer, forutsatt at de forbrukes i de relevante portioner.

Hjemmelaget Strozzapreti med Vongole Saus

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Næringsegenskaper av blæksprutter

Bloddyr har en kjemisk og ernæringsmessig sammensetning som ligner på toskall og mager fisk; energiforsyningen er like redusert, rundt 60-75 kcal per 100 g spiselig del;

proteininnholdet er mellom 11 og 14 g mens lipidinnholdet anslås til rundt 1-2 g; Også i dette tilfellet dominerer de langkjedede flerumettede fettsyrene, et bemerkelsesverdig næringsaspekt spesielt ved behandling av personer som er potensielt utsatt for kardiovaskulær kompromiss. Ingen spor av glykogen er identifisert, og kolesterolinntaket virker moderat, rundt 65-70 mg (i denne forbindelse ble det ikke funnet de typiske sesongvarianter av toskallede bløtdyr).

Ved å analysere mikronæringsrammen for blærefisk bløtdyr, er det ingen vesentlige avvik i forhold til de citerte verdiene for toskallede bløtdyr, bortsett fra forskjellen i inntaket av matnatrium. Mens muslinger kjennetegnes av den høye mengden sjøvann som de helles i kokevannet under oppvaskingen, gir ikke blærefiskene det, og derfor gjør det endelige natriuminnholdet dem mer egnet for hypertensiv diettbehandling.

Ernæringsmessige egenskaper av gastropoder

Når det gjelder gastropod bløtdyr, er næringsinformasjonen ganske begrenset på grunn av mangel på forbruk i nasjonal skala.

Også i dette tilfellet observeres ingen signifikante forskjeller i forhold til det som rapporteres om toskallede bløtdyr og på blæksprutte, selv om det bør bemerkes at det er større heterogenitet på sammensetningen av marine og terrestriske gastropoder. Energiforsyningen er igjen moderat, selv om den er litt høyere, rundt 100kcal. Delen av karbohydrater virker mer signifikant og når 6g per 100g spiselig del, så vel som protein: 17, 5g. Lipidene er igjen knappe, rundt 1-2 g, men det er ikke mulig å spore mer grundig informasjon om fettsyrer og mengden kolesterol.

Fra det mikronutriske synspunkt er det et UTMERKET inntak av jern (som overstiger 3%), fosfor, kalium og igjen natrium (> 300 mg / 100 gram bløtdyr).

Fra sikringssynspunkt, i skalldyr, er endringsfenomenene lik de som observeres hos fisk og krepsdyr.

Bibliografi:

  • Spiselige dyr av de italienske havene - A. Palombi, M. Santarelli - pag
  • Mattsammensetningstabeller - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)