Tabasco

Innledning

Det er sagt om Tabasco at dens effekt i øynene er nesten sammenlignbar med syre: klart, vi har rapportert en metafor for overskytende, selv om det grunnleggende konseptet ikke avviger for langt fra virkeligheten. Tabasco er en ekstremt krydret saus tilberedt med chili, salt og eddik: siden det er chili pepper, kan Tabasco generere sterk øyeirritasjon.

Men i denne artikkelen vil vi ikke dvele på effekten av Tabasco i øynene (mer informasjon: pepper spray); Vi vil heller gi en generell beskrivelse av opprinnelsen til denne krydrede sausen og dagens bruk.

Tabasco: historie

Tabasco er en veldig krydret saus, hvis opprinnelige formel går tilbake til 1859: Den ble patentert av McIlhenny- familien, som ble kjent nettopp for oppdagelsen av denne krydderiet. Produsert for første gang i Avery Island, Louisiana, er Tabasco hovedpersonen til en ganske interessant historie. I disse år forberedte oberst Maunsell White den første Tabasco-sausen, for deretter å gi den eksklusive oppskriften til sin venn E. McIlhenny, som begynte å vokse chilies rett på en høyde på Avery Island.

Under American Secession-krigen ble McIlhenny- familien tvunget til å flykte til New Orleans: Chili-plantasjen motstod, og da familien kom tilbake til Louisiana (år 1865), ble forsøk på å forberede Tabasco-sausen vellykket. I 1872 ble et kontor åpnet i London for salg av Tabasco i europeisk jord, en saus som raskt erobret gudene til verdens befolkning.

generalitet

Tabasco er tilberedt med røde chili ( C. frutescens, utvalg Tabasco, fam. Solanaceae), skarlet, perfekt og fremfor alt ekstremt krydret. Tiden for å plukke paprika er et svært viktig skritt: så mye at fruktene høstet må ha nådd en perfekt grad av modenhet. For å sikre at chili pepper er "klar", brukes noen pinner malt med den riktige skyggen av rødt: på tidspunktet for oppsamlingen må fargen tatt fra Tabasco pepper være den samme som for pinnen som den er sammenlignet med.

I tillegg til høsting har solbelysning og klima også en avgjørende innflytelse på kvaliteten på sluttproduktet. Det sies at Tabasco paprika fra Louisiana utvilsomt er den mest egnede til fremstilling av homonymous saus, fordi de vokser i et spesielt varmt klima egnet for deres utvikling, stadig opplyst av direkte og brennende sol.

Variasjoner av Tabasco

Så langt har vi analysert den opprinnelige Tabasco, med en ekstremt krydret smak, med en sur ettersmak, laget av eddik. Men i markedet finner du flere versjoner av Tabasco:

1. Tabasco Habanero saus, tilberedt med var. Habanero: denne sorten har forskjellen på å være den spicieste noensinne. Vanligvis er det nytes sammen med eksotiske frukter, slik som tryllekunstner, papaya, tamarind, etc.
2. Tabasco saus med Jalapenos grønn paprika: Smaken av denne sausen er bestemt mindre krydret og surt enn originalen, så mye at den passer perfekt med pizza, salater og pasta
3. Røkt Tabasco saus: egnet for grillet kjøtt
4. Tabasco saus beriket med hvitløk: Ideell til berikende pasta, fisk eller kylling

Original forberedelse

Tabasco saus er ganske enkelt å forberede: Når man snakker om den "opprinnelige" oppskriften, er det klart at råmaterialet som skal brukes, er representert av Capsicum frutescens var. "Tabasco", men andre varianter kan også brukes, men vurderer variasjonen av den endelige smaken.

Etter å ha hugget ca 600 gram Tabasco peppers (masse og frø), tilsett 20 gram grovt salt og la blandingen suge i en lukket steril beholder. I den opprinnelige oppskriften, blir pepprene igjen å gjære i tre år: Forbereder Tabasco hjemme, kan gjæringsperioden vare i bare en måned.

Deretter helles maceratet i en annen beholder, hvor ca. 200 ml hvit eddik tilsettes: hele blir igjen å hvile i ytterligere 7 dager. Til slutt må blandingen filtreres, flaske og lagres i kjøleskapet. Hvis smaken av Tabasco-sausen er for tørt, er det mulig å legge til litt mer salt.

oppsummering

Tabasco å fastsette konvensjonene

Tabasco	Ekstremt krydret saus tilberedt med chili, salt og eddik. Sterkt irriterende for øyekontakt
Tabasco: historie	1859: Klargjøring av Tabasco-sausen takket være oberst Maunsell White Før borgerkrigen: McIlhenny-familien plantet chili i Louisiana, takket være den opprinnelige oppskriften gitt av obersten Amerikansk borgerkrig: McIlhenny-familien flyktet til New Orleans 1865: tilbake til Louisiana og forberedelse av Tabasco saus 1872: et kontor for salg av salsa i europeisk jord åpnet i London
Tabasco: kvalitet	En kvalitet Tabasco saus må ha disse egenskapene: Peppers må kun høstes når moden til riktig punkt Direkte belysning fra sollys Vekst i et passende og varmt klima Den ideelle peppers er de fra Louisiana Ekstremt krydret smak, med en sur ettersmak
Tabasco: chili peppers	Rød paprika ( C. frutescens, utvalg Tabasco, familie Solanaceae), skarlet, perfekt og fremfor alt ekstremt krydret
Tabasco: andre sauser	Tabasco Habanero saus Tabasco saus med grønn paprika Jalapenos Røkt Tabasco saus Tabasco saus beriket med hvitløk
Tabasco: original forberedelse	600 gram Tabasco paprika (pulp og frø) + 20 gram grovt salt Makere blandingen i lukket steril beholder → Gjæring fortsatte i en måned opptil tre år Overfør blandingen: Tilsett 200 ml eddik → hvile i 7 dager Flaske og hold Tabasco-sausen i kjøleskapet