Salater og salater

Salat er et begrep som forskjellige betydninger tilskrives, for det meste av en gastronomisk natur. Sannsynligvis betyr det i det vanlige språket "salat" hovedsakelig en sidefarge laget av rå løvgrønnsaker, men det er også salater som brukes som forrett, et første kurs, en tallerken eller en tallerken.

Salatens privilegium (som foreslått av Latin-etymologien av begrepet - salada -) er å være krydret;

Generelt består dressing av salater av tilsetning av: salt, (til dags dato) vegetabilsk olje og om ønskelig eddik, sitron, yoghurt, rømme etc.

Typer salat

Salaten kan inneholde rå, kokte eller begge ingredienser.

I skillet mellom de tallrike tallerkenene, blir substantivet "salat" ofte ledsaget av den spesifikke diskriminanten (utgjøres av hovedbestanddelen), som illustrerer sammensetningen av en eller flere preparater; noen eksempler er:

salat salat, salat salat, salatsalat, raketsalat, mais salat, cikoria salat, kål salat (all kål og brokkoli), rogn salat, selleri salat, spire salat, reddik salat, artisjokk salat, rødløk salat / rå løkløk, rå spinat salat, løvetannsalat, radicchio salat, blandet salat, rå fennikel salat, gulrot salat, agurk salat, rå tomat salat, rå kucusssalat salat av rå paprika, appelsin salat, grapefruktsalat, appelsalat, pæresalat, melonsalat, pasta salat, rissalat, byggsalat, stavelsalat, maissalat, potetsalat, bønnsalat, bredbønnsalat, kikertersalat, linsesalat, ertesalat, soyasalat, fennikelsalat etc.

Det er mulig å gjøre salater mer komplette og næringsrike ved å øke antall ingredienser; i dette tilfellet blir den spesifikke diskriminanten fulgt av de ekstra ingrediensene, som er kvantitativt mindre rikelig. For eksempel: " grønn salat med ": oliven, persille, avokado, chili, kylling, kalkun, wurstel, kalvekjøtt, tunfisk, makrell, hardkokte egg, mozzarella, parmesan, melkeflak, valnøtter, pinjekjerner, mandler, hasselnøtter, pistasjenøtter, sesam, kokosnøtt etc. Salaten kan bestå av alle 7 grunnleggende matgrupper.

NB . Noen retter, som "sjømat salat" eller "kylling salat", inneholder hovedsakelig ingredienser av animalsk opprinnelse.

"Berømte" salater

På nasjonalt og internasjonalt territorium er det mange typiske forberedelser (selv ganske komplekse) som har blitt en del av det lokale bildet; så vidt angår Italia, kan vi nevne: fennikel og appelsinsalat (Sicilia), salat av bakt løk og soncino salat med egg (Piemonte og Lombardia), armeringssalat (Campania) etc.

Når det gjelder internasjonal mat, har alle hørt om: Russisk salat (designet av en fransk kokk for en russisk tsar), gresk salat (Hellas), Caesar salat (USA), Montecarlo salat (Montecarlo), Nizzarda salat (Nice ), Valencia salat (Spania), tysk salat (Tyskland) etc.

Caesarsalat på min måte (uten egg)

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige refleksjoner på salater

Hvem vet hvorfor, i den vanlige fantasien salater og salater er generelt synonymt med lys, dietetisk, lavt kalori og sunn matlaging; sannsynligvis, med henvisning til en "grønn salat" toppet med en teskje olje og sitronsaft, ville konseptet ikke være så langt fra virkeligheten. Ved å analysere preparatene som er nevnt ovenfor, synes det imidlertid ganske klart at de eneste virkelig "lette" salatene er de i hovedsak som består av løvrike grønnsaksbaserte side retter, eller røtter og frukt som ikke har noe å gjøre med salater av frokostblandinger, belgfrukter, kjøtt, fisk, egg og ost. Faktisk! For et mer ekspert øye, er det en rask titt på ingrediensene i de berømte "salatsalatene" som er nok til å innse at de sannsynligvis bringer flere kalorier enn en enkel tallerken med tørr pasta med tomat (uten å vurdere at de skal ledsage salatene, et stykke ingen tar bort brød!)

I tilfelle at de type leserne ikke var overbevist om, vil jeg nedenfor rapportere noen eksempler på salater og salater virkelig LIGHT, med svært få tilsatte fettstoffer (ca. 25-50% av det nødvendige) i forhold til den klassiske parabolen med tørr pasta med tomat.

Navn på parabolen	Parabolen ingredienser	Energi for 1 medium del
Grønn salat, krydret	Salat 70g, ekstra jomfruolje 10g, ½ sitronsaft 20g	ca 105 kcal
"Lett" rissalat	Parboiled 70g ris, 100g frosset blandet grønnsak, majones uten egg 10g, naturlig tunfisk 50g eller ½ lett mozzarella eller ½ hardkokt egg 25g, ekstra jomfruolje 10g, ½ sitronsaft 20g	ca 400 kcal
"Lett" sommersalat	Salat 50g, tomater 100g, gulrøtter 50g, bønner 60g, naturlig tunfisk 50g, ½ mozzarella lys 60g, ½ hardkokt egg 25g, ekstra jomfruolje 10g, ½ sitronsaft 20g	ca 430 kcal
Pasta med tomat, basilikum og parmesanost	80g semolina pasta, 100g tomatsaus, 10g revet parmesan, 10g ekstra jomfruolje, QB basilikum	ca 430 kcal

Jeg tror ikke vi må legge til noe annet; bare tenk at noen salat eller en vanlig rissalat, ikke "lys", gir opptil 25-35% mer kalorier enn eksemplene ovenfor (for totalt minst 540 kcal i første omgang og 500 kcal i andre). Til slutt er det bedre å være oppmerksom på sammensetningen av salater og salater for å unngå at motsatt effekt ikke oppnås for å redusere energiinntaket.