Hva
Hva er radicchio?
Begrepet "radicchio" brukes til å referere til grønnsak, løv, rød, grønn eller flettet, med hodestruktur - åpen eller lukket, konisk eller med en ball - og en typisk bitter smak.
Det er mange arter av radicchio, som alle tilhører det cichorium botaniske slekt.
Radicchio er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører både VI og VII grunnleggende matgruppen, siden den inneholder store mengder vitamin C - askorbinsyre - men med tilsvarende retinol - pro-vit, med grunnforskjeller knyttet til sorten. A, type karotenoider. Radicchio inneholder også mye vann, kostfiber og mineraler - spesielt kalium.
Radicchio kan spises rå og tilberedt. Den kulinariske destinasjonen avhenger spesielt av det aktuelle sortet. De kan spises alene, som en oppvask, eller brukes som ingrediens for utførlige oppskrifter som pasta sauser, risottos, side retter au gratin med ost, etc.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av radicchio
Radicchio er en grønnsak som tilhører VI og / eller VII grunnleggende gruppe av matvarer - grønnsaker rik på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfiber, vann og kalium, avhengig av arten og sorten.
Energiforsyningen er ubetydelig, siden alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mengder. Karbohydrater har en tendens til å være løselig, enkel - består av fruktose. Fettsyrer bør være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.
Radicchio inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet av polyfenoler, hvorav andre også er godt tilstede i radicchio - den røde er rik på anthocyaniner. Laktose, gluten og histamin er fraværende. Purininntaket anses å være minimal.
Radicchio har en utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og retinol-ekvivalent (RAE), spesielt betakaroten. Gjennomsnittlig inntak av kalium og magnesium er bemerkelsesverdig. Grønn radikchio inneholder også gode mengder kalsium og jern, selv om de er dårlig biotilgjengelige på grunn av den kjemiske formen - ikke-biotilgjengelig jern - og tilstedeværelsen av fibre og anti-næringsstoffer - fytinsyre og oksalsyre som hindrer kalsiumabsorpsjon.
| Ernæringsmessige verdier | Rød Radicchio | Grønn Radicchio |
Spiselig del | 72% | 95, 0% |
| vann | 94, 0 g | 88, 1 g |
| protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipider | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Mettede fettsyrer | - | - |
| Enkelumettede fettsyrer | - | - |
| Flerumettede fettsyrer | - | - |
| kolesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Karbohydrater | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Stivelse / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oppløselig sukker | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Matfiber | 3, 0 g | tr |
| løselig | 0, 59 g | - g |
| uoppløselig | 2, 37 g | - g |
| energi | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg | - mg |
| kalium | 240, 0 mg | - mg |
| jern | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| fotball | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamin eller vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin eller vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A eller RAE | tr | 542, 0 mcg |
| C-vitamin eller ascorbinsyre | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| E-vitamin eller Alpha-tokoferol | - mg | - mg |
diett
Radicchio i kosten
Radicchio er en mat som gir seg til enhver type ernæringsmessige regime. Rikheten i fibre og vann, men også lav energi og lipid tetthet, gjør den egnet til slankende dietten som, foruten å være hypokalorisk, må være normolipidisk for å være balansert.
Som alle grønnsaker, kan det ikke betraktes som en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden av essensielle aminosyrer og deres andel er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om det er overveiende umettet, er tilstede i små mengder, har ingen signifikant innvirkning på stoffskiftet.
Overflaten av fibre kan ha flere effekter på kroppen. Først av alt, i nærvær av vann, forbedrer de følelsen av matfett ved å øke volumet av måltidet i magen - som vi allerede har sagt, er denne grønnsaken egnet for slankende dietten. Spesielt de løsbare, lag en gel som modulerer næringsabsorpsjon på to måter: de reduserer absorpsjonshastigheten av karbohydrater, reduserer insulinglykemisk indeks av måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallejuice - rik på endogent kolesterol. Radicchio anbefales derfor i matterapi mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene forbedrer tarmtransittrasjon, forhindrer / behandler forstoppelse - og relaterte lidelser som hemorroider, analfissurer, tendens til anal prolaps, etc. - og opptrer på lang sikt som en beskyttende faktor mot noen kolonkreft. De nærer også tarmbakterien, som fungerer som prebiotika, noe som bidrar til opprettholdelsen av tarmhelsen.
Radicchio gir seg til dietten av intolerant laktose, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomsten av puriner gjør den egnet til ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.
Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et viktig element i immunsystemet etc. Karotenoider er også antioksidanter; i kroppen kan de rekombineres for å danne vitamin A, nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet av radikchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet for å bekjempe oksidativ stress i kroppen, som virker forebyggende mot svulster og hindrer utbruddet av metabolske patologier.
Vannet og kaliumverdien betraktes som et forebyggende aspekt primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i motsetning til natrium og vann øker diuresen, favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er disse to næringsfaktorer i stor grad eliminert med svette, større i varme klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan gi opphav til muskelkramper. Næringsinnholdet av jern og kalsium inneholdt i radicchio er marginalt.
Husk at i den forventede moderens kosthold må rå radikchio vaskes grundig og muligens i en løsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller infestasjon med bakterier eller parasitter som er farlige for en vellykket graviditet.
kjøkken
Kok radicchio - radicchio på kjøkkenet
Radicchio, både rød og grønn, kan spises rå eller tilberedt. I det første tilfellet - spesielt for Castelfranco Variegated Radicchio og Chioggia's Radicchio Tondo - er forholdsregler for den raske forberedelsen det samme som for de andre grønnsakene som grønnsaker - som salat. Imidlertid bør det huskes at svært få mennesker setter pris på salater helt laget med radicchio, som ofte er et av de forskjellige ingrediensene for "blandede" retter. Når det gjelder tilberedt radicchio, kunne vi skrive et eget kapittel. Spesielt er Radicchio di Treviso og Radicchio di Verona typisk gjenstand for mange lokale oppskrifter. Radicchio di Verona, på grunn av sin langstrakte, men kompakte form, er det ideelle produktet for å forberede seg på grillen, mens Treviso Radicchio Tardivo er en grunnleggende ingrediens for de første rettene i området. Ikke gå glipp av sammensatte retter, for eksempel ruller, eskaloper og roster med radicchio; Dessuten er det et stort utvalg av sauser som inneholder det - for eksempel smaksatt bechamel. Kjent radicchio sautéed med olje, salt, sitron / vin / balsamicoeddik og hvitløk; mange beriker det med pancetta eller speck eller terninger av lard eller strips.
Videooppskrift - Lyspai med radicchio
Lett tærte med radicchio
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubebotanikk
Botaniske hint på radicchio
Fra botanisk synspunkt er radicchio et sett av grønnsaker som tilhører Asteraceae-familien, Subfamily Cichorioideae og Genus Cichorium ; Alle radikchio-artene er i siste instans forskjellige typer cikoria.
Det er også hensiktsmessig å skille den rene Intybus- arten fra kryssene med endive artene - for eksempel de varierte radikchioene - henholdsvis to tråder med forskjellige varianter og botaniske egenskaper.
typer
Typer av radicchio
"Radicchio" er derfor et forenkling og vulgært begrep som refererer til ulike typer "bitter salat", og det har ingenting å gjøre med den vitenskapelige underopdeling av de aktuelle plantene (siden de respekterer sistnevnte kriterium, bør de kalles "cikorie") ).
La oss da prøve å liste de mest berømte grønnsakene som kan få navnet "radicchio":
- Rød Radicchio: For rød radikchio betyr en pigmentert grønnsak av rubin eller purplish farge, som tilhører mange varianter, selv ganske forskjellige i form og opprinnelse, men alle tilhører slekten Cichorium, Species intybus. Blant de mest berømte røde radikchioene husker vi:
- Tidlig rød og sen Treviso radicchio (langstrakt form, med smale blader og halvt lukket hode)
- Rød Radicchio di Chioggia (sfærisk form og lukket hode)
- Radicchio Rosso di Verona (langstrakt form, med store blader og lukket hod).
- Variegated radicchio: variegated radicchio betyr en gulaktig grønn prikket rød-purplish grønnsak med et åpent hode; Den mest kjente og anerkjente er fra Castelfranco. Den Castelfranco variegated radicchio er oppnådd ved å krysse Treviso røde og endive endive (også en del av cikorie).
- Radicchio Verde: "green radicchio" er et begrep enda mer generisk enn den røde. Den kan brukes til praktisk talt alle AMARA-grønne cikoria-varianter (med unntak av Catalonia-cikoria og Brussel-endiv, som er preget av deres særegne morfologiske egenskaper); de mest kjente er:
- Grønn Radicchio Pan di Zucchero (langstrakt form, med store blader og lukket hode)
- Grønn eller Wild Radicchio (det er forskjellige varianter, noen med hakkede blader, andre med vanlige blader, de danner ikke en tett klump og forblir mindre).
Mange varianter av radicchio er ytterligere klassifisert som tidlig og sent, en variabel som skiller smak og aroma. Det for eksempel Treviso er også forskjellig på grunn av bladets form, som avhenger av dyrkingsteknikken.
Mange sorter av radicchio, rød og ikke, har fått sertifisering av beskyttet geografisk indikasjon (BGB).
