Se også: pH av spytt
Spytt er et hyposmotisk væske utskilt av spyttkjertlene som ligger i munnhulen. Som alle sekreter består spytt også hovedsakelig av vann (99%), mens kun 1% representeres av uorganiske og organiske stoffer.
Blant de uorganiske stoffene finner vi hovedsakelig mineralsalter, spesielt natrium-, kalium- og kalsiumklorider og bikarbonater. Den organiske fraksjon representeres i stedet av enzymer (amylase, mucin, lysozym) og immunglobuliner.
 | |
Salivar sekresjon er betrodd til forskjellige kjertler: 60% produseres av submandibulære kjertler, 30% av parotidkjertler og 5% av sublinguals. Det er også mindre spytkjertler (5%). Mengden spytt fremstilt av parotider øker sterkt etter sterk stimulering. Væsken som utskilles av spyttkjertlene, har ikke alltid de samme egenskapene: parotid secernano spytt mer væske og rik på ptyalin; den submandibulære utskiller blandet spytt, mens sublinguals produserer en viskøs væske, fordi den er rik på mucin. |
Spytt dekker mange og viktige funksjoner, vi ser de viktigste.
Fordøyelsen av mat begynner i munnen, takket være et mekanisk system (tygge) assistert av kjemiske reaksjoner, muliggjort ved tilstedeværelse av spytt.
Denne væsken forvandler mat til bolus (en nesten jevn blanding av hakket og saltet mat), som beskytter strupe og spiserør fra eventuelle skarpe eller overdrevne matfragmenter.
I tillegg til mekaniske midler utøver spytt dens fordøyelsesegenskaper gjennom enzymer, slik som lipase og spytt amylase eller ptyalin . Den sistnevnte begynner å fordøye den stekte stivelsen (stivelsen er et polysakkarid som finnes i brød, pasta, poteter, kastanjer og andre vegetabilske matvarer, som består av mange enheter glukose koblet sammen i en lineær og forgrenet måte). Amylase er i stand til delvis å bryte bindingene i det mystiske molekylet, noe som fører til dannelsen av maltose (disakkarid bestående av forening av to glukoseenheter), maltotriose (denne gangen er det tre glukose molekyler) og dextriner (7-9 enheter av glukose, med nærvær av en forgrening).
På grunn av den reduserte tiden forblir maten i munnen, kan amylase ikke fordøye all stivelse. Men hvis vi frivillig tygger et stykke brød i lang tid, vil spyttens effektive fordøyelsesvirkning bli vist ved starten av en søt smak.
En gang i magen blir amylasen forbundet med bolus inaktivert av det sterkt sure miljøet, og mister dets funksjoner. Dette enzymet er faktisk bare aktivt i forhold til nøytralitet (pH 7), garantert av nærværet i spytt av bikarbonater, stoffer som er i stand til å opprettholde salivar-pH nær nøytralitet (buffersystem). PH av spytt er mindre enn 7 når sekresjonen er dårlig og beveger seg mot alkalinitet med økende spyttutskillelse.
Amylase fordøyer bare kokt stivelse, siden den rå kommer i form av granuler omgitt av en ufordøyelig vegg, bestående av cellulose. Kokningen klarer i stedet å elide denne membranen, og frigjøre stivelsen.
Spytt har også en hygienisk funksjon for munnhulen, særlig på grunn av tilstedeværelsen av vann og mineralsalter som passerer mellom tennene som fjerner matrester.
Spytt har også en smørefunksjon for munnhulen, takket være det letter det å svelge og fonere (talehandling). Denne egenskapen er knyttet til dens mucininnhold, et protein som, når det blandes med vannet som er tilstede i spyttet, tar en viskøs konsistens.
Mucinen går til stratifisere langs munnene i munnhulen, og beskytter den mot slitasje av matfragmenter. Dette proteinet har også en beskyttende virkning mot strupehode, og ved å omgjøre og smøre bolus letter det å svelge.
Mucinen som finnes i spyttet forenkler også fonasjonen: Hvis salivasjonen nullstilles, finner vi det vanskelig å snakke nettopp fordi smøreaktiviteten til denne væsken er tapt. I antikkens Kina ble denne antagelsen utnyttet for å teste den gode troen til mennesker som var mistenkt for forbrytelser: tvinge uheldig til å tygge tørr ris under forhør, ble det ansett uskyldig som kunne produsere nok spytt til å svelge og skyldige hvem som blir nervøs og nullstiller salivasjon, han kunne ikke innta det og snakket med vanskeligheter.
Spytt beskytter kroppen mot mikroorganismer introdusert med mat, takket være et antibakterielt middel kalt lysozym, hvis beskyttende virkning forbedres ved samtidig tilstedeværelse av immunglobuliner (antistoffer).
Spyttkjertlene virker i en kontinuerlig syklus og spyttet utskilles kontinuerlig, selv om det varierer i mengde (1000-1500 ml per dag). Under søvnen blir ca 0, 3 ml spytt utskilt per minutt, mens når den blir våken, stiger denne mengden til 0, 5 ml per minutt. Etter stimulering kan salivar sekresjon nå 3-4 ml / minutt.
Sekretorisk stimulus er formidlet av cellulære mekanoreceptorer, som er tilstede på munnhulenes vegger og følsomme overfor nærvær av mat (biter en penn), og kjemoreceptorer aktivert av bestemte kjemiske stoffer (smaksløk). Signalene overført av disse reseptorene blir formidlet til det autonome nervesystemet (salivasjonssentre i pæren), der de omarbeides for å stimulere glandulær sekresjon. Det samme resultat oppnås når organismen blir utsatt for visse stimuli, for eksempel noen lukter, synet av en spesielt smakfull mat eller minner som fremkaller mat. Hele mekanismen er ment å forberede munnen for å motta mat.
De efferente nervefibrene som innerverer spyttkjertlene, hører fremfor alt til det parasympatiske nervesystemet. Imidlertid er et signifikant bidrag også gitt av ortosympatiske systemet. Begge stimulerer spytt sekresjon, og dette er en av de få, om ikke det eneste tilfellet der samtidig med fordøyelseskanalen dekker de to systemene den samme funksjonen (vanligvis den ortosympatiske hemmer, mens den sympatiske stimulerer). Imidlertid er det en liten forskjell mellom disse regulatoriske mekanismer: Mens under normale forhold både stimulerer spyttkjertlene, spesielt situasjoner (sterk følelse eller frykt), blir orthosympatiske handlinger opp og ned og spyttekremen nullstilles.
Mangelen på spytt kalles xerostomi og kan stamme fra spyttkjertelenes lesjon, fra bruk av rusmidler, fra psykiske lidelser, fra enkelte sykdommer som kusma og kjeft og til en generell tilstand av dehydrering av organismen.
Overskuddet av spytt er i stedet identifisert av begrepet "ptialism" eller "sialorrhea", også på grunn av bruk av visse stoffer, psykiske lidelser, graviditet, den første installasjonen av tannproteser, inflammatoriske tilstander av munnhulen, overflødig interdental kalkulator og svulster som påvirker den første delen av fordøyelsessystemet.
