generalitet
Svartkål er en spiselig urteaktig plante som tilhører familien Brassicaceae, identifisert av tromomomenomenet Brassica oleracea acephala L., sort palmifolia .
Som navnet antyder, er den svarte kål preget av sin mørke farge, absolutt ikke svart, men absolutt mørkegrønn, nesten blå. Bladene på planten er godt delt, litt klumpete, og har en typisk lansettform.
I motsetning til blomkål, brokkoli, ropegrønner, romersk kål osv., Produserer svartkål ikke noe sentralt "hodet" blomst; Derfor består den spiselige delen av bladene. Sammenlignet med de ovennevnte, er den svarte kålen og de andre varianter / sorter av Sottospecie acephola ansett mye nærmere de ville typer; Ikke ved en tilfeldighet, er de andre bladkålene, som angelsaksene "collard greens" og "spring greener" også en del av acephola-gruppen.
På nasjonalt nivå produseres og kokes svartkål hovedsakelig i sentrale og sentrale sørlige regioner, hovedsakelig i Campania, Lazio og Toscana. her er det en grunnleggende ingrediens for supper, supper, etc.
Svartkål er også ganske godt kjent i utlandet, både som et lokalt produkt og som en typisk toskansk mat.
Ernæringsmessige egenskaper
Den svarte kålen er en mat med lavt energiforbruk, selv om det er plassert i gjennomsnitt av verdiene blant grønnsakene.
Energi gis hovedsakelig av enkle karbohydrater, eller fruktose.
Proteiner er knappe og har lav biologisk verdi.
Lipidene virker nesten ubetydelige, selv om konsentrasjonen av de flerumettete (fordelaktig for organismen) langt overskrider den av de mettede; Selv om absolutt verdien av disse "gode" molekylene er ganske lav, er det nødvendig å spesifisere at disse er næringsstoffer som er nyttige for næringsbehandling mot ulike patologier i delen (dyslipidemi og hypertensjon, i tillegg til komplikasjonene av type 2 diabetes mellitus).
Kolesterol er tydeligvis fraværende og fibrene er rikelig, en ønskelig egenskap i dietten mot forstoppelse og igjen for metabolske sykdommer (diabetes mellitus type 2, hyperkolesterolemi, etc.).
Fra saltvannssynet inneholder den svarte kål høye mengder vann og kalium, et svært viktig element for idrettsutøvere, for eldre (begge kategorier som har tendens til dehydrering) og for de som lider av hypertensjon (en sykdom som forbedrer med betydelige bidrag til dette mineral).
Når det gjelder vitaminer, er det mest utvilsomt C (askorbinsyre), men det er ingen mangel på folsyre og karotenoider (pro vit. A).
I tillegg til karotenoider og askorbinsyre inneholder svartkål andre molekyler med antioxidantkraft, og det er derfor det er en del av gruppen matvarer som kan bidra til å redusere risikoen for kreft.
Selv om det er en ganske interessant mat, krever de fleste oppskrifter som inneholder det, ganske lang matlaging, og dette bestemmer en reduksjon av vitaminnivået i forbindelse med termolabile molekyler (som vitamin C). Videre, husk at når kullet i saltet vann, har svart kål en tendens til å spre mange andre av dens næringselementer (inkludert ikke-termolabile næringsstoffer).
Dessverre, i dietten av personer som er potensielt utsatt for komplikasjoner relatert til infeksjoner og matinfeksjoner (gravide, eldre, immunosuppresserte, etc.), er termisk behandling nesten rutinemessig; På den annen side kan det erstattes av bruk av mat desinfeksjonsmidler som gjør at du fullt ut kan nyte de typiske næringsegenskapene ved svartkål.
Til slutt spesifiserer vi at selv svartkål, som alle brassicaceae, er en kilde til puriner, skadelige molekyler for de som lider av hyperurikemi og en tendens til gikt; nylig har denne påstanden blitt delvis motsagt, men fra klinisk synspunkt er det utvilsomt bedre å ikke overskride forbruket.
Vi konkluderer med å si at, som soya, andre kål osv., Selv svartkål, hvis de forbrukes rå og i store mengder, kan forstyrre metoden av jod. Tydeligvis påvirker dette hovedsakelig mennesker som allerede er kompromittert eller med en sterk ernæringsmessig mangel på jod; i tilfelle du ofte kommer tilbake til dine daglige måltider, er det fortsatt en god ide å sørge for at du garanterer de riktige nivåene av jod med kostholdet ditt.
Visuell og sensorisk beskrivelse
Den svarte kålen vokser opp til nesten en meter i høyden og har mørkegrønne blader (nesten blå), med en uregelmessig og blærende overflate, omtrent to centimeter bred.
I utlandet er det også kjent som "kåldynosaur", fordi dets uregelmessige blader vaguelt ligner hvordan (antagelig) det kan ha vært huden til forhistoriske skapninger.
For sin "litt bittere og jordiske" smak anses den svarte kålen for å være "grønnsakens elskling av det kulinariske riket".
Deli
Svartkål, som de fleste andre kålvarianter, må først blancheres (eller blekes) og deretter sauteres med andre krydderredienser (fett, krydder, aromaer, konserverte kjøtt og fersken, oster, etc.).
I Campania matlaging, er svartkål ofte kombinert med ansjos. Det brukes ofte til å krydre pasta og som ingrediens i supper, men kan også spises rå i salater.
I toskansk mat er svartkål en grunnleggende ingrediens for den velkjente "ribollita", en tykk og rik suppe basert på ingredienser tilberedt to ganger.
Som forventet er den svarte kålen mye brukt også i utlandet.
På nederlandsk heter det kool zwarte (bokstavelig talt: svartkål); i Montenegro og Kroatia, er det kjent som raštan, raštika eller crno zelje, og brukes som ingrediens i vinterretter.
Oppdrett notater
Denne cultivar er veldig populær blant dyrkere for sin intense farge og knasefulle tekstur av bladene.
Svartkål krever dreneringsjord, med liten leire eller middels tekstur, med en pH nær nøytralitet; Klimaet må være kult for å unngå frukting.
Såing anbefales i seedbeds fra mars til juni og transplanteres i fullt felt fra juli til august; Avstanden mellom plantene må være mellom 40 og 50 cm. Vanningene må være vanlige, hyppige for å holde det mykt og sparsomt for å øke konsistensen.
Høsting av svartkål begynner på høsten og slutter om vinteren, før den oppnår for mye skogbruk. Bladene samles vanligvis fra bunnen av stammen mot midten, og holder planten intakt i midten, slik at den kan produsere ny bladmasse; Dette gjør at det ser ut som et miniatyr palme.
Produksjonen av svartkål er rundt 15-20kg hver 10m kvadrat.
Blant de viktigste motgangene til den svarte kål er det: larva Cavia eller Pieris rapae (for de sterke angrepene anbefales det å bruke Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, venter 3 dager før høsten) og kvelens brokk (det anbefales å utrydde og brenn de plagede plantene, unngå vannstagnasjon og roter avlinger).
Opprinnelser av Leafkål
De glatte bladvarianter ble allerede dyrket i Hellas i det 4. århundre f.Kr. Referert til av de gamle romerne som "Cavoli Sabellici", anses de forfedrene til alle moderne acephola- kultiver.
Inntil slutten av middelalderen var bladkål (inkludert den svarte) blant de vanligste grønnsaker som ble funnet i Europa. I dag er de forskjellige varianter differensiert etter lengden på stammen (lav, middels eller høy) og typen av blader. Fargene varierer mellom: lysegrønn, lilla grønn, mørkegrønn og lilla-brun.
I Italia går det første beviset på svartkål i sann forstand ut til det 18. århundre e.Kr. Han ble også nevnt av Thomas Jefferson blant 1777-planter i hans hage ved Monticello.
