generalitet
Cantucci - også kjent som cantuccini eller biscotti av Prato - er tradisjonelle tørre søtsaker, typisk for provinsen Prato (Toscana). I Umbria og Lazio kalles de av kallenavnet " tozzetti ".
Denne prosesseringsmetoden gjør krokene vanligvis tørre, harde og langvarige.
Cantucci inneholder hovedsakelig hvetemel, smør, egg, mandler, sukker, likør og krydder (kardemomme, kanel, nelliker, stjerneanis).
Cantuccini er vanligvis forbrukes med Vin Santo, en fortified wine der den er vant til å suge dem.
Cantucci nyter anerkjennelsen av tradisjonell italiensk Agri-Food Product (PAT).
Ernæringsmessige egenskaper
Cantucci har en høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Fettsyrer er hovedsakelig umettede, komplekse karbohydrater (selv om forholdet mellom stivelse og oppløselige sukkerarter er nesten 1: 1) og proteiner med medium biologisk verdi.
Det er ingen detaljerte næringsinformasjon om inntak av vitaminer og mineraler.
Cantucci er ikke matvarer som passer for hyppig forbruk og / eller i betydelige deler. De er spesielt kontraindisert for overvektige personer og de som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
For gluteninnholdet gir ikke cantucci seg til dietten mot cøliaki.
De inkluderer ikke melk og kan legges til laktoseintolerant diett.
Cantucci tolereres av vegetarisk lakto-ovo filosofi, men ikke av veganeren.
Ved å bruke dem som en frokost- eller snackmat, er den gjennomsnittlige delen 4-5 stykker, tilsvarende 20-25 g eller 90-110 kcal.
For å konsultere "alternativ diett" oppskrift foreslått av Alice (uten smør, derfor med mindre kolesterol, mettet fett og kalorier) anbefaler vi at du klikker her.
Cantucci kjeks uten smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube | ||
| Spiselig del | 100, 0% | |
| protein | 9, 6g | |
| Lipider TOT | 14, 4g | |
| Mettede fettsyrer | 1, 90g | |
| Enkelumettede fettsyrer | - g | |
| Flerumettede fettsyrer | - g | |
| kolesterol | 17, 0mg | |
| TOT Karbohydrater | 66, 5g | |
| Oppløselige sukkerarter | 31, 0g | |
| Kostfiber | 2, 7g | |
| energi | 440, 0kcal | |
| natrium | 15, 0mg | |
Hjemmelaget kort oppskrift
ingredienser
180 g sukker, 1 egg, 1 eggeplomme, 265 g 00 mel, 110 g mandler, 30 g smør, 10 g vin santo eller marsala, 0, 5 g ammoniakk for kaker, 1 klype salt, QB aromaer.
prosedyre
I en bolle, kombiner og bland eggene med sukkeret. I en annen bolle sikt melet, ammoniakk og salt.
Smør smøret og legg det til eggene med sukkeret sammen med pulverene; Bland til deigen er oppnådd. Deretter legger du mandelene, vin santo, aromaene og blander.
Lag to brød så lenge bakeplassen som de er plassert på. Børste dem med eggeplommen. Bake i en varm ovn ved 200 ° C i 20 minutter.
Fjern fra ovnen, la avkjøles og kutt de to brødene i diagonale skiver 1-2 cm tykk.
Plasser skivene igjen på bakeplaten og bake igjen ved 160 ° C i 18 minutter.
Fjern fra ovnen og la den avkjøles på et tørt og luftig sted.
Historisk disposisjon
Tidligere ble den mest berømte cantucci laget i byen Pisa.
Det første historiske litterære sporet av cantucci ble rapportert i Accademia della Cruscas ordbok og går tilbake til det 17. århundre.
Den opprinnelige oppskriften (Genovese-stilen) ble inkludert i et manuskript av Amadio Baldanzim, som dateres tilbake til det syttende århundre. I dette dokumentet kalles kjeks genoese.
Den opprinnelige oppskriften (fra 1600) var uten mandler, som var inkludert i en variant kalt "biscottelli" bare to århundrer senere.
Den siste oppskriften, som ble klassisk, ble oppfunnet av Antonio Mattei på 1800-tallet.
