Laktoseintoleranse
I tilfelle av alvorlig intoleranse overfor denne typiske melkesukker, ser det ut til at forbruket av laktosfrie matvarer er et tvunget valg.
Laktose er den viktigste sukker tilstede i melk; Derfor finner vi det i variable konsentrasjoner i alle matvarer som er avledet fra den, eller som inneholder den som en ingrediens. Den høyeste konsentrasjonen av laktose finnes i melk, yoghurt og fermenterte melk, iskrem, myke oster og smør.
Laktoseinnhold i ulike matvarer | |
mat | Laktose 100 g mat |
POWDER MILK POWDER (ENTIRE) | 35.1 |
POWDER MILK POWDER (MAGRO) | 50, 5 |
| brystmelk | 6, 5-7, 0 |
| eselmelk | 6.2 |
ost | 6.0 |
| kefir | 5, 0 * * |
BUFFALO MILK | 4.9 |
HELE VACCINE MILK | 4.8 |
Delvis SKIMMED VACCINE MILK | 4.9 |
LEAN MILK VACCINE | 4.9 |
SHEEP'S MILK | 4.5 |
GETMELK | 4.2 |
FERSK VACCINE RICOTTA | 4.0 |
| krem | 3, 0 -4 |
ROMANISK RIKOTTA AV SKAP | 3.2 |
YOGURT FRA HELE MELK | 3, 2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (hytte) | 2, 6 til 3 |
MELKBROD | 1.8 |
FERSK ELLER SESONG EDAM | 1.0 |
| mozzarella | 0, 1 til 1, 1 |
| Emmentaler og harde oster | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano og ekstra hard ost | 0.0 |
* * Laktose inneholdt i sure melkeprodukter tolereres generelt godt
Normalt støtter det laktoseintolerante subjektet forbruket av harde oster, fordi de er spesielt dårlige i dette sukker sammenlignet med de friske og meieriprodukter. Selv yoghurt tolereres av enkelte individer, gitt at laktosen den inneholder, er fordøyet av bakterier; Dessuten har de samme laktobacillene - spesielt noen probiotiske stammer som finnes i forskjellige produkter basert på fermentert melk ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - vist seg nyttig for å forbedre laktoseintoleransen.
Laktosetoleranse er variabel og avhenger av hver enkelt person.
Alvorlighetsgraden av laktoseintoleranse er proporsjonal med laktasemangelen. Det er derfor et relativt konsept, da mengden laktose tolerert av befolkningen er forskjellig; For å klargjøre konseptet med et praktisk eksempel, hvis en person tåler en kopp melk hver dag uten problemer, kan han fremdeles klage over de irriterende symptomene på laktoseintoleranse når han bruker en liter på en gang. På samme måte tolererer noen laktoseintolerante mennesker yoghurt, noen tolererer harde oster, mens andre er tvunget til å eliminere selv de minste kildene til laktose. Til denne siste kategorien tilhører de personer som lider av intoleranse mot primær laktose, på grunn av en medfødt mangel på laktase og derfor tilstede siden fødselen.
Personer sterkt intolerante mot laktose må være spesielt oppmerksom på matkilder, så å si "skjult". Dette sukker er faktisk tilsatt som hjelpestoff til ulike legemidler og kosttilskudd, og finnes - selv i små mengder - i ulike matvarer. Blant de sistnevnte husker vi:
- brød og andre bakevarer
- bearbeidet frokostblandinger, som maisflak til frokost
- Forkokte poteter, supper, drikke til frokost
- margarin
- Kjøtt og kjøttpålegg
- Salat dressinger
- Candies, snacks og andre snacks, iskrem, sjokolade, forberedt på varm sjokolade
- Forberedelser for pannekaker, kjeks og kaker
- Hakket kjøtt
- Soyamelk inneholder ikke laktose; På grunn av tilstedeværelsen av andre sukkerarter som er typiske for belgfrukter (for eksempel stachiosio) kan det sporadisk gjengi symptomene på en laktoseintoleranse.
For å forsvare seg mot "skjulte" laktosekilder, er det viktig å lese nøye sammen sammensetningen av maten som er trykt på produktets etiketter. I listen over ingredienser er det spesielt nødvendig å fastslå fraværet av melke og laktose, whey, rennet og melke biprodukter (melkesyre er ikke hentet fra melk og er derfor egnet til konsum). Derfor, hvis et av disse ingrediensene vises på etiketten, betyr det at produktet inneholder laktose og derfor kan være kontraindisert. Den betingede er åpenbart et must, nettopp fordi laktose toleranse er variabel og avhenger av hver enkelt person. Det som virker sikkert er at melderivater, men også ulike matvarer som inneholder laktose, er viktige kilder til næringsstoffer. Av denne grunn er et viktig råd å identifisere - gjennom tester og feil - den tålbare mengden laktose, og unngår å anta bare laktosfrie matvarer.
Hvis den intolerante personen i enkelte tilfeller vil spise laktoserike matvarer, kan han ta laktasebaserte enzymatiske preparater samtidig som en palliativ.
Når det gjelder kalsium, er det mulig å ta melk delactosat (bare hvis det er godt tolerert) og øke forbruket av biotilgjengelige grønnsaker som er rik på kalsium (for eksempel belgfrukter, grøntgrønt, kål og brokkoli). Fisk og nøtter er også gode kilder til kalsium.
