krydder

Krydret mat

Hva er de og hvorfor de "peck"

Krydret mat er matvarer og matvarer som er preget av en "typisk" smakpåvirkning, forårsaket av tilstedeværelsen av forskjellige molekyler som blir plukket opp av mottakene av tungen og munnhulen.

De molekylene som er ansvarlige for den krydrede smaken er inneholdt i ulike matvarer, og når de kommer i kontakt med bestemte reseptorer, fungerer det som en "nøkkel" som kan åpne en "lås" dedikert til den.

For å fortelle sannheten, er de molekylære og fysiologiske basene som "burde" rettferdiggjøre organismens reaksjoner til den krydrede smaken ennå ikke helt klare; Det er imidlertid sikkert at forskjellige matvarer gir variable konsentrasjoner av elementer som kan utløse en oppfatning av krydret smak.

De vanligste molekylene er:

  • Capsaicin: tilstede i chili
  • Piperina (og cavaicina): inneholdt i ulike typer pepper
  • Gingerol: Leveres av ingefær
  • Isothiocyanate: laget av pepperrot, sennepsfrø og wasabi
  • Allicin: inneholdende hvitløk, løk, sjalott, etc.

Det bør også huskes at disse forbindelsene ikke er helt selektive mot gustatoriske reseptorer, og at det i mat kan være andre molekyler som kan "komplisere" smakens sensoriske oppfatning (f.eks. Astringent tanniner, forskjellige syrer, etc.) .

Det er faktisk andre matvarer, mer eller mindre krydret, som gir opplevelser som er helt forskjellige fra de ovennevnte matvarene; To ganske nysgjerrige eksempler er visse auberginer, krydret gorgonzola, visse typer mynte etc.

fordeler

Positive aspekter

I lys av det som ble sagt i forrige avsnitt, bør det være klart at det ikke er mulig å legge til krydret mat i en enkelt matgruppe. Faktisk er de ofte svært forskjellige, både med hensyn til det organoleptiske - gustatory aspektet, og med hensyn til metabolsk - næringsmessig aspekt.

Noen typer krydret mat har forskjellige POSITIVE aspekter, mens andre ikke synes å påvirke helsen til mennesket på noen måte.

For å gi noen eksempler, la oss huske at capsaicin er en kraftig vasodilator; Denne funksjonen kan være nyttig ved arteriell hypertensjon. Det virker som at dette molekylet også reduserer veksten av tumormasser (effekt studert hos marsvin) og at den reduserer forekomsten av magekreft. Videre fungerer capsaicin som et kraftig antibakterielt og konserveringsmiddel.

Samtidig har alicin også blitt evaluert som en kraftig antitumor, antibiotika, antiparasittisk og antifungal. Blant annet spiller det også en positiv rolle på blodtrykk, kolesterol-senking, "blodfortynning" og systemisk betennelse. Det er også en bemerkelsesverdig antioksidant.

Med hensyn til piperine, husker vi evnen til å øke biotilgjengeligheten av curcumin, et annet kraftig antioksidant og anticancermiddel; Dessuten er det blitt hypotetisert at det kan fremme hudpigmentering etter eksponering for UVB-stråler.

Chili saus

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Negative aspekter

Tydeligvis er det også en ulempe. Krydret mat forårsaker ulike uønskede reaksjoner på kroppen; Noen av disse er direkte, eller resultatet av en kjemisk-fysisk interaksjon på vevet; Andre er indirekte, det er resultatet av en interaksjon mellom (eller) molekylet / s og nervesystemet.

Med hensyn til sistnevnte er disse sjelden betingelser som er helsefarlige. Det typiske eksempelet er følelsen av intens varme forårsaket av inntak av capsaicin; På grunn av reflekshandlinger, kan denne tilstanden også forårsake intens, uønsket svetting, for eksempel for eldre i sommerperioden.

Direkte reaksjoner, derimot, er av forskjellige slag. Først og fremst, la oss huske at visse molekyler (vi snakker igjen av capsaicin) kan gi alvorlig skade på reseptorens terminering av munnen, til de blir ødelagt. Dette er ikke bare korrelert med avhengighet av spiciness, men også til reduksjon av uavhengig gustatorisk følsomhet (heldigvis reversibel), som igjen kan føre til økt forbruk av salt, sukker og fett fra krydder.

Fortsatt av direkte type, er den irriterende virkningen på munnklemmene i fordøyelseskanalen; ikke bare i svelget (som forventet), men også i spiserøret, magen og tarmen. Dette predisposes til utbruddet av gastritt og forverring av irritabel tykktarm (både preget av forstoppelse og diaré). Det er ingen tilfeldighet at blant de mest ivrige forbrukerne av chili peppers, forekommer hyppig forekomst av magesyre og gastroøsofageal refluks.

Som om det ikke var nok, i emner som potensielt påvirkes av haemorroide plexus kompromisser, bestemmer overskudddet av krydret mat utbruddet av akutt, og derfor av alle symptomene som er relatert til dem.

Det er selvsagt at molekyler som forårsaker en brennende følelse, kan av krydret mat forverre oppfatningen av smerte i tilfelle utsatte skader, som sår og sprekker.

Sist men ikke minst, husker vi at capsaicin også har en negativ effekt på vevet i den mannlige prostata. Ved å irritere det, reduseres funksjonaliteten, til skade for sine spesifikke funksjoner.