Den beskyttende aktiviteten til chili og dets karakteriserende aktiv ingrediens - capsaicin - mot gastritt og magesår har blitt demonstrert av flere studier, til det punktet at forening av capsaicin med aspirin og andre blir studert i dag. NSAIDs for å redusere de skadelige effektene av disse stoffene på mageslimhinnen.
Noen undersøkelser antyder at capsaicin også har noen antimikrobiell aktivitet mot bakterien Helicobacter pylori, hovedårsaken til magesår og kronisk gastritt hos mennesker. Denne aktiviteten ble også demonstrert på Helicobacter pylori- stammer resistente mot metronidazol og er i tråd med resultatene av noen epidemiologiske studier; statistikken viser faktisk at i visse populasjoner der det er vanlig brukt pepper, er forekomsten av magesår lavere.
Basert på konsentrasjonene som ble testet i in vitro-studier for å oppnå antibiotiske effekter mot Helicobacter pylori, bør inntaket av varm pepper være konsekvent (fra 3 til 9 rå paprika per dag, avhengig av innholdet av capsaicin). Det skal imidlertid spesifiseres at i tillegg til capsaicin, kan andre stoffer som er tilstede i chili pepper (phytocomplex) utøve en synergistisk aktivitet og senke den minimale effektive dosen. Videre kan synergien med magesårets forsvarsevne ytterligere redusere dosen av chili som er tilstrekkelig til å eliminere Helicobacter pylori fra magesammen.
En nylig gjennomgang av forholdet mellom chili forbruk og magekreft (som det er motstridende studier), anbefaler moderering i capsaicininntak, for fullt ut å nyte sine potensielle fordeler uten risiko. En invitasjon er imidlertid gyldig spesielt for de populasjonene (som den meksikanske) der det vanlige forbruket av chili peppers og konsentrasjonene av capsaicin i varianter som forbrukes, er klart høyere enn de italienske vanene.
