Chiacchiere: Oppskrift, ernæringsmessige egenskaper og bruk i kostholdet av R.Borgacci

Hva er de?

Hva er snakkeren?

Den av chiacchiere er en typisk italiensk karnevaloppskrift som nyter anerkjennelsen av Traditional Agri-Food Product (PAT).

Betraktet av mange som utelukkende klokker, er de faktisk så gamle at det er umulig å etablere en presis opprinnelse. De historiske funnene dateres tilbake til det romerske riket, som ville forklare:

tilstedeværelsen av mange synonymer (crostoli eller grostoi, løgner, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, underverk, tekster av tyrker, frappe eller frappole eller sfrappole)
spredningen av mange lokale variasjoner av oppskriften
bruk av samme navn i regioner som også er svært fjernt fra hverandre - rykter er identifisert som sådan i mange regioner i Sentral-Italia (Campania, lavere Lazio, Abruzzo, Molise etc.), men også i Lombardia og Vest-Emilia.

For å være ærlig, snarere enn regionale synonymer, ville det være hensiktsmessig å snakke om "lokale" alternativer til chatter. Faktisk er det ingen reell regional logikk som etablerer bruk av ett eller annet navn. I Emilia, for eksempel, chattering er for det meste referert til som "crostoli" i hele det østlige området, spesielt i Ferrara området. Herfra forblir de så, om enn med en viss forskjell i oppskriften, i hele østlige Veneto og opp til Friuli Venezia Giulia, hvor forvrengningen i "grostoi" er vanlig. Umiddelbart utenfor Bolognese, deretter fra Modena-området og fra parmesanet og videre, ved foten av toskanske-emilianske appenniner, er det mer vanlig å kalle dem chatter; nærmer seg Romagna Apennine-kjeden, deretter Marche-regionen, kalles de vanligvis frappe.

Visste du at ...

Italienske chatters er også kjent i utlandet, der de tar navn som, fra et fonetisk synspunkt, minner mer om navnet "crostoli". Noen eksempler er: krostole (Kroatia), chruściki, chrusty eller faworki (Polen), chvorost (Russland), croustouille (Belgia) etc.

Oppsummeringsrecepten er ikke den mest kompliserte. Den består av steking av rombetti pasta rullet med en rullestift og laget av hvetemel av bløt hvete, smør, sukker, egg og en alkohol eller bare kumelk.

De har en høy energiforsyning, gitt ikke så mye av degenes ingredienser, som av oljen som brukes til stekning - som med sannsynlighet har erstattet den mye mer tradisjonelle svinebestanden. Av denne grunn ble den ovnsbakte "light" -versjonen oppfunnet etterpå; Hvis du vil konsultere lysvarianten Alice, vår personlige komfyr, se også på videoen vi foreslår nedenfor: Crostoli di Carnevale ikke Fritti.

Lett ukokt crostoli

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Energien til liten snakk er hovedsakelig tilveiebragt av fettsyrer, etterfulgt av karbohydrater - både komplekse og enkle - og til slutt av proteiner - hvorav en del er av høy biologisk verdi. Ryktene inneholder hele kyllingegg, derfor har de et vitamin- og mineralinnhold som er alt annet enn ubetydelig. De er derfor veldig næringsrike; kanskje for mye. Faktisk vil deres bruk være begrenset til karnevalperioden, der de fortsatt skal spises med begrensede deler og forbrukens frekvens. De ville bli utelukket i kostholdet mot overvekt og type 2 diabetes mellitus, men ikke bare. I de neste avsnittene vil vi bedre forstå både næringsegenskapene og rollen i chattering dietten.

oppskrift

Tradisjonell oppskrift på liten snakk

Ingredienser for tradisjonell chatter

Hvetemel 00: 500 g
Hele kyllingegg: 150 g (3 egg)
Gresskar: 20 g (1 eggeplomme)
Granulært sukker: 70 g
Smør: 50 g
Grappa eller annet destillat eller halvskummet melk: 30 ml
Kjemisk gjær eller fløte av tartar eller natriumbikarbonat: 6 g
Vanilje pod: QB
Salt opp: QB
Peanøttolje - til steking: QB
Issukker: QB

Prosedyre for tradisjonell chatter

Smør eggene, eggeplommen og den alkoholholdige væsken med en visp eller en planetblander utstyrt med et bladblad. mens melken smelter samtidig
Sile mel og bakepulver, og opprett en fontene for å begynne å knede; Alternativt, hell de siktede pulverene inn i planetarien ved å bevege seg ved middels hastighet
Legg det mykede smør og vanilje og knead til blandingen er veldig jevn; bruk planetarien, erstatt bladet med en degkrok og øk hastigheten
Lag et brød og la det hvile i film i omtrent en halv time; Det anbefales å unngå kjøleskapet, noe som kan gjøre det mer utholdende i etterfølgende behandling
Mens du oppvarmer oljen i en gryte, sørg for at den ikke overstiger 160-180 ° C, rull ut deigen. denne prosedyren kan utføres på to forskjellige måter:
1. Del deigen i 5-6 stykker (150 g hver) og trekk hver av dem opp til en tykkelse på ca 2 mm med deigdrekken, og få bedre, hvis du bruker en scalloped kakehjul, noen rektangler eller noen diamanter på ca 5 x 10 cm - det er mulig å lage to snitt i rektanglene og brette seg inn i et hjørne av pasta hver for å gi en mer voluminøs form
2. Rull deigen til en rullestift på et stort konditori, opp til riktig tykkelse; for å skaffe diamanter eller firkanter med det nevnte hjulet
Dyp den rå chatteren i kokende olje og lag dem i den tiden som er nødvendig for å brune dem på begge sider, tørk dem i rikelig med absorberende papir, sørg for at de ikke smuldrer, dryss med issukker og tjen mens de er fortsatt varme.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper for småprat

Den tradisjonelle chatteren er en høy kalori oppskrift, hvis energi kommer hovedsakelig fra lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner. De overveiende umettede fettsyrene, de potensielt komplekse karbohydrater (stivelse) og de høye og middels biologiske verdipeptidene - på grunn av tilstedeværelsen av ulike typer mat. De inneholder fiber i moderate mengder, mens kolesterol er rikelig.

Hvis du vil øke fiberinnholdet i denne oppskriften, kan du konsultere Alices video, vår personlige komfyr, der vi skal vise deg hvordan du lager mat: Crispy Whole Whisperers.

Se på videoen

X Se videoen på youtube

Ryktene gir gluten og laktose - både for smørinnholdet og for mulig tilsetning av melk; puriner og aminosyre fenylalanin er tilstede på ganske betydelige nivåer. Det er mulig at selv når det gjelder spesielt uttalt intoleranse, kan tilstedeværelsen av hele egg som matfrigjørere være problematisk.

Ryktene har en interessant vitaminprofil, selv om intenst matlaging kan forverre det. Den har en utmerket konsentrasjon av vannløselige B-gruppe molekyler, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP). Det finnes heller ikke liposoluble molekyler, som retinol og ekvivalenter (vit A og RAE) og calciferol (vit D). Med hensyn til mineraler, fosfor, jern og sink nivåer skiller seg fremfor alt; mengden kalium er mindre interessant.

diett

Chatter i kostholdet

Ryktene er ikke lett fordøyelige matvarer. De er derfor upassende, spesielt i måltider som går før søvn, i tilfelle nedsatthet og dysfunksjon i mage og spiserør, for eksempel: dyspepsi, magesyre, hypokloridria, gastritt, mage- eller duodenalt sår, hjertebrekninger og overflødig refluks eller sykdom gastroøsofageal refluks.

Ryktene er kontraindisert i næringsbehandling mot overvekt, på grunn av overskudd av kalorier, en god del av dette skyldes lipider som hovedsakelig skyldes steking. På grunn av det ikke-ubetydelige nivået av kolesterol kan de anses uegnet for det vanlige dietten til de som lider av hyperkolesterolemi. Smør bidrar til økningen i prosentandelen av mettede fettsyrer, men alle de andre fettene som er til stede har en umettet natur - favoriserer et bedre forhold mellom dem. De har også en glykemisk belastning som kan påvirke dietten for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi negativt.

Chatteren bør også konsumeres i moderasjon i tilfelle av hyperurikemi og tendens til nyre urinsyre litiasis (kalkose) - spesielt i nærvær av overvekt. På grunn av tilstedeværelsen av hele egg, anses de ikke for å være relevante selv til diettbehandling mot fenylketonuri. De bør helt utelukkes fra dietten av celiac og laktoseintolerant. I tilfelle av histaminintoleranse, hva som gjør forskjellen er hovedsakelig nivået av individuell overfølsomhet.

Ryktene inneholder en god dose proteiner med høy biologisk verdi, men de kan ikke betraktes som en primær ernæringsmessig kilde til essensielle aminosyrer. Det samme gjelder vitaminer og mineraler; utvilsomt delta i å fylle behovet for vannoppløselige molekyler i gruppe B, fettløselige vit A og vit D, jern, fosfor og sink. Men på grunn av kontraindikasjonene nevnt ovenfor, er disse matvarer som kun skal forbrukes kun marginalt og derfor ikke fremheve den generelle næringsbalansen.

Tradisjonell chatter oppfyller ikke veganer og vegetariske kriterier. Videre er de ikke egnet for hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske dietter. Den gjennomsnittlige delen av chatter skal være så moderat som mulig.

Er du veganer, men vil ikke gi opp karnevalschatterens godhet? Se videoen av Alice, vår personlige komfyr, med tittelen: Frappe vegan.