generalitet
Den ristede kaffen er en "agitated" drink (fra det engelske verbet til å riste ), tilberedt med espressokaffe og isbiter; Videre, etter kundens skjønn, kan et søtningsmiddel tilsettes.
I motsetning til hva som kan utledes ved å analysere navnet på etymologien, er ristet kaffe et typisk italiensk produkt og ikke engelsk eller amerikansk. Faktisk, selv i de angelsaksiske landene, er drikken kjent med begrepet "Italianized" (rystet, sjeldnere "shaked coffee").
Det forbrukes fremfor alt i sommerperioden på grunn av tørkekapasiteten i forbindelse med smaken av kaffe.
Ernæringsmessige egenskaper
Shakerato "tradisjonell" kaffe er en drink som inneholder koffein.
Av denne grunn er det ikke anbefalt for barn å spise eller misbruke det, for gravide / ammende kvinner, for hjertepasienter, hypertensive pasienter og de som lider av visse fordøyelsessykdommer som: gastritt, sår, gastroøsofageal reflux og irritabel tarmsyndrom med diaré .
Varmen av ristet kaffe avhenger av tilstedeværelsen eller ikke, og på mengden av sukker. Et moderat søtet produkt inneholder 7-14 g hver 100-150 ml eller 25-50 kcal.
Energi gis utelukkende av enkle karbohydrater, næringsstoffer skal tas med forsiktighet i tilfelle: hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, tendens til tannråte.
Den inneholder ikke laktose, gluten eller potensielt allergeniske molekyler.
Det er ingen filosofisk-matimplikasjoner verdt å merke seg (vegetarisme, veganisme, etc.).
En avklaring på det hygieniske aspektet er et must. Ristet kaffe eller lignende cocktailer er de viktigste skyldige i den såkalte "reisendes diaré". I enkelte land hvor drikkevann ikke er innenfor allas rekkevidde, blir is ofte pakket med usunt vann rik på patogene mikroorganismer. Det anbefales å unngå forbruk eller å kontrollere renheten av vannet som brukes.
oppskrift
Den riste kaffeoppskriften er ganske enkel, men den endres betraktelig i henhold til barmanens / barmandens ferdigheter.
Den kan produseres ved hjelp av ulike typer cocktail shakers (Boston Shaker, Cobbler Shaker, Fransk Shaker og Bullet Shaker), av forskjellige materialer (metall eller metall og glass), med menneskelig eller elektrisk fremdrift.
Den ristede kaffen kan serveres i noe glass, men de for cocktailer som martini glass eller champagne glass (for eksempel Coppa Asti) ville være mer egnet. Det er ikke uvanlig at champagnefløyter, kolliner glass, graniteter og tumblere brukes.
Mens det ikke krever noen dekorasjon, skaper noen en søtet kant på glasset, støv overflateskummet med kakao eller kaffepulver eller plasser en eller tre kaffebønner på den .
Å være en frossen cocktail, er det tilrådelig å avkjøle både glasset og shakeren ved å fylle dem med is.
Vi kommer nå til valg av grunnleggende ingrediens: kaffe . Dette burde være av espressotype, men drikken kan også pakkes ved hjelp av mokka-en .
For å få en del av ristet kaffe er 100 ml espressokaffe tilstrekkelig.
Den grunnleggende kaffen kan være et resultat av infusjonen av en eller to langstrakte porsjoner (som en vanlig espresso tilsvarer 25 ml) eller av fire normale deler; sistnevnte løsning er ikke utbredt, da den øker kostnaden for drikken, som imidlertid vil være mindre tørstløsende og vil inneholde betydelige konsentrasjoner av koffein.
Ikke ta denne siste leveransen som om det var en fast regel, da den kan variere betydelig.
Etter å ha lært fra kunden hvilken og hvor mye søtningsmiddel han liker, er det nødvendig å tappe shakeren fra det gjenværende vannet i kjølingen, tilsett espressokaffe, søtningsmiddelet i de nyttige dosene og begynne å riste.
Rørteknikken kan ikke beskrives, men det anbefales å fortsette til all drikke er redusert til skum . Men det er også nødvendig å ikke overdrive det; risikoen ville være å smelte isen for mye fortynning av drikken.
Deretter kommer øyeblikkets tjeneste; Jo bedre skakeren var, jo vanskeligere blir det å tjene drikken på grunn av den skummende konsistensen som senker nedstigningen gjennom filteret.
Når det er nødvendig, pass på å ikke la isen gå, anbefales det å åpne skakeren og hjelpe deg med en lang barmanske.
Operasjonen må være rask eller konsistensen av drikken blir kompromittert.
Den ristede kaffen bør fortsatt være overveiende skummel med en åpenbar prosess med "demontering" (lik den stiv øl - svart, som Guinness - som synes å dekantere).
Den optimale servicetemperaturen er rundt 10 ° C.
Variable ingredienser
Varianter av ristet kaffe gjelder:
- Type kaffeflekk: Vi anbefaler espressoen, men noen bruker drikke laget med mokka.
- Kaffe: i tillegg til forskjellige blandinger, krever enkelte kunder å ha en koffeinfri kaffebokser.
- Sødemasse (uttrykt i sukkerroerposer, 1 pose = 7 g): normal (7-14 g sukrose), litt søtet (7 g sukrose), bitter (uten sukrose), søt (14-21 g sukrose) eller veldig søt (> 21 g sukrose).
- Type søtningsmiddel: granulert sukker (hvitbete, brune sukkerrør), sirup (mais glukose, agave, lønn, etc.), søtningsmidler (stevia ekstrakt, acesulfam kalium, natrium cyklamat, natriumsakkarinat, etc.).
- Alkoholisk korreksjon: Whisky krem er spesielt brukt; andre er sambuca, kaffe eller sjokolade likør.
