Piperin eller capsicin: hvilken er mer krydret?
Spiciness er målt av den såkalte Scoville Scale . På toppen av denne skalaen finner vi ren capsaicin, noe som ikke er tilfeldig at det er den viktigste aktive ingrediensen som gir chili sin typiske spiciness. Verdiene av andre capsaicinoider og pepper spray brukt av politiet er også veldig høye. Selv om det ikke er vist i bildet, er det mest krydrede stoffet som finnes i naturen Resiniferatoxin .
Tabellen på siden, tatt fra wikipedia, viser også scoville gradasjonsverdiene for de forskjellige varianter av chili. Selv om det ikke er rapportert, er en verdi på 100 000 enheter tilskrevet piperin, mot de 16 000 000 som tilskrives capsaicin.
Capsaicin er derfor 160 ganger mer krydret enn piperin.
