vegetabilsk

escarole

Hva er Scarola

Den endive (eller endive endive) er en rekke endive (som den belgiske salaten) som tilhører Asteraceae familien, Genus Cichorium, Endivia arter, latifolium variasjon; Trinomialnomenklaturen til escarolen er Cichorium endivia latifolium .

Escarolen ser ut som et åpent hodesalat, fargen er klar (eller blek gul) på toppen av bladene og hvite på stammen. I midten omgir endivet tett små lysblader kalt "hjerte" av hodet. Noen endive varianter er "tvunget" for å oppnå en blekere farge; Denne pigmenteringen kan induseres ved å binde de ytre bladene og beskytte hjertet mot sollys.

I full utvikling vokser escarolen i høyden og produserer noen blomsterstandarder etterfulgt av frukt (eller achenes); sistnevnte, kjent som endive frø, er små, langstrakte og grå i farge. Det er mulig å transplantere frøene av scarola (ved 40 cm x 30 cm avstand) også i det økologiske oppdrett hjemme (kanskje utvikle dem først i frøplaten), derfor er det tilrådelig å gi slipp på "i kanon" (full fruktutvikling) minst en plante av forrige dyrking.

Næringsinnhold av Indivia ( GENERISK, refererer til endiv og krøllete endiv) - INRAN Foods sammensetningssammensetninger

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del

69, 0%

vann

93, 0g

protein

0, 9g

Lipider TOT

0, 3 g

Mettede fettsyrer

- g

Enkelumettede fettsyrer

- g

Flerumettede fettsyrer

- g

kolesterol

0, 0mg

TOT Karbohydrater

2, 7g

stivelse

0.0g

Oppløselige sukkerarter

2, 7g

Kostfiber

1, 6g

energi

16, 0kcal

natrium

10, 0mg

kalium

380, 0mg

jern

1, 7mg

fotball

93, 0mg

fosfor

31, 0mg

tiamin

0, 05 mg

riboflavin

0, 30mg

niacin

0, 5 mg

Vitamin A

213, 0μg

Vitamin C

35, 0mg

Vitamin E

- mg

I det åpne feltet, blir endivet sådd på sensommeren (juli-august) og er klar til å bli fanget på høsten; bare der temperaturen ikke faller bratt, kan samlingen utvide til vinterens slutt. Escarolen er derfor en høst vintergrønt, som er utmerket for å møte vitamin- og saltbehovet i perioden hvor de fleste grønnsaker ikke lenger er tilgjengelige.

Scarola på kjøkkenet

Den beste metoden for å konsumere endivet er rå "i salat"; På denne måten, med "levende" mat, forblir hele vitamin- og saltvannsbassenget uendret, til fordel for å oppnå de anbefalte rantene.

Det er også kokte retter basert på scarola. Salatblader kan bli sautéed, braised eller kokt. Videre kan endivet være påfylling av rullede roster, roulader, stekte eller sauterte kjøttboller, spesielle brød, fylt pasta og bakt pasta.

Ernæringsmessige egenskaper

Energien til scarolaen er svært lav; Den inneholder hovedsakelig enkle karbohydrater (fruktose), svært få lipider (umettede) og så mange proteiner (med lav biologisk verdi).

Escarolen anses som en grønnsak som tilhører VI og VII-gruppen av matvarer (siden den inneholder både pro-vit A og vit C), og forbruket er også nyttig for å øke vanninntaket, inntaket av kalium og av kostfiberinntaket.

Sammenlignet med de fleste matvarer i samme kategori, er jern-, kalsium- og riboflavinkonsentrasjonene gode.

Escarolen er en nyttig mat i moduleringen av intestinal peristaltikk og i forebygging av forstoppelse. Med sin gode forsyning av vann og mineraler, er den ideell for idrettsutøvere. Videre er det nesten allestedsnærværende i lavt kalori diett for slanking å ha en utmerket satiating kapasitet (fiber + vann). Det bør også understrekes at innholdet av kostfiber - forbundet med fytosteroler, fenolstoffer, vitaminer, flerumettede fettsyrer og kalium - er nyttig i kostholdet til de som lider av metabolske sykdommer og / eller presenterer en kardiovaskulær risiko større enn normen (hyperkolesterolemi, type 2 diabetes mellitus, hypertensjon, metabolsk syndrom, etc.).