Dado
Ordet "mutter" er en forkortelse av "kokemutter" eller "lagerkube".
Det er en kommersiell mat som kan kontekstualiseres i kryddergruppen. Men i dag velger mange mennesker å pakke det hjemme.
Nøtten har funksjonen av smak og forbedring av de naturlige egenskapene til matvarer.
De vanligste formater er: presset kuber, pasta, pulver, granulai og gelatin.
I dag er begrepet "mutter" brukt til å indikere hvilken type tørr buljong som helst.
Nøtten er ikke en ekte mat og utfører funksjonen av aroma / smak. Men, selv om det brukes i begrensede mengder (noen få gram), er det utvilsomt en mye brukt og utbredt ingrediens.
I mange kjøkken kan man ikke rike sauser, sauser, roster, stuvninger, pannestegte retter, supper etc. På balanse er mengden av mutter som brukes i menneskelig ernæring mye høyere enn man kanskje tror.
Som forventet inneholder den "klassiske" mutteren også flere tilsetningsstoffer. Blant disse er den mest omfattende monosodiumglutamat (E621) smakforsterker, som er natriumsaltet av aminosyren glutaminsyre.
De siste kosttilskuddene tyder på å redusere bruken av mattilsetninger så mye som mulig uten diskriminering.
Av denne grunn har næringsmiddelindustrien begynt å produsere nøtter og emballerte matvarer uten mononatriumglutamat. Imidlertid, som vi vil se senere, viser det seg at en lignende holdning ofte er unødvendig nidkjær.
Kommersielle terninger eller hjemmelaget?
Praktiske eller helsemessige aspekter
Valget mellom de to varierer i henhold til forbruket som er laget på kjøkkenet.
Den kommersielle mutteren uten glutamater er behagelig og godt bevart; Videre krever det ikke noe arbeid. På den annen side har den mest verdifulle i form av gelatin en betydelig kostnad.
Den hjemmelagde nøtten krever en ganske viktig investering av tid, selv om det produseres en god mengde, bør operasjonen utføres av og til. Kostnaden er tvilsom, noen ganger vanskelig å anslå.
Alle typer hjemmelagde nøtter er mindre velsmakende og smakfulle enn kommersielle. De har et lavere utbytte, men har fordelen av å ikke inneholde signifikante mengder natrium.
Den "hjemmelagde" mutteren kan produseres i forskjellige typer: i krem, i terninger, i gelatin, i grønnsaker, i kjøtt, i ferskenprodukter, i sopp, frosset og i vakkert pakket tinn.
Fremstillingsmetoden kan være litt forskjellig, men kan oppsummeres som følger:
- Vasking og rengjøring (mulig hugging) av ingrediensene.
- Baking (mulig hugging) og når ønsket konsistens.
- Plassering i beholdere og lagring (frysing eller sterilisering).
Hjemmelaget Dice Cube Video Oppskrift
Vegetabilsk nøtter i krem - uten baking
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHold den hjemmelagde mutteren
Den hjemmelagde nøtten i form av en krem kan fryses, kanskje med iskubeformen, eller plasseres i vakuumpakkede og steriliserte krukker. Lagring kan også skje ved romtemperatur, men etter åpning skal den plasseres i kjøleskapet; Det anbefales å fylle små fartøy.
Kubuskuben er også bevart ved romtemperatur. Det er veldig behagelig, men krever to avfyringer og en tørking. Energiforbruket til å produsere det er derfor ganske relevant.
Gelatinemutten er en utmerket løsning; dette kan frigjøres fra ingrediensene (kjøtt eller fisk kollagen) eller legges under matlaging (isinglass, agar agar, carrageenan helbredelse, etc.). Den holdes sterilisert i en krukke i kjøleskapet og en gang åpnet har lengre varighet enn krem-en. Tilsetning av veldig geleringsmiddel (som for fruktgeléer) er det mulig å sette den i en bakervarer, kutte den i terninger og lagre den i en krukke i kjøleskapet.
Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat er ikke et ekte næringsstoff, og dets nærvær i kosten kan kalles ubrukelig. Den menneskelige organismen oppnår glutaminsyre og natrium fra mange naturlige matvarer, uten behov for å supplere ytterligere mengder glutamater; Dette betyr imidlertid ikke at dette er et skadelig element.
Mange er ikke klar over at glutaminsyre allerede finnes i mange naturlige matvarer som: parmesan, melk, alger (for eksempel kombu), sopp, tomater, etc. Noen få milligram mer kan sikkert ikke skade helsen til en sunn person.
På den annen side må det spesifiseres at dette tilsetningsstoffet ikke bare er til stede i mutteren og er mye brukt i næringsmiddelindustrien; Det er rikelig med frysetørkede supper, i umiddelbare første kurs, i visse herdede kjøttvarer etc.
Spørsmålet som mange spør: Er det mulig å få et overskudd i kostholdet å legge til alle kildene til glutaminsyre?
Svaret er negativt for det meste av befolkningen eller i forhold til typen av fôring av enkeltfaget.
Mononatriumglutamat regnes som trygt opptil 120 mg per kilo fysiologisk kroppsvekt; for eksempel 9000 mg (9 g) for et emne på 75 kg. Med tanke på at en mutter veier ca 10-12g og inneholder 10-15% (1375mg eller 1, 4g), kan emnet i eksemplet forbruke opptil 6-7 mutter om dagen uten å ha noen konsekvenser.
Som glutamat kan finnes i skjult form i mat, er det mulig å si at mutteren ikke er en helserisiko. I tilfelle hvor dietten er slik at den overskrider nevnte sikkerhetsgrense med pakkede / konserverte / bearbeidede matvarer, skal mengden mononatriumglutamat anses å være av marginal betydning sammenlignet med mange andre mer problematiske konsentrasjoner (overdreven inntak av mettede fettsyrer, hydrogenert, akrylamid, polycykliske aromater, natrium, kolesterol etc.).
Åpenbart er ikke alle mennesker det samme. Mange studier utført på mononatriumglutamattoleranse har vist at symptomene på overskudd bare forekommer hos personer som avslører en tidligere predisponering. På den annen side er det noen unntak.
Klassisk terning og mat med mononatriumglutamat bør begrenses eller unngås av overfølsomme eller dårlig tolerante individer. Dette er forsvarlig av det faktum at i menneskekroppen glutamat virker som en nevrotransmitter og at dets overskudd har en tendens til å senke excitabilitetsgrensen til nevroner.
Overdoseringen av mutter og glutaminsyre har i mange år vært knyttet til "kinesisk restaurant" -syndrom (preget av hodepine, svimmelhet, hjertebank, hetetropper og rødhet i ansiktet); i dag har denne korrelasjonen blitt nektet, og det har blitt fastslått at symptomatologien i spørsmålet er mer sannsynlig utløst av et overskudd av histamin.
