Hvilken av de to fettene er best å bruke på kjøkkenet?
Den generelle regelen er nå kjent for mange: Et overskudd av mettet fett (inneholdt i smør) og trans eller hydrogenerte fettsyrer (inneholdt i margarin) øker risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer og enkelte former for kreft.
Imidlertid blir det ofte spurt hvilke av disse to typer fett som potensielt er mest skadelige. Så på kjøkkenet er det bedre å bruke smør eller margarin?
For å begrense dem ville begge selvsagt være det enkleste og mest spontane svaret; Imidlertid ønsker vi å undersøke saken fra et biokjemisk synspunkt at vi kommer til den konklusjon at mellom de to er det generelt å foretrekke å bruke smør.
Faktisk er margarin en fett som ikke eksisterer i naturen, men kommer fra en blanding av vegetabilske oljer - noen ganger med tilsetning av animalsk fett - behandlet gjennom industrielle kjemiske prosesser.
Første poeng mot margarin : Fett og oljer som brukes til å lage det, er ofte av dårlig kvalitet og med svært lav matvareverdi. For eksempel brukes tropiske oljer, for eksempel palme- og palmekjernoljer.
Siden vegetabilske oljer er væsker i naturen, blir de fremstilt solid ved kjemiske prosesser, blant hvilke hydrogeneringen en skiller seg ut .
Andre punkt mot margarin : hydrogeneringsprosessen inaktiverer noen stoffer som er positive for kroppen; Dessuten endrer det strukturen til noen fettsyrer med negative konsekvenser for kardiovaskulær helse. Det har faktisk blitt sett at en diett rik på trans hydrogenerte fett øker nivåene av lavdensitetslipoprotein, det kjente LDL eller dårlig kolesterol.
Tredje poeng mot margarin : Nylige studier har vist at en margarin rik på transfettsyrer, i motsetning til smør, ikke bare øker det såkalte dårlige kolesterolet, men reduserer samtidig den gode, med svært skadelige effekter på helsen vår.
Å velge mellom smør og margarin er derfor bedre å foretrekke den første, oppmerksom på kvaliteten og opprinnelsen, og selvfølgelig uten å overdrive med mengdene. Fra energisynspunktet har begge matvarene samme kaloriverdi.
Den 100% vegetabilske margarinen er kolesterolfri og ofte er denne funksjonen godt publisert på emballasjen, nesten som om det var en sunn mat og foretrukket å smør.
The Revenge of Margarines - diett eller funksjonelle margariner
Næringsmiddelindustrien har reagert på frykt for overskytende transfett i kostholdet ved å utvikle produksjonsprosesser som omgår tradisjonell hydrogenering. I dag er det også mulig å finne margariner "uten hydrogenerte fettsyrer" (med ubetydelig innhold av transfettsyrer); Ikke bare det, vi kan også finne margariner som er forsterket med plantesteroler og omega-tre, begge med positive effekter på kolesterol og triglyserid i blodet, men også med vitamin D, som i tillegg til den kjente effekten på beinhelsen kan bidra til reduksjon av kardiovaskulær risiko . Disse nye generasjonsproduktene kan betraktes som en slags "hevn av margariner" som på denne måten blir en bedre mat enn smør når det gjelder metabolsk påvirkning og kardiovaskulær helse. Det er imidlertid tvil om kvaliteten på oljene som brukes i produksjonen, som i det minste teoretisk ikke kan overse bruken av en viss prosentandel kokos- og palmeoljer. Mer generelt krever soliditeten av margarin av fysiske grunner tilstedeværelsen av en viss mengde mettede fettsyrer. Derfor er det tvilsomt å vurdere en ikke-hydrogenert vegetabilsk margarin bedre enn smør, i mangel av tilsatte funksjonelle molekyler (omega-tre, steroler, vitamin D, vitamin E osv.), Også i betraktning av sin utførlige natur (utvinning og kjemisk raffinering av oljer, interesterifisering med kjemiske katalysatorer etc.).
Til slutt bør det huskes at margarine finnes i mange ferdigpakket mat som pasta, kjeks og lignende. Derfor anbefales det også å begrense inntaket av disse matvarene og nøye lese næringsetikettene på kjøpstidspunktet. For disse bruksområdene benyttes faktisk ofte "industrielle margariner" av "gammel generasjon", derfor rik på transfettsyrer.
