frukt

Ananas Syruped av R.Borgacci

Hva

Hva er hermetisert ananas?

Ananas i sirup er en lang levetidsmat som tilhører hele konserverte frukt og frukt i sirupsundergruppe.

Den friske ananas - frukten av treet som tilhører slekten og botaniske arter Ananas comosus - tilhører VI-VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitaminer A og C. Merk : ananas bringer begge vitaminer skjønt, refererer til mange andre rikere frukter, konsentrasjoner er ikke spesielt høye. Blant de energiske makronæringsstoffene kommer de fremfor alt fruktose - som skisserer et moderat energiinntak; vannet er rikelig og det mangler visse bestemte mineraler i kategorien, spesielt kalium. På den annen side, en gang omdannet til "bevarer" - vasking, peeling, kutting, kjæring, matlaging og potting i en søt væske - vitaminkonsentrasjonen har en tendens til å synke betydelig. Dessuten, sammenlignet med den friske, er ananas i sirup mye rikere i løselig / enkel sukker og kalorier. Dette gir deg en høy glykemisk insulinbelastning; Det er derfor ikke særlig egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Husk at et overskudd av sukker kan fremme dannelsen av tannråte. Merk : For å forbedre bevaringen, i industrien, er frukten i sirup beriket med antioksidant tilsetningsstoffer - spesielt vitamin C eller askorbinsyre, som de mange typer ascorbat.

Ananasrecepten i sirup er ganske enkel. Trinnene som kreves for å øke holdbarheten, er matlaging og sterilisering; tar for gitt tilstrekkelig varmebehandling, det viktigste skrittet - men også det mest delikate - å skaffe ananas i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sikt - er absolutt formuleringen av sirupen.

På kjøkkenet brukes ananas i sirup hovedsakelig som en dessert, noen ganger ledsaget av pisket krem ​​og / eller likører og / eller sjokoladeflis og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise det vekk fra hovedmåltider, for å unngå for høyt glykemisk last; Det kan være en matbit eller en ingrediens til frokost. Flere oppskrifter inneholder ananas i sirup, selv om de generelt har felles til grunn av overdreven inntak av kalorier og enkle sukker i forhold til behovene til et vanlig diett. Noen eksempler er kaker - spesielt kaldt - som ostekake - eller forskjellige desserter - som frosne desserter.

Hvorfor sirup ananas?

Oppfinnelsen av siruping skyldes behovet for å forlenge bevaring av frisk frukt, altfor tilgjengelig i en begrenset tidsperiode, nemlig modning. Ananas kan også brukes til å lage gelé, kandisert eller dehydrert / tørket fruktbit.

Ananaset er en plante som vokser og bærer frukt ved breddegrader der klimaet tillater konstant frukting. Dette betyr at ananas i sirup ikke var designet for å forlenge tilgjengeligheten over tid, men heller å la den transporteres uten å gå på kompromiss med dets kjemisk-fysiske integritet.

Det skal imidlertid spesifiseres at forbruket av konserverte frukter var mer vanlig i fortiden enn i dag; Faktisk er import-eksport av friske ananas vanlig i alle land i verden.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av ananas: fersk VS sirup

Inneholder vitamin A (hovedsakelig retinol ekvivalenter - RAE) og vitamin C (askorbinsyre) ananas er innrammet i både VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer.

Rå og friske, det har et moderat energiinntak og en utmerket prosentandel vann. Kalorier leveres hovedsakelig av oppløselige / enkle sukkerarter, eller fruktose-monosakkarid; proteiner - med lav biologisk verdi - og lipider er marginale. Inneholder et beskjedent nivå av kostfiber. Merk : Tilstedeværelsen av fruktose - i stedet for glukose, sukrose eller maltose - og fiber bidrar til å definere en glykemisk insulinindeks med middels lavt innhold.

I stedet er det kolesterolfritt. Ingen spor av laktose, gluten eller histamin oppdages - selv om det kan være histaminfritt. Den har et lavt nivå av puriner og fenylalanin aminosyre. Mengden mineraler, spesielt kalium, er tilfredsstillende. Som forventet er nivåene av vitamin C og RAE, men også av folsyre, mer enn merkbare.

Ananas i sirup har derimot et mye høyere energiinntak, nesten dobbelt så mye som ferske råvarer. De tilsatte kaloriene leveres av sukker - disakkaridsuksrose, eller monosakkarider glukose eller fruktose - brukt til sirup. Proteiner og lipider har enda mindre relevans enn fersk frukt. Ananas i sirup inneholder samme mengde kostfiber sammenlignet med rå mat - peeling er alltid obligatorisk. Men takket være matlaging, gjennomgår en del av resten en hydrolyse som gjør den mer fordøyelig og tilgjengelig for tarmbakterien flora - prebiotisk funksjon. Imidlertid er kolesterol og laktose fraværende; På samme måte opptrer puriner og fenylalanin i beskjedne konsentrasjoner. Når det gjelder histamin i stedet, bør det bemerkes at det i prinsippet er tilstede ved høyere konsentrasjoner i konserves enn i friske. Mineralprofilen er dårligere, på grunn av fortynningen i den styrende væsken. Det samme gjelder vitaminkonsentrasjonen som dessuten reduseres drastisk etter matlaging og oksidativt stress.

Ananas i sirup
næringsrikkvantitet "
vann82, 2 g
protein0, 5 g
lipider0, 0 g
Mettede fettsyrer- g
Enkelumettede fettsyrer- g
Flerumettede fettsyrer- g
kolesterol0, 0 mg
TOT Karbohydrater16, 6 g
Stivelse / glykogentr
Oppløselig sukker16, 6 g
Matfiber0, 7 g
løselig- g
uoppløselig- g
energi64, 0 kcal
natrium2, 0 mg
kalium79, 0 mg
jern0, 2 mg
fotball6, 0 mg
fosfor5, 0 mg
magnesium- mg
sink- mg
kobber- mg
selen- mcg
Tiamin eller vitamin B10, 07 mg
Riboflavin eller vitamin B20, 01 mg
Niacin eller vitamin PP0, 2 mg
Vitamin B6- mg
folat- mcg
Vitamin B12- mcg
C-vitamin eller ascorbinsyre13, 00 mg
Vitamin A eller RAE2, 0 RAE
Vitamin D- mcg
Vitamin K- mcg
E-vitamin eller Alpha-tokoferol- mg

diett

Ananas i sirup i kostholdet

Økningen i glykemisk belastning, total kalori og glykemisk insulinindeks, gjør ananas i sirup en mat som ikke er egnet for dietten mot overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Det er heller ikke anbefalt for personer utsatt for tannråte.

Fiberinntaket er ikke veldig høyt, men kan bidra til å møte det daglige diettinntaket. Kostfibre er generelt nyttige ved å redusere den glykemiske indeksen, øke følelsen av mykhet og modulerende intestinal absorpsjon. De har også en gunstig effekt på tarmen, forbedrer alvo og forebygger eller behandler en rekke lidelser og til og med alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitt, betennelse i hemorroider, analfissurer og anal prolaps; Et høyt fiberdiett reduserer forekomsten av enkelte kolonkreft.

Karotenoider er kraftige antioksidanter, og i kroppen kan de fungere som retinolprekursorer - provitamin A; Dette vitaminet er grunnlaget for mange fysiologiske prosesser som cellereplikasjon, vedlikehold av visuell, reproduktiv funksjon, etc. C-vitamin spiller også rollen som en kraftig antioksidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; Folinsyre spiller derimot en uunnværlig rolle i syntesen av nukleinsyrer, og derfor er det viktig i svangerskapet. Det er imidlertid nødvendig å vurdere at mange vitaminer - spesielt askorbinsyre og folsyre - undergår matlaging under irreversibel nedbrytning. Merk : Tilsetning av antioksidanttilsetninger i kommersielle produkter kompenserer, i hvert fall delvis, for reduksjon av vitamin C.

Kalium er et alkaliserende mineral som kroppen har et høyt daglig behov for. Dette ionet deltar i overføringen av det neuromuskulære handlingspotensialet, og derfor fører en mulig mangel nesten utilsiktet til starten av muskelkramper - hyppigere med økende svette. Økningen i kalium i dietten deltar også i bekjempelse av mulig tilstedeværelse av primær hypertensjon.

Det må imidlertid spesifiseres at til tross for innholdet av noen nyttige næringsstoffer, har overskudd av sukker i ananas i sirup imidlertid en dårlig innvirkning på stoffskiftet. Videre er de anbefalte delene ganske små (50 g) og vil derfor ikke vesentlig bidra til å oppnå det anbefalte daglige inntaket av disse næringsstoffene. Derfor kan hermetisert ananas ikke betraktes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.

oppskrift

Ananasrecept i sirup

Nedenfor vil vi kort oppsummere hvordan du kan forberede ananas i sirup raskt og enkelt.

Ingredienser av ananas i sirup

  • 900 g ananas
  • 300 g granulert sukker
  • 135-140 ml vann
  • beskyttende antioksidanter (f.eks. vitamin C).

Verktøy for å forberede ananas i sirup

Kniv, skjærebrett, glassglass og lokk, gryter og lokk, vendinger eller kluter og gryteholdere, kokeplate.

Ananasprosedyre i sirup

  • Vask glassglass og deksler
  • Steriliser dem i kokende vann inne i en lyddemper eller kasserolle
  • Kok vann i en annen pott
  • Vask og skell ananas
  • Fjern kjernen og kutt den i sirkulære skiver, eventuelt i kiler
  • Blanch det i vann for 10-20 ", avhengig av størrelsen på stykkene
  • Tøm det og kjøl det i isvann
  • Dyp ananaset i beskytteren i henhold til instruksjonene på pakken
  • Legg sukker og vann i en annen gryte; koking
  • Sett ananjen i glassene og dekk med sirupen ved å fjerne luftboblene
  • Legg dekslene på glassene uten å stramme dem
  • Sett glassene tilbake i gryten med vannet for sterilisering av krukkene
  • Kok og hold for 25-30 '
  • Fjern glassene fra varmtvannet og stram lokkene
  • Kjøl og kontroller vakuumtetningen.

Hyppige feil i å forberede ananas i sirup

Ananas i sirup blir hovent og soggy eller liten og hard med bevaring

Hvis ananaset i sirup blir hovent og fuktig, er det absolutt feilen av sirupen, særlig av sin osmotiske kraft, kalt "styrke". Hvis for konsentrert, har sirupen en tendens til å dehydrere frukten som gjør det vanskelig; Hvis det er for fortynnet, skyver det vannet inne i plantens vev som gjør dem hovne. Den ideelle styrken av sirupen skal være rundt 20 ° Baumé - andel sukker i bulk - eller 145-145 / S (S = spesifikk masse av sukkeret). Det er en ligning som varierer i henhold til den osmotiske kraften i den anvendte massen; det endres fra en frukt til en annen, men mangfoldet er bare relevant ved å endre den botaniske arten - for eksempel ved å erstatte ananas med druer uten peeling. For mer informasjon, vennligst les vår artikkel: Frukt i sirup.

Ananas blir ikke holdt og gjæret

Hvis ananas i sirup ikke holdes og gjæres, kan feilen være av to faktorer:

  • Utilstrekkelig matlaging eller sterilisering ineffektiv: det består i å bruke temperaturer som er for lave eller egnede, men i en utilstrekkelig tid
  • Forringelse av den hermetiske tetningen: Generelt forårsaket av en feil i pakningen eller formen på hetten.