fave
Brede bønner er frøene av urteaktig planter som tilhører Fabaceae (eller Leguminose ) familien, Genus Vicia, Arter Faba ; binomialnomenklaturen til den brede bønnen er Vicia Faba .
Bønnebøttene ligner de av andre vår- og sommerbælgplanter. De er grønne, og til tross for at de er av betydelig størrelse (opptil 25 cm i lengde), ser det ut til å være et mellomliggende FORM mellom snøbrødene og de grønne bønnene. Frøene er ellipsoidale, flatete, lyse grønne, og viser delen av bakterien som bevis. NB . Frøene til de brede bønnene er belagt med en ekstern (tegument) ikke-fordøyelig film som bør fjernes før forbruk. Dette, som lett kan fjernes med et lite snitt i friske frø, holdes noen ganger i tørre. Hvis den er tilstede, må den derfor fjernes ved å suge de tørkede bønner i kaldt vann før forbruk.
Bønner er dyrket for ulike formål. Det viktigste er menneskets mat, der de er kontekstualisert i forskjellige former: fersk, tørket, hermetisk, frosset og som bønne ost; Den mest utnyttede variasjonen kalles Major (stor), på grunn av størrelsen og antallet frø per pod, derfor av det utmerkede forholdet mellom spiselig del og avfall. Av sekundær betydning er de vilde varianter og de som er ment for fôr eller befruktning av feltene.
Som forventet er den brede bønneplanten herbaceøs. Den har en årlig syklus og produserer frukten om våren, omtrent i mai måned. Store bønneplanter frykter varmen og må bli sådd sent på høsten, vinteren eller våren vår (avhengig av det lokale klimaet). De er ikke planter som utnytter undergrunnen mye og brukes ofte i grønt jording av jorda mellom to hveteavlinger; Den eneste komponenten som bønnene krever i overflod er fosforforbindelsene. De frykter spesielt bladlus og mugg.
Bønnene ga også navnet til den velkjente patologien kalt favism . Denne genetiske anomali innebærer enzymer tilstede i røde blodlegemer ( glukose-6-fosfat dehydrogenase ) som fremfor alt (men ikke nødvendigvis) ved eksponering for prooksidantfaktorer ( nær og dømt for belgfrukter, narkotika etc.) blir ødelagt som resulterer i fryktelig tilstand av hemolyse. Denne manifestasjonen, hvis alvorlig, kan være dødelig.
Bønnemel
Bønnen ostemasse er oppnådd ved å male de tørre frøene av Vicia faba planten, Major variasjon .
Bruken av bønne ostemasse er av forskjellige slag; å være et produkt mer protein enn kornblanding, brukes det ofte av veganer til å kompensere for de kvantitative og kvalitative manglene av essensielle aminosyrer i dietten.
For å få en klar ide om hvordan man bruker bønnerørk (i forbindelse med hvetemel) i vegansk næring, foreslår jeg å konsultere Alices videoer med tittelen: Muskel av hvete - Ernæringsmessige egenskaper, forskjeller med Seitan og Prosedyre, og Hjemmelaget hvete muskel (pass på å erstatte ertemel med bredt bønnemel).
Bean ostemassen inneholder IKKE GLUTEN, derfor er den egnet for celiac (glutenfri) diett.
Uegnet som det kan virke som produksjon av bakt mat, brukes bønnerørk ofte i brødblanding blandet med mel av forskjellige hvete (mykt hvete, stavet, stavet, kamut, etc.). Denne kombinasjonen er ikke bare et forsøk på å øke biologisk verdi (VB) av proteiner, men det virker som om det i noen tid har blitt brukt til å gi spesielle kjemisk-fysiske egenskaper til brød. Prosentandelen av bønne ostemasse i en deig å stige, bør ikke overstige 20%, men selv i dette tilfellet vil produktet være spesielt svakt; En enkel 1% i stedet, kan bidra til å øke styrke, stabilitet, absorpsjon, leavening selv, overfladisk Maillard-reaksjon og lette krummen (kilde: Fysis.it).
Energiinntaket av bønnebørste varierer ikke mye fra kornblanding, pseudo-frokostblandinger og belgfrukter (ca. 340kcal / 100g). Det har et ganske høyt proteininnhold, svært få lipider og en overvektig prosentandel karbohydrater (tendens kompleks), men fortsatt mindre enn resten av melet. Mengden fiber er helt høy.
For så vidt angår mineralsalter blomstrer bred bønne med et meget høyt jerninnhold, en beskjeden tilførsel av kalsium og en høy konsentrasjon av fosfor.
Når det gjelder vitaminer, har bønne ostemasse den massive tilstedeværelsen av B1, B2, PP og folsyre. Små mengder vit. A og vit. C.
Den bønne ostemasse er en mat anbefalt i de fleste dietter, unntatt de som er rammet av favism eller andre spesielle forhold som du kan lese i den dedikerte artikkelen (Broad bønner og relaterte problemer). I kostholdet spiller bønnerør rollen som både energi og plastmat, og bidrar til å oppnå de anbefalte rantene av visse vitaminer og mineralsalter. Medieporsjonen ligner den for andre bælgfisk, frokostblandinger og pseudo-frokostblandinger, inkludert første kurs, brød, derivater og det såkalte "vegetabilsk kjøttet".
