Hva er whitebait?
Bianchetti (dialektisk kjent som gianchetti, nyfødt, hundre bocconi, nukleo etc.) er små gjennomsiktige eller melkfargede småfisk.
Frosset og brukt til næringsmessige formål, er bianchetti biologisk ansett som fiskejuven ( yngel ); Det er derfor ikke fisk som forblir liten.
"Bianchetto" er IKKE synonymt med " lattarino " (acquadella); Denne skapningen, som fortsatt er svært liten, selv i voksen form, blir imidlertid 5-6 ganger større enn whitebait.
Fiskearter som utgjør whitebait har karakteristikk for å tilbringe hele neonatalfasen på kystkysten, der de forblir organisert i svært tette skoler til slutten av utviklingen som er nødvendig for å gjennomføre reisen til det åpne hav.
Sammensetningen av whitebait er vanligvis hovedsakelig basert på blå fisk, som ansjos og sardiner; Oftere, selv om dette avhenger veldig mye av det aktuelle området, er forskjellige arter inkludert, for eksempel lattarini, paganelli og cicerelli (mer rikelig i det øvre Adriaterhavet, spesielt i dalene og lagunene).
"Bianchetto" brukes ofte som et synonym for " leppestift "; I sannhet er sistnevnte riktig sammensatt av arten Aphia minuta og tar på seg en rosa farge.
For bærekraft grunner, er whitebait fiske (heldigvis) strengt forbudt å dato.
Hvitebait er blek, melkeaktig i fargen, og de små, små prikkene i øynene er knapt skillebare. De selges i agglomerert form, som om de var en enkelt mat; I virkeligheten er det i standarddelen av rå hvitbitt (rundt 100-150 g) rundt ett hundre eller to hundre eksemplarer.
ernæring
Ernæringsmessige egenskaper av whitebait
Whitebait er et fiskeprodukt, derfor tilhører det den grunnleggende gruppen av matvarer. Fra et næringsmessig synspunkt er de primære kilder til: spesifikke proteiner, fettstoffer, vitaminer og mineraler.
Hvitebaittene har et middels kaloriinntak, som endres i henhold til de fremherskende arter; Det kan antas at 100 gram rå whitebait gir 100-150 kcal / 100 g. Vi må imidlertid ikke glemme at disse fiskene hovedsakelig forbrukes stekt, en metode som øker lipid og energiinnholdet i oppskriften drastisk.
Hvitebaitkaloriene leveres hovedsakelig av proteiner, som har høy biologisk verdi (rik på essensielle aminosyrer), og av fettsyrer, hovedsakelig av flerumettede natur (spesielt blåfiskwhitebaiten er rik på omega 3).
Det er rimelig å tenke at i whitebait vi florerer kolesterol; Fibrene er fraværende.
Fortsatt teoretisk bør whitebaiten inneholde gode mengder mange vitaminer, for eksempel: vitamin A, vitamin D og mange B-vitaminer (B1, B2, PP, B12 etc.). Det samme gjelder mineraler, blant annet konsentrasjonene av: kalsium, fosfor, jern og jod bør være relevante.
Hvitebait, beregnet som ingrediens, har ingen bemerkelsesverdige diett kontraindikasjoner for friske personer. På den annen side bør de unngås i tilfelle av hyperurikemi, spesielt hos de som er rammet av giktangrep. Stekt utlåner seg ikke til kostholdet for overvekt og metabolske sykdommer generelt.
De inneholder ikke laktose eller gluten, men de anbefales ikke til bruk av mennesker som lider av matallergi mot ett eller flere fiskeriprodukter.
De er ikke gitt av vegetariske og veganske filosofier.
Den gjennomsnittlige delen av rå eller kokt whitebait kan være 150 gram; Den av stekt whitebait bør ikke overstige 100 g.
kjøkken
Hvordan bruker du whitebait på kjøkkenet?
De av bianchetti er oppskrifter av den høyeste gastronomiske verdien, så mye at det på mange steder fortsatt er mulig å finne dem i kommersielle etablissementer, for eksempel i landlige fiskemarkeder (gateleverandører) eller på restauranter, til tross for at ministerforbudet trådte i kraft av år 2006. Som for andre produkter som er underlagt forbud eller begrensning av fiskeri (for eksempel sjødato), er det klart at forbrukerne anbefaler å unngå forbruk ved å motvirke poaching.
I Italia blir whitebaitsene spist bare etter matlaging; i Frankrike er råforbruket også utbredt, med tilsetning av olje og sitron. Den mest utbredte metoden er stekingen av liten fisk, godt separert fra hverandre, passende melmet og dyppet i ekstra jomfruoliven.
Alternativt kan knuste kjøttboller fremstilles ved å legge til et helt egg med kylling, persille og muligens litt mel.
Hvitebait-omelet eksisterer også.
Varianten av whitebait er mindre vanlig.
Tidligere ble whitebait satt inn i en bestemt blandet yngel, som kun består av verdifulle produkter som: krabbe-molekyler, kanadiske molekyler, små havåler, reker etc.
I Nice er det en variasjon av den typiske saus kalt "pissalat" (peis salat - saltet fisk) med syltet whitebait.
hygiene
Hygieniske aspekter av whitebait
Hvitebaittene kan ha svært viktige negative hygieniske implikasjoner. La oss se nærmere på dem.
- Først og fremst bør whitebait forbrukes bare frisk. De er veldig delikat og tolererer ikke temperaturreduksjonen. enn si tradisjonelle frysing. Dette aspektet øker risikoen for dårlig bevaring og matbårne patologier betydelig.
- Hvitebait skal IKKE skylles i ferskvann; Den eneste rengjøringen som kan påføres, utføres direkte til sjøs, under fiske. Mye av den karakteristiske smaken av denne maten ligger i sjøvannet som omgir dem og i alle dets naturlige elementer. Videre, ved å skylle whitebait, bør vi tørke dem, risikerer å knuse dem, eller la dem stå lenge i en kolander (tiden hvor friskheten vil fortsette å synke). Hvis for fuktig, samler whitebaitsen for mye støv i smattering, og resultatet av steking er middelmådig minst sagt. Omelett ville falle fra hverandre. Hvis de spises rå, ville de forlate ubehagelig væske i bunnen av parabolen.
- Hvitebaits er forbudt. Dette betyr at de eneste leverandørkildene ikke er sporbare og trygge. Vi husker at denne lille fisken florerer i innløpene til elvemunningen, i dalene og i lagunene. Det er unødvendig å si at disse stedene også er rike på havneområder, forurenset og helt unngås.
