Hva
Hva er vill rød ris?
Vild rød ris er navnet på noen arter av ris (slekt Oryza ) som ofte kalles vill, ikke fordi det er umulig å reprodusere dem i fangenskap, men å skille dem fra de vanligste dyrkede artene O. sativa .
De forskjellige typer villrød ris, som vi fra nå av vil snakke om som en enkelt gruppe, er vanligvis integrert og av en lett granatfarge, en tone som er gitt til konsentrasjonen av anthocyaniner eller anthocyaniner - i motsetning til den vanlige ris som i sin form integrert, den er brun.
Siden næringsfaktorene som karakteriserer den, er helt konsentrert i det ytre aleuroniske laget, blir den vilde røde risen bare solgt helt eller delvis foredlet - halvryt ris.
Visste du det
Brun ris er ikke laget av hele kornet - ris eller rå ris - men fra endospermen med embryoen og det aleuroniske laget festet. Den utvendige woody pericarp, representert av bracts eller glumelle, beregnet for dyrefoder eller andre bruksområder (drivstoff, etc.), er fraværende. I jargong kalles avfallet fra den første prosessen til avkjøp eller avslag eller slagg.
Sammenlignet med hvit ris, utsatt for en form for utjevning - for å fjerne aleuronisk lag og kim - og for å skinne, har den vilde røde en høyere næringsverdi.
Rød ris har en typisk nutty smak og en karakteristisk lukt, men begge er mindre intense enn basmati ris. Oppskrifter som involverer bruk av denne ingrediensen er hovedsakelig etniske, særlig asiatiske; det er ikke egnet for risottos.
Typer vill rød ris
De mest populære typene vill rød ris er:
- Longistaminated Oryza og Oryza punctata : de to mest kjente artene som "rød ris"
- Oryza sativa indica (subsp): kjent som krydret ris, det er en underart av lavproduksjon av ris som fortsetter i tradisjonelle risodlinger
- Rakthashali : en sjelden rekke rødfarget ris
- Thai Cargo : et utvalg av langkornsglutinøs ris
- Bhutanese : en mellomstor ris vokst i kongeriket Bhutan, i østlige Himalaya
- Camargue : et nylig utvalg av ris dyrket i våtmarkene i Camargue-regionen, i Sør-Frankrike
- Kerala Matta : også kjent som Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Rød og rød parboiled, er en rekke urfolkris, men vokst i Palakkad-distriktet, i Kerala. Det er også populært i Sri Lanka, der det brukes til tomgang og apple.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av vill rød ris
Hva er anthocyaniner?
Kjemisk faller anthocyaniner inn i flavonoid-klassen og syntetiseres via fenylpropanoidveien. Hvert anthocyaninmolekyl består av foreningen mellom en anthocyanidin og et glucid.
Anthocyaniner er vannløselige plantepigmenter som finnes i cellulære vakuoler av blader, stengler, røtter, blomster og frukt. Avhengig av pH, kan de virke rød, lilla eller blå. Deres primære biologiske funksjon er forsvar mot abiotisk stress (oksidasjon, UV-stråler, kulde, etc.) og fra aggressjonene av enkelte patogener. Anthocyaniner er derfor utbredt i mange matvarer, blant annet: grønnsaker, grønnsaker, søte frukter, aromatiske urter, frø, røtter, krydder etc. Noen eksempler er: lilla blomkål, açaí, røde appelsiner, tranebær, currant, svart druer, maqui, aubergine, kirsebær, svart ris, bringebær, svart soya, lilla eller svart mais etc.
Anthocyaniner er luktfri og smakløst; forårsake en litt astringent reaksjon. I næringsmiddelindustrien brukes de i naturlig form til å farge mat og drikke; På grunn av mangel på data om mattrygghet, nektet Den europeiske union i 2013 imidlertid bruk som tilsetningsstoffer eller kosttilskudd. Unntak er de av rød-sorte druer og solbær, hvis brukshistorie har godt vist sine sikkerhetsnivåer. I andre land i verden blir de i stedet gitt uten diskriminering.
Vilde røde risantocyaniner: fungerer de?
Vild rød ris er rik på anthocyaniner eller anthocyaniner. Mens de utfører klare beskyttelsesfunksjoner i plantene de er inneholdt som næringsfaktorer for mennesker, har de bare antatt - eller dårlig bekreftet - en antioxidantoppgave. Denne "skal", men kun i teorien, også korrelerer med ulike effekter som: anticancer, gunstig for metabolsk balanse, antimikrobiell, etc.
Tvilene på menneskets metabolske påvirkning av antocyaninene - av matvarene som inneholder dem - stammer fra det faktum at de, selv om de har vist visse effekter in vitro, ikke er bekreftet in vivo. Det er mulig at denne uenigheten hovedsakelig avhenger av deres "reaktivitet". Det ser ut til at mindre enn 5% av anthocyaninene tatt med mat og drikke absorberes som sådan, mens de resterende 95% gjennomgår transformasjoner og interaksjoner, mister sin opprinnelige funksjon eller blir utvist raskt.
La det være klart, det er ubestridelig at etter å ha spist mat rik på anthocyaniner, som vill rød ris, øker antioksidantfunksjonen i blodplasma. Imidlertid er det ikke sagt at dette avhenger spesifikt av anthocyaninene, men kan i stedet utlede mer generelt fra en økning i nivåene av gjenværende urinsyre fra metabolisme av flavonoider. Samtidig kan det ikke utelukkes at noen anthocyaninkatabolitter kan bli reabsorbert i mage-tarmkanalen på et senere tidspunkt, for å gå inn i sirkulasjonsstrømmen, distribuere seg i kroppen og utøve de nevnte metabolske effekter. For klarhetens skyld spesifiserer vi at i 2017 konkluderte undersøkelsen at det ikke foreligger vesentlige kliniske bevis for å antyde at diettantocyaniner kan redusere risikoen for menneskers sykdommer.
Andre næringsegenskaper av vill rød ris
Vild rød ris har alle næringsegenskapene til brun ris. Det tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer, som en næringsrik kilde til karbohydrater, fiber, spesifikke vitaminer og mineraler. Det er solgt tørt, og det er derfor det har lav konsentrasjon av vann og høyt kalori-næringsdensitet, spesielt av komplekse karbohydrater. Dette er grunnen til at ris og frokostblandinger generelt sett regnes som høyt kalori matvarer; i virkeligheten, når de er kokt, halverer de eller aktiveres for å bare inneholde 1/3 av den opprinnelige energien.
Kalorier, som forventet, leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av svært få lipider. Karbohydrater har en hovedsakelig kompleks struktur og består av stivelse. Peptider har derimot en middels biologisk verdi - med lysinbegrensende aminosyre. Fettsyrer har en tendens til å være umettet, flerumettet, med antagelig betydning for omega 3 essensielle fettsyrer - alfa linolensyre - og omega 6-linolsyre.
Fibrene er svært rikelig. Den inneholder ikke kolesterol, laktose, gluten og histamin; bringer beskjedne mengder puriner.
Den har en god konsentrasjon av vannløselige B-vitaminer, spesielt niacin (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (tiamin), B6 (pyridoksin) og folat. Hvis det holder delen av kimen, også av fettløselige tokoferol (vit E). Mengden mineraler er merkbar, særlig med hensyn til fosfor, sink og jern - selv om sistnevnte ikke er veldig biotilgjengelig.
Samlet sett kan det beskrives som rikere enn hvit ris.
diett
Wild rød ris i kosten
Vild rød ris passer for de fleste dietter. Den er egnet, i de riktige delene - og i alle fall mer enn den raffinerte - til og med for lavt kalori slankende diett; Fibrene som den er rik på har også en viktig satiating effekt. Med det samme trikset har det ingen kontraindikasjoner selv for metabolske patologier, forutsatt at man husker ikke å overdrive ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Rikheten i flerumettede fetter gjør det tilrådelig mot dyslipidemi som hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi, men også mot høyt blodtrykk.
Peptider, av medium biologisk verdi, kan lett kompenseres ved assosiasjon med frøene av belgfrukter. På denne måten, selv etter en vegetarisk og vegansk diett, er det mulig å få hele bassenget av essensielle aminosyrer.
Overflaten i fiber gjør vill rød ris ideell for å forebygge og bekjempe forstoppelse - bedre hvis det er forbundet med rikelig med vann; en diett med høy fiber er også ansett som forebyggende mot kolonkreft. Disse favoriserer også moduleringen av ernæringsmessig absorpsjon, reduserer måltidets glykemiske indeks - nyttig handling ved type 2 diabetes mellitus og / eller hypertriglyseridemi - og modererer absorpsjonen av kolesterol i tillegg til reabsorpsjon av gallsalter. Fibrene spiller også en viktig prebiotisk rolle, nærer bakterienes flora i tykktarmen.
Rikheten i vannoppløselige vitaminer i gruppe B gjør vill rød ris til en svært nyttig mat for å forsyne alle de koenzymatiske molekylene som er nødvendige for de forskjellige cellulære prosessene. Vitamin E og sink er kraftige antioksidanter.
Fosfor mangler sjelden i dietten, men det er imidlertid en av de mest vanlige mineraler, og kroppen trenger høyere mengder - i skjeletthydroksyapatitten og i membranfosfolipider, spesielt i nerveceller. Jern er ikke veldig biotilgjengelig, men fortsatt tilstede; For å optimalisere absorpsjon er det tilrådelig å kombinere vill rød ris med ernæringsmessige kilder til vitamin C.
Denne risen gir seg til diett av cøliaki, laktoseintolerant og histamin. Det har ingen kontraindikasjoner for hyperurikemi og gikt.
