Mat Svovel er en viktig komponent
Mat svovel er en ORGANISK komponent som er naturlig presentert både i mat og i menneskekroppen (ca. 140g). Det er et PLAST-element, da det er en del av svovelaminosyrene: metionin, cystein og cystin; Det er derfor også tilstede i glutation, i koenzym A, i tiamin (vit. B1), i biotin (vit H) og i insulin.
Kjemisk struktur av cystin, en svovelholdig aminosyre
Videre deltar svovel og elementene som inneholder det, i sammensetningen av bindevev, mukopolysakkarider og gallsyrer. Et organisk svoveltilskudd, metylsulfonylmetan eller MSM, foreslås derfor ved behandling av slitasjegikt.Mat svovel absorberes i tynntarmen, mens de viktigste eliminasjonsruter er urin og avføring. Mangelbetingelsene er sjeldne, og det samme gjelder for overskudd, noe som sannsynligvis forårsaker forstyrrelser i fysisk utvikling og utilstrekkelig vekst.
Svovelmatskilder er i større grad proteinmatvarer (egg, kjøtt, fisk og ost), mens de i form av sulfater kan bli introdusert med drikkevann og frukt og grønnsaksprodukter.
Sulfater: giftige forbindelser fra atmosfæren og forurenset mat
Sulfater er uorganiske forbindelser ikke naturlig tilstede i mat og deres overdreven konsentrasjon kan være ekstremt skadelig for menneskers helse.
Sulfater blir giftige hvis de når for høye konsentrasjoner; Ofte er dette resultatet av summen av forurensende stoffer og sulfater som regelmessig brukes til teknologisk behandling; de forurensende sulfatene kan ende opp med mat fra atmosfærisk luft eller gjennom forurenset regn (surt regn), mens anvendelsen av sulfater som er nyttig for matbehandling, er underlagt spesifikke bestemmelser for deres bruk. Dessverre, selv om de er regulert, tar sistnevnte ikke hensyn til de samlede sulfatene som innføres, derfor bør deres diettinntak begrenses.
Samlet sett kommer sulfater hovedsakelig fra:
- Kullrøyk (S02H2S)
- Oljeforbrenning (SO 2, H 2 S)
- Svovelsyre av industriell smog (H 2 SO 4 ) og dets blysalter (PbSO 4 )
- Matbehandling prosesser som dehydrering av frisk frukt (som bruker svovel for å bevare farge og noen næringsstoffer, mangansulfat MnSO 4 )
- Matvarer, tilsetningsstoffer og rusmidler behandlet med svovelsyre: sakkarin, aspirin, alun (aluminiumsulfat og kaliumdodekahydrat KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, også kjent som kaliumaluminium, brukes i industriell fremstilling av pickles og kirsebær i ånd)
- Rensing av vann behandlet med kobbersulfat (CuSO 4 )
- Bruk av tribasisk kobber sulfat insekticider
- Sulfa-stoffer (sulfonamider med en gruppe karakterisert ved et svovelatom av valens 6; R-S02-NH2)
- Saltrensningsmidler: magnesiumsulfat (MgS04)
- Leavening mattilsetninger (sulfater: natrium, kalium, kalsium, aluminium, aluminium og natrium, aluminium og kalium, aluminium og ammonium)
NB. Det er viktig å ikke forveksle sulfatene (som hittil er beskrevet) med mattilsetningene basert på SULFITER (SO3 2-) og SULFURDIOXID; sistnevnte er konserveringsmidler som vanligvis finnes i vin, drikkevarer, fisk, tørket frukt, etc.
Mer informasjon om sulfitter er gitt i denne artikkelen.
Sulfat toksisitet
Overdreven mengder sulfater i mat kan forårsake kobbermangel, ellers tilstrekkelig til å møte normale fysiologiske behov.
Bibliografi :
- Matkjemi - P. Cabras, A. Martelli - s. 83
- Nivåer av anbefalt inntak av næringsstoffer til den italienske befolkningen ( LARN ) - Italiensk samfunn for menneskelig ernæring (SINU)
- Den komplette boken med mineraler for helse - JI Rodale - Dimetra - s. 140
