slakteavfall

innmat

Hva er Tripe

Tripe er en mat av animalsk opprinnelse; Det er en del av det slaktede dyrets femte kvartal, og det faller særlig innenfor gruppen av slagtebiprodukter.

Tripe består av mage (eller en av magesekkene) av storfe eller griser, selv om det mest brukte råmaterialet er bøndyr, eller den første av de fire magen på dyret. For å være sikker består den spiselige delen av tarmkanalen også av de andre tre magesekker (reticulum, omasum, abomasum), men som ofte skjer, tar hvert preparat et annet navn; For eksempel er det tilberedte abomasum definert lampredotto og ikke tripe (som, som forventet, indikerer rummen).

Turen kan IKKE forbrukes rå og den som er på markedet, er nesten alltid klar til bruk (sluttlaging). Etter slakting må rommen skrapes og vaskes forsiktig og fortrinnsvis forkokt i varmt vann. Forbereder en oppskrift med rå trempe, selv om det er godt renset, vil kreve meget lange tilberedningstider og uten garanti for å oppnå et godt resultat.

I motsetning til hva mange tror, ​​er tripe ikke en fet mat ; sikkert, det utgjør aldri enkle og raske fordøyelsesoppskrifter, men dette kommer ikke ut fra den totale lipidkvoten, men fra sammensetningen og strukturen av proteinvev (samt fra de ekstra ingrediensene).

Ernæringsmessig sammensetning av kalkun, toppside, rå (ordlyd mat sammensetning tabeller - INRAN)

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del100, 0%
vann72, 0 g
protein15, 8 g
Herskende aminosyrer-
Begrensende aminosyre-
Lipider TOT5, 0 g
Mettede fettsyrer- g
Enkelumettede fettsyrer- g
Flerumettede fettsyrer- g
kolesterol- mg
TOT Karbohydrater0.0g
Komplekse sukkerarter0.0g
Oppløselige sukkerarter0.0g
Kostfiber0.0g
Oppløselig fiber0.0g
Uoppløselig fiber0.0g
energi108.0kcal
natrium107.0mg
kalium18.0mg
jern4.0mg
fotball18.0mg
fosfor50.0mg
tiamin0.14mg
riboflavin0.18mg
niacin1.60mg
Vitamin A- μg
Vitamin C3.00mg
Vitamin E- mg

Svinekjøtt eller biffstopp er ikke den eneste spiselige magen; Selv turen av noen fisk har bemerkelsesverdige organoleptiske og smaksegenskaper. Et eksempel på dette er minst sagt veiledende: torskefisk, tunfisktopp, havfiskstopp, havabborstopp, grouper tripe og snapper tripe. Tydeligvis er det nødvendig at prøvene er av betydelig størrelse.

Produksjonen av trippel må utføres etter presise trinn:

  1. Undertrykkelse og slakting av dyret med separasjon av innertøret
  2. Separasjon av mage (r) fra resten av fordøyelseskanalen
  3. Tømmer av mageinnhold
  4. Tripe vask
  5. Mucosal separasjon
  6. Avfetting med vann og eddik
  7. Forkoking, kjøling og mulig frysing

Til slutt, så mye albuefett!

På den annen side, ikke på nivå med små produktioner, men i industriell skala, er det også tillatt å bruke "midler" som er alt annet enn ortodokse. Hydrogenperoksid (hydrogenperoksid, hvitt stoff) og natriumhydroksyd (kaustisk soda, for å avfette slimhinnen) brukes noen ganger, selv om jeg personlig har noen tvil om deres relevans og ufarlighet i sammenheng.

Ernæringsmessige egenskaper

Tripe er en magert mat, rik på proteiner med høy biologisk verdi. Det inneholder ikke karbohydrater eller fiber, og det har ikke nok data til å fastslå at det er egnet til dietten mot visse sykdommer i stoffskiftet (mangel på verdier som kolesterol og mettede fettsyrer). Sikkert er turen et kjøttkutt (eller bedre, i femte kvartal) bestemt lavt kaloriinnhold.

Foruten mineralsalter inneholder turen gode mengder jern (nyttig for å bekjempe og forhindre jernmangelanemi) og det er gode konsentrasjoner av mange B-vitaminer (tiamin, riboflavin og niacin).

Tripe kan inneholde høye nivåer av puriner, uønskede molekyler for de som lider av hyperurikemi og giktangrep.

Tripe-baserte videooppskrifter

Vi foreslår, under videooppskriften for matlaging av lette og velsmakende sauser, som også kan brukes til å forberede den "berømte" risotto med tripe

Tripe LIGHT

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube