Hva er de?
Crackers er kokte matvarer laget av frokostblanding (vanligvis hvete), vann og fett. Svært ofte smaker de seg før matlaging ved å legge til salt, smaksstoffer og andre ingredienser, slik som aromatiske urter, ost, frø, etc., til overflaten. Crackers med alternativ eller dietisk deig mangler ikke.
I mange år har kjeks blitt betraktet som en erstatning for brød med følgende egenskaper: billig, sunn og næringsrik. Men for de fleste produkter er dette ikke tilfelle. Faktisk, unntatt de med hjemlig opprinnelse, inneholder de fleste kjeks lite vann, mye natrium og for mange fett av tvilsom kvalitet. I de neste avsnittene vil vi utdype næringsegenskapene til disse produktene.
Integrale kjeks
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Savory crackers er i utgangspunktet vegetabilsk mat, som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer, eller til korn, poteter og derivater. I kostholdet representerer de en kilde til komplekse karbohydrater og kostfiber, selv om, som vi vil se nedenfor, er jeg absolutt ikke den beste eksponenten til deres kategori når det gjelder "ernæringsmessige kvaliteter".
Savory crackers har en ganske høy energiforsyning, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner. Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), enumettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi. Kolesterol er fraværende og fibrene er mer enn tilfredsstillende.
Når det gjelder vitaminer, synes ikke smakfulle kjeks å inneholde bemerkelsesverdige nivåer; B1 (tiamin), PP (niacin) og E (tokoferoler) synes å være mer til stede. Når det gjelder mineralsalter, er hovedkarakteristikken overskudd av natrium; en god mengde jern, kalsium og fosfor er også observert.
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g "Salted Crackers" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Fraværet av kolesterol, forekomsten av monoumettede fettsyrer og tilstedeværelsen av E-vitamin antyder at disse salte kjeksene kan inneholde vegetabilske oljer av god kvalitet og i stedet være fri for animalske fettstoffer eller vegetabilske krydderier av tvilsom opprinnelse.
Av ulike årsaker anses savory crackers ikke å være nødvendige eller god kvalitetsmat. De inneholder svært lite vann, noe som gjør dem uegnet for vanlige eldre og idrettsutøvere, to kategorier som pleier mer enn andre å lide av dehydrering.
Savory crackers har en ganske høy mengde fett og kalorier, noe som hindrer dem fra å bli matet til overvektige fag.
Jeg oppfordrer de typiske leserne til å vurdere det faktum at, i forhold til magert hvetebrød, inneholder salte kjeks over 40% mer kalorier.
I tillegg, med tanke på den glykemiske belastningen ganske høy, er det også tilrådelig å ekskludere dem fra dietten til de som lider av hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi; Dessuten er det bedre å huske på at de magre segene (dette ikke er tilfelle), også har en ganske høy glykemisk indeks, noe som forverrer effekten på metabolisme ytterligere.
En annen negativ observasjon om saltkrekker er natriumnivået. Dette, som er statistisk bevist å ha en positiv sammenheng med begynnelsen av primær arteriell hypertensjon, bør helt utelukke dem fra kostholdet til de som lider av denne sykdommen, men også barn (som ikke bør vente seg på den salte smaken) og av de som lider av gastritt (et overskudd av natriumklorid kan skade mageslimhinnen, enda mer så hvis det blir kompromittert).
Savory crackers bør ikke inneholde laktose; Men i tilfelle matintoleranse anbefales det å konsultere ingredienslisten for å verifisere fraværet av melke- eller pulverderivater (det er åpenbart at ostekreper er utelukket). Produkter med hvetemel og / eller andre glutenblandinger må fjernes fra cøliakiets diett.
Ønsker å benytte seg av salt kjeks i kosten, varierer gjennomsnittlig del i henhold til sammensetningen av det totale ernæringsregimet; Det bør imidlertid aldri overstige kaloriekvivalensen av brød (ved å justere delene til høyere energiinntak av kjeks).
Typer Crackers og Power
Crackers kan spises alene eller ledsages av andre matvarer, som meieriprodukter (ost og ricotta), salami (pølser, saltede kjøtt osv.), Sauser (ketchup majones, tartarsaus, syltet grønnsaker, grønn saus, etc.), syltetøy, smør, honning, peanøttsmør, spredbar hasselnøttkrem (som Nutella ®) etc.
De såkalte "milde kjeksene" eller "smakløse kjeks" brukes som "vaskemiddel til ganen", for å bli konsumert mellom ett matprøve og det andre i gustatoriske tester.
Hvis forfedrene til kjeksene skulle identifiseres, ville disse være vafler, galletten (militære typen) og de seremonielle verter. Videre ble de eldste fokacciene (som pita, usyret brød, etc.) produsert uten gjær. Selv den italienske ruten carasau (sardinsk) har mange egenskaper til felles med kjeks.
Andre kommersielle matvarer som ligner på kjeks er: wasa brød, riskaker og michetti.
Crackers er kommersielt tilgjengelige med forskjellige former og størrelser: runde, firkantede, trekantede osv.
De typiske hullene til kjeksene (på engelsk "dockingshull") påføres pastaen for å unngå at det under kokingen dannes luftlommer (bobler eller blærer) som kan endre formen på produktet.
Begrepet "cracker" er av anglo-amerikansk opprinnelse, og i opprinnelseslandet er det ofte også brukt til å skille noen flatt kjeks fra de større "cookies".
Det er mange oppskrifter av kjeks, alle preget av kvalitativt og kvantitativt forskjellige ingredienser. Det er veldig fett og andre "vannbaserte" (lean) kjeks, med og uten salt, hvete eller ris eller soya, etc., med og uten gluten, med animalsk fett og vegetabilsk fett mv.
Noen kjeks er pakket ut som "snack ready", sandwich-stil, med paté eller mousse inni. Andre er svært redusert i form og brukes som "crostini" for å berike supper.
"Mock Apple Pie" (eplepai) er veldig kjent i USA, da den adskiller seg fra de andre takket være bruken av "Ritz" kjeks.
Noen veldig spesielle kjeks er "Graham", eller søte kjeks laget med en høy prosentandel av kli, så vel som "Fordøyelseskjøttet", det er søtsalt kjeks laget med natriumbikarbonat (dermed den hypotetiske anti-funksjonen syre og fordøyelsessystem).
