E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocyaniner eller anthocyaniner, som tilhører flavonoidfamilien, er polyhydriske polyhydroksyforbindelser, som er i stand til å reagere med oksidanter (som molekylært oksygen og frie radikaler) som nøytraliserer dem og dermed reduserer vevskader som disse molekylene kan forårsake.

Anthocyaniner er et sett med vannoppløselige pigmenter som gir farge til frukt, grønnsaker og blomster. De varierer i farger fra rød til blå, og denne kromatiske variasjonen avhenger også av pH-verdien tilstede i det medium de er funnet i, samt på dannelsen av salter med tungmetaller som kan være innbefattet.

Anthocyaniner er tilstede i forskjellige konsentrasjoner i høyere planter (nesten alle), i blomster og frukt, i busker, og i blader og røtter, ofte sammen med karotenoider og flavonoider. Alle disse pigmentene oppnår den typiske fargingen av høstbladene.

Anthocyaniner brukes ofte som naturlige tilsetningsstoffer, takket være deres særegenhet ved å gi en bestemt farge til produktene de inneholder, for eksempel alkoholfrie drikker, yoghurt, fruktsyre, konditorivarer, pakkede iskrem, popsicles, fruktholdige retter, sauser etc., uten å bestemme negative bivirkninger for mennesker. Av denne grunn vil det være ønskelig å også fullt ut utnytte sin antioksidantkraft, for å øke innholdet av anthocyaniner i de forskjellige matvarer i stedet for analoge men syntetiske fargestoffer.

Anthocyaniner, takket være deres inneboende egenskaper, kan dekke forskjellige funksjoner:

• i planter som nettopp har kommet fram og i skudd, har de en beskyttende funksjon mot ultrafiolette stråler;
• takket være de "lyse" fargene av pigmentene, kan de tiltrekke seg insekter og dyr, favorisere reproduksjon av planter og transport av frø;
• de beskytter mot kapillær sårbarhet og motvirker ulike cellulære aldringsprosesser;
• de kan brukes som pH-indikatorer, snu fra rød til blå med økende alkalitet i miljøet;
• de kan brukes som røde matfargestoffer og angitt på produktetikettene, med initialene E163.

Det er underklasser av E163 som er følgende:

E163 (b) Cyanidin → finnes i mange produkter, som fersken, kirsebær, blommer, rødkål;

E163 (c) Peonidin → tilstede i druer, mango;

E163 (d) Delfinidin → tilstede i druer, solbær;

E163 (e) Petunidina → til stede i amerikanske druer;

E163 (f) Malvidin → tilstede i røde druer.

Anthocyaniner ekstraheres hovedsakelig fra huden av røde druer, noen røde bær og rødkål.

De presenterer ikke noen skadelige bivirkninger.

ADI DOSE: /