Vin og polyfenoler
Vin er en alkoholholdig drikk oppnådd ved bakteriell gjæring av druer høstet fra vitis vinifera ; Det kan være hvitt, rosé eller rødt, avhengig av type drue og vinifiseringsteknikk, som sammen bestemmer kvaliteten og mengden av fenolpigmentene.
Hvis det er brukt makerasjon av musten, avhenger mengden av polyfenoler i vinen av den opprinnelige konsentrasjonen i skallen av druen som brukes, og er direkte proporsjonal med tidspunktet for makerasjon av musten .
Fra organoleptisk og gustatory synspunkt, er polyfenoler fargens, aromaen og stabiliteten til vinen. Fra et biokjemisk og metabolsk synspunkt, i stedet, vinpolyfenoler utfører tre svært viktige funksjoner:
- antioxidant
- anticancer
- antiatherogenic
Følgende artikkel vil diskutere samspillet eller påvirkning av polyfenoler på kolesteroltransport og metabolisme.
Hva er kolesterol?
Kolesterol er et steroid med en polycyklisk struktur (Ciclopentanoperidrofenantren); Den er hvit i farge og har en voksaktig konsistens. Kolesterol er ugjennomtrengelig for dyrelivet, mens planter inneholder andre lignende stoffer som kalles fytosteroler.
Den menneskelige organismen syntetiserer autonomt ca. 70% av det kolesterol som er nødvendig for overlevelse og fullfører dets behov ved å mate på mat av animalsk opprinnelse; hvis det eksogene kolesterolinntaket er overdrevet, hvis genetiske endringer er tilstede eller til og med kombinasjonen av begge, kan nivåene av totalt kolesterol (eller delvis LDL) øke og være overdreven.
lipoproteiner
Hvordan beveger kolesterol inn i kroppen?
Kolesterol er et grunnleggende molekyl både for dannelsen av cellulære membraner og for steroidhormonproduksjon, derfor er dets kontinuerlige vevtilgjengelighet av vital betydning. På et plasmatisk nivå er kolesterol bundet av spesielle transportører som bestemmer bestemmelsesstedet (mot periferiene eller mot leveren); Disse bærerne kalles LIPO-PROTEIN, og organismen syntetiserer forskjellige typer basert på den spesifikke funksjonen:
- KILOMYKRONER: de er lipoproteiner produsert av tarmen og transporterer lipidene absorbert i tarmene fra lymfesirkulasjonen til blodet
- VLDL: svært lavintensitets lipoprotein; De produseres av leveren og er ansvarlige for transporten av triglyserider og kolesterol fra leveren til vevet
- IDL: intermediært tetthet lipoprotein; stammer fra VLDL som mister lipiddelen av triglyserider. De er ansvarlige for å transportere de resterende lipidene til vevet
- LDL: lipoprotein med lav tetthet; stammer fra IDLer som mister en ytterligere lipiddel av triglyserider og er hovedsakelig ansvarlig for transport av kolesterol til vev
- HDL: lipoprotein med høy tetthet; de produseres av leveren og tarmen og er ansvarlige for transport av kolesterol fra vev til leveren.
I tillegg til det totale kolesterolnivået, vil endringen i forholdet mellom LDL / HDL og nivået av oksidasjon av LDL bidra til økning av lipiddeposisjonen i arteriene. Dette fenomenet, knyttet til en tilstand av kronisk betennelse og muligens til høye nivåer av homocysteinemi, er direkte relatert til økningen i kardiovaskulær risiko for ATEROSCLEROSIS.
De beste verdiene for de mest signifikante blodlipoproteinene er:
| TOTALt kolesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl hos menn> 50 mg / dl hos kvinner |
Hva er aterosklerose?
Aterosklerose er en multifaktoriell degenerativ sykdom som påvirker mellom- og store kaliberarterier. I Italia og i mange andre land i verden representerer det et stort helseproblem, hovedsakelig knyttet til den typiske livsstilen til industrialiserte samfunn. Aterosklerose er faktisk årsaken til svært alvorlige patologier som angina pectoris, hjerteinfarkt og hjerneslag ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenoler og kardiovaskulær risiko
Fenolske stoffer er molekyler som kan forhindre ulike degenerative prosesser i kroppen, inkludert aterosklerose. Polyfenoler finnes i mange plantebaserte matvarer som frukt, grønnsaker, ekstra jomfruolje, grønn te og vin.
Vinen inneholder hovedsakelig tanniner, flavonoider og resveratrol i sin TRANS-form, derav transresveratrol. Denne kraftige antioksidanten ser ut til å øke væsken i blodet betydelig ved å forbedre sirkulasjonen og redusere hjerteutmattelse. I tillegg har transresveratrol en ganske god systemisk antiinflammatorisk funksjon (ved reduksjon av cyklooksygenase-2 [COX-2]) og reduserer nivået av trombocytaggregasjon betydelig (på grunn av inhibering av eicosanoidsyntese). Begge disse egenskapene fører til reduksjon i utbruddet av aterosklerose og kardiovaskulær risiko.
fordeler
Transresveratrol er ekstremt effektiv i kampen mot LDL lipoproteinoksidasjon. De oksiderte LDLene er betydelig mindre og mindre følsomme for opptaket av reseptorer enn de som ikke oksyderes, derfor øker deres permanenthet i blodet betydelig; denne utvidelsen av metaboliske tider av de oksiderte lipoproteiner favoriserer muligheten for at disse trenger inn i arteriell strøk og gir opphav til prosessen med atherogenese.
Antioxidant og forebyggende funksjon av transresveratrol avhenger av dens evne til å trenge inn i LDL og chelat kobber (Cu2 +) som hovedkatalysator for oksidative prosesser som kompromitterer den strukturelle funksjonelle integriteten til lipider som finnes i lipoprotein. Anti-oksidantmekanismen av transresveratrol avbryter ATEX-oksidativ kaskade av reaksjonen som forhindrer cytotoksisiteten til oksidert og potensielt atherogen LDL.
NB. Etylalkoholen som finnes i vinen, hvis den innføres i overskudd, forårsaker en økning i blod triglyserider som kan favorisere økningen av kardiovaskulær risiko.
Som konklusjon kan vin som inneholder fenolske stoffer betraktes som en svært nyttig drikke når man når nivået av mat antioksidanter; Men vurderer at det er et alkoholholdig produkt, men det er ikke helt riktig å anbefale hyppig og systematisk forbruk. På den annen side, i fravær av patologier og IF IT WAS, kan forbruket av 2-3 alkoholiske enheter per dag med rødvin favorisere forebygging av lipidoksidasjon og kolesterol (LDL), og dermed også redusere kardiovaskulær risiko.
