Matfargene

Hva er de?

Matfarger er stoffer som ikke har næringsverdi, eller brukes til ikke-næringsrike formål, tilsatt under behandling av matvarer for å gi dem spesielle kromatiske egenskaper eller forbedre deres opprinnelige farge, og gir dem et innbydende og mer tiltalende utseende. Bruken av matfargestoffer har derfor som mål å øke forbrukernes interesse og forståelse for produktene de legges til. Ikke overraskende oppfatter gjennomsnittsforbruker kvaliteten på en mat også og fremfor alt fra utseendet sitt; så, oransjen er god bare hvis oransje, mynte hvis grønn, smør hvis blekgul, eggeplomme om oransje og så videre.

Siden bruk av matfarger kan gjøre at et produkt av dårlig kvalitet ser ut til å være av god kvalitet, er det noen matvarer som denne praksisen er forbudt for, og andre som det bare er mulig med begrensede begrensninger. Bare for å nevne noen eksempler (for den komplette listen se teksten i ministerdekret 209/96 og senere endringer), er det ikke mulig å legge matfarger til melk, yoghurt, egg, mineralvann, kjøtt, fjærfe, vilt, oljer og fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, mel, brød, pasta, honning, fruktjuicer, tomat og hermetikk eller flaskekoncentrater, geit og får melksmør og forskjellige typer ost. På den annen side er kategoriene der størst bruk av matfargestoffer er laget av alkoholfrie drikker, søtsaker og bakevarer generelt (glass, bakverk, konditorvarer), kosttilskudd, sauser og ferdigpakkede matvarer. Fortsatt fra lovgivningsmessig synspunkt, skal matfargene ikke vurderes:

1. vegetabilske og frukt ekstrakter og juice (f.eks gulrot, elderbær, sitron, jordbær, persille);

2. tørket eller konsentrert matvare;

3. aromatiske stoffer med en sekundær fargestoff, slik som paprika, saffron;

4. pigmentene brukes til å farge de uspiselige ytre delene av matvarer (pølse eller ostebelegg).

Naturlige og kunstige farger

En spesielt interessant klassifisering for forbrukeren er det som skiller matfarger i naturlige fargestoffer og kunstige fargestoffer . Mange stoffer med stor opprinnelsesvariasjon og kjemisk struktur tilhører den første kategorien; Selv om naturlig ikke alltid er synonymt med ufarlig og sunn, har disse fargene en stor konsensus fra forbrukere, som på den annen side ikke ser positivt ut på syntetiske tilsetningsstoffer, på grunn av den påståtte faren som raskt hevdes av den nyeste undersøkelsen om emnet. Men hvis naturlige fargestoffer på den ene siden har fordeler med bedre toleranse og sikkerhet, er kunstige dem på den annen side foretrukket av næringer fordi de er mer stabile overfor temperatur og pH-svingninger og motstandsdyktig mot lys og oksidasjonsprosesser. Noen av stoffene som er opprettet av mannen for å tilfredsstille disse behovene, har imidlertid vist seg å være skadelig for mennesket selv (bare husk noen eksempler: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Merk imidlertid at skillet mellom naturlige og kunstige fargestoffer ikke eksisterer i juridiske termer, siden lovgivningen om merking tillater bruk av begrepet "naturlig" bare i tilfelle aromaer. Med andre ord, fra et regulatorisk synspunkt, eksisterer ikke "naturlige" fargestoffer. Videre gjennomgår fargestoffene hentet fra naturlige kilder uunngåelig en rekke teknologiske prosesser for utvinning, rensing og stabilisering, slik at det naturlige adjektivet fortsatt vil være tvilsomt.

Klassifisering av fargestoffer

Som alle tilsetningsstoffer som er godkjent for bruk, og anerkjent på EU-nivå, klassifiseres fargene og identifiseres med et bokstav E etterfulgt av et tall, i det spesielle tilfellet mellom 100 og 180. Nærmere bestemt er alle farger som er inkludert mellom 100 og 163 er naturlige eller syntetiske organiske, mens resten (fra 170 til 180) er uorganiske fargestoffer - mineraler. Nedenfor er en liste over tillatte matfargestoffer, understreket med en grønn bakgrunn "naturlig opprinnelse" og med rød bakgrunn de som det foreligger konkrete bevis for en mulig fare for bestemte faggrupper.

Liste over tillatte matfargestoffer

(Vedlegg nr. 1 i det europeiske direktiv 94/36 om farger som er godkjent for bruk).

Bruk av aluminiumpigmenter fremstilt med fargestoffer som er angitt i dette vedlegget er godkjent.

EF nr.	Vanlig navn	CI nummer (1) eller beskrivelse
E 100	curcumin	75300
E 101	i) riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-fosfat
E 102	Tartrazine	19140
E 104	Quinolin gul	47005
E 110	Solnedgang gul FCF	15985
	Oransje gul S
E 120	Cochineal, Carminsyre, forskjellige typer Carmine	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	erythrosine	45430
E 128	Rød 2G (FORBYDD)	18050
E 129	Allura rød AC	16035
E 131	Blått patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Brilliant blå FCF	42090
E 140	Klorofyll e	75810
	klorofyliner	75815
	i) klorofyller
	ii) klorofylliner
E 141	Klorofyler og klorofyllinkomplekser med kobber	75815
	i) komplekser av klorofyler med kobber
	ii) klorofyllinkomplekser med kobber
E 142	Grønn S	44090
E 150a	Enkel karamell (2)
E 150b	Sulfitt-kaustisk karamell
E 150c	Ammoniakkaramell
E 150d	Sulfit-ammoniakkaramell
E 151	Brilliant Black BN, Black PN	28440
E 153	Vegetabilsk karbon
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) blandede karotener	75130
	ii) Betakaroten	40800
Og 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Og 160c	Paprika ekstrakt, Capsantin, Capsorubin
E 160d	lykopen
Og 160e	beta-apo-8'-karotenal (C30)	40820
E 160f	Syretylester	40825
	Beta-apo-8'-karoten (C30)
E 161b	lutein
Og 161g	canthaxanthin
E 162	Rødbete, betanin
E 163	antocyaner	Ekstrakter fra frukt og grønnsaksprodukter med fysiske prosedyrer
E 170	Kalsiumkarbonat	77220
E 171	Titandioksid	77891
E 172	Jernoksider og -hydroksider	77491
		77492
		77499
E 173	aluminium
E 174	sølv
E 175	gull
E 180	Litolrubin BK
(1) CI tall er hentet fra arbeidet "Fargeindeks", tredje utgave, 1982, volum 1-7, 1315, samt modifikasjonene 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Navnet "karamell" indikerer mer eller mindre merkede brune stoffer beregnet for farging. Dette navnet indikerer ikke det søte og aromatiske produktet som oppnås ved oppvarming av sukkeret og brukt til å smake matvarer (f.eks. Søtsaker, konditorvarer og alkoholholdige drikkevarer).

Liste over matfargene som er omtalt i artikkel 24, for hvilken matmerking inneholder tilleggsinformasjon

Matvarer som inneholder en eller flere av følgende matfarger

• Solgul (E 110) [*]
• Quinolin Yellow (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura rødt (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

må ha følgende navn: "navn eller E-nummer av fargestoffet / fargestoffer: det kan ha en negativ effekt på barns aktivitet og oppmerksomhet".

Tartrazin og Azol Farger

MERKNADER: i følsomme personer - som barn og de som er predisponert fordi de er allergiske, intolerante eller allerede lider av astma, urticaria eller rhinitt - tartrazin og andre azofarvestoffer

de kan forårsake astmatiske angrep, elveblest og episoder av rhinitt. Utbredelsen av foreløpig estimert tartrazinintoleranse er mindre enn 0, 12% i befolkningen generelt (JECFA 2007), men som forventet er ganske vanlig hos allergikere. Diett som eliminerer tartrazin og andre azofarvestoffer, kan derfor være gunstig for sensitive pasienter som lider av elveblest, astma og eksem.

Et økende antall studier har bekreftet en sammenheng mellom inntak av azofarvestoffer og oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse.

Fargestoff E 128 Rød 2G

Når det gjelder fargen E 128 Red 2G EFSA (European Food Safety Authority) konkluderte med at - siden fargen metaboliseres raskt og bredt i anilin, og dette anses som et kreftfremkallende stoff som det ikke er mulig å ekskludere en genotoksisk mekanisme - det ville være forsiktig å betrakte det som et sikkerhetsproblem. Byrået trakk da ADI (akseptabelt daglig inntak) for matfarging E 128 Red 2G.