Linser i historien
Som det fremgår av arkeologiske funn, blir linser forbruket siden den forhistoriske alderen, og har alltid blitt betraktet som fattige kjøtt, akkurat som bønner og belgfrukter generelt. Den fossile platen viser at linser har forrang av å være den første - derfor den eldste - belgfrukter som utnyttes i næringsmiddelindustrien,
Globalt er det anslått at 3, 2 millioner hektar er plantet med linser, for totalt 900 kg / ha avkastning, tilsvarende over 3 og en halv million tonn [fra www.agraria.org/]
Botanisk beskrivelse
I botanikk er linseplanten Ervum-linse, en dikotyledon tilhørende Leguminosae eller Papilionate-familien : det er en planteart som for tiden dyrkes i alle områder med et varmt temperert klima. Den årlige planten når ikke veldig høye høyder på bare 30 eller 40 centimeter; Den har en oppreist, grasiøs, forgrenet og kantet koffert, og små blomster med blå eller hvitt corolla, gruppert med to eller tre, langs peduncles av variabel lengde. Bladene, sammensatt av en til åtte folder, er pinnate og alternative, og presenterer en enkel cirrus. Selv om roten til linseplanten er taproot, trenger ikke taprooten trange seg veldig langt (det går opp til 35-40 cm).
Frukter av Ervum-linse er pods, rhombic belgfrukter, som inneholder få runde frø, knust (lentikulært, nøyaktig) og ekstremt energisk. Linsens diameter varierer etter arten: noen er svært små (2 mm), andre er større (9 mm). Frøene har en variabel farge fra mørkegul til oransje; Noen linsearter har en grønn fargetone, andre er nesten svarte i sikte.
Variety og hovedpersoner
Det er mange varianter av linser, hovedsakelig differensiert av farge. I tillegg husker vi linser av Onano (Viterbo) og linser av Villalba (Caltanissetta): de første er kjent for sin spesielt delikate smak og den grå-svarte fargen. De av Villalba, derimot, blir husket ikke bare for deres ekstraordinære organoleptiske egenskaper og for deres meget høye proteininntak, men også for deres evne til å forbedre jordens fruktbarhet i hvilken de dyrkes, takket være selve anleggets nitrogenfasthetsegenskaper.
Selv om det lett blir dyrket i varme tempererte steder, føles det behov for å perfekte dyrkingsteknikker for å oppnå noen mål:
- Øk anleggets motstand mot kaldere klima;
- Gi planten en opptatt vane;
- Mekanisk høsting av frukt;
- Eliminering av plantemorfologiske feil;
- Økt motstand mot skadedyr og motgang.
Dyrking og miljø
Vi har sett at utviklingen av linser lettes av det varme, tempererte klimaet: det er et "sterkt" legume fordi det motstår selv i tørre og ikke veldig fordelaktige jordarter. Ikke overraskende, linser motstå selv i tørre klima og overleve selv med svært lite vann, noe som sikrer et ganske tilfredsstillende utbytte. Kultivering av linser i kalkholdige jordarter anbefales ikke, fordi utbyttet har liten verdi, både kommersiell og næringsrik; Dessuten liker linser ikke for fruktbare jordarter med høy saltholdighet. Sandy og leirejord er spesielt egnet. I områder med lav høyde anbefales såing i november, mens det i områder med høy høyde er foretrukket tidlig på våren (mars og april).
I vårt land er ca 1.000 hektar land bestemt for lentil dyrking: Italia er en beskjeden produsent av disse belgfrukter.
Ernæringsmessige egenskaper
Å være belgfrukter representerer linser en min i form av protein, fiber, jern, magnesium og kalium: Det er anslått at deres jerninnhold er mye høyere enn kjøtt, til tross for at jernabsorpsjonen er nesten redusert og proteiner av liten biologisk verdi. Faktisk er proteinene i linser (og i belgfrukter generelt) mangelfull i noen essensielle aminosyrer (cystein og metionin): det følger en uunngåelig lavere assimilering av alle aminosyrer. For å unngå denne ulempen er det tilrådelig å knytte linser med pasta eller frokostblandinger.
Linser er veldig næringsrike og energiske: 100 gram produkt gir faktisk 291 kcal. De består av ca 51% karbohydrater, 23% proteiner, 14% fibre, 1% fett og gjenværende 11% vann.
Blant de viktigste kjemiske komponentene finner vi:
- Isoflavoner, kraftige antioksidanter;
- Tiamin, nyttig for å fremme minne og konsentrasjon;
- Vitamin PP (vitamin B3), viktig for å balansere energi metabolisme og redusere triglyserider i blodet; niacin er også et antioxidantpotensial
Av alle disse grunnene bør forbruket av linser ikke bare være begrenset til ferien i slutten og begynnelsen av året, slik tradisjonen lærer, men bør strekke seg ut til å bli en sunn vane hvis ikke daglig minst en gang i uken.
Linser anbefales imidlertid ikke for gikt- og urinpatienter, fordi de er en kilde til puriner.
Til slutt bør det ikke glemmes at linser aldri skal spises rå på grunn av tilstedeværelsen av fordøyelsesstoffer, ødelagt under tilberedningen.
For å lære mer: linser, kalorier og næringsverdier
Lentil Vegan Meatloaf
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeSe også videoen "Linser av næringsinnhold"
Terapeutiske aktiviteter
Linser er spesielt egnet for de som lider av anemi, fysisk og mental utmattelse og underernæring. Videre er de rike på fiber - og dermed letter transitttransport - og antioksidanter, som er nyttige for å motvirke aktiviteten av frie radikaler. Det virker som linser er også indikert for diabetikere fordi de reduserer absorpsjonen av karbohydrater, unngår glykemiske topper.
Sist men ikke minst, er linser tilskrevet galaktofore egenskaper: i denne forbindelse er de spesielt egnet for mødre som ammer babyen fordi de synes å stimulere melkproduksjonen og holde den konstant over tid.
Bevaring og matlaging
Når det gjelder bønner, er det hermetisert linser på markedet - absolutt mer praktisk og klar til bruk - og tørre, noe som krever en viss soaking tid etterfulgt av koking. For å bevare alle vitaminer og mineraler tilstede, anbefales det ikke å dyppe linsene i rikelig med vann: belgfrukter bør bare dekkes av vann.
Linser i korthet, sammendrag på linse »
