oljer og fettstoffer

Rice Bran Oil av R.Borgacci

Hva

Hva er risbranolje?

Risbranolje er et fettvæske, litt viskøst, strågult i farge, ekstrahert fra aleuronisk lag og fra germen (embryo) til den homonymske kornblandingen ( Oryza sativa ).

Merk : aleuronisk lag er et cellulært sløyfe mellom de eksterne pericarpbracts (glumelle) - og stivelsesendospermen til kornkaryopsis.

Vi spesifiserer at råmaterialet til risbranolje ikke er pula (husk, loppa), men består i stedet av treplanter av uafskallet ris (eller rå ris), uspiselige og beregnet til andre anvendelser som fôring av husdyr, drivstoffproduksjon, etc.

Tvert imot oppnås risbranoljen ved å klemme den tynne belegningsfilmen og bakterien som omgir den brune risen (råfrø), deretter allerede brunet (uten skudd eller glumelle); Sammenlignet med woody seg, er disse underlaget perfekt spiselige.

Teknologisk sett er utvinning av risbranolje (rå eller raffinert, basert på produksjonsmetoden) oppnådd ved klemming ved hjelp av matløsningsmidler og destillasjon.

Visste du at ...

I hvete, som i rug, holder ikke bracts eller glumelles fast i caryopsis og skiller seg allerede under tresning.

Risbranolje er kjent for to egenskaper:

  1. Høyt røykpunkt - rundt 232 ° C
  2. Delikat, nesten nøytral smak.

Begge disse egenskapene gjør den egnet til steking, både i stekepanne og i stekepanne.

Bruken av risbranolje på kjøkkenet er utbredt, spesielt i asiatiske land; spesielt: Bangladesh, Japan, India og Kina.

Ernæringsmessige egenskaper

Fettsyre sammensetning av ris kli olje

Risbranolje har en lignende sammensetning som jordnøttolje, med 38% enumettede fettsyrer, 37% flerumettede fettsyrer og 25% mettede fettsyrer.

Nærmere bestemt er nedbrytningen av fettsyrer:

Fettsyre sammensetning av ris kli olje

Type fettsyreProsent av totalen
C14: 0 Myristinsyre0, 6%
C16: 0 Palmitinsyre21, 5%
C18: 0 Stearic Acid2, 9%
C18: 1 Oljesyre (OA og annen omega 9)38, 4%
C18: 2 linolsyre (LA og annen omega 6)34, 4%
C18: 3 alfa-linolensyre (ALA og andre omega 3)2, 2%

Antioxidanter av risbranolje

Den "rå" risbranoljen inneholder ca 2% av antioksidant- y-oryzanol, resultatet av foreningen mellom en sterol og triterpenylestere av ferulsyrer - i utgangspunktet antas det å være et enkelt molekyl.

Konsentrasjonene av tokoferoler eller tocotrienoler, dvs. vitamin E og andre fytosteroler (i tillegg til y-oryzanol) er også relevante.

Andre næringsegenskaper av risbranolje

Risbranolje er, som alle oljer, et meget kalorisk produkt. Energi kommer fra lipider, mens proteiner, karbohydrater, vann, fibre, vannløselige vitaminer og mineraler er praktisk talt fraværende.

Fettsyrene, brutt ned som angitt i tabellen over, er overveiende umettede. Fraksjonene av den flerumettet ALA og LA, og de enumettede OA - helsemessige fordeler - er mer enn tilfredsstillende. Mengden palmitinsyre, som vi husker, er mer enn 20% av totalen, sikrer god varmestabilitet. Ikke desto mindre, ved stekningstemperaturer, eller på grunn av utilstrekkelig lagring (eksponering for lys og luft), nedbrytes omega 3 og omega 6 raskt ved å deaktivere. Bare oljesyre, i tillegg til å være gunstig for helse, har også god stabilitet mot varme og oksidasjon.

Risbrennolje inneholder ikke gluten, laktose, histamin eller puriner.

diett

Risbranolje i dietten: generell informasjon

Risbrennolje, brukt i store mengder, gir ikke seg til å være overvektig. Tvert imot har det ingen kontraindikasjoner for metabolske patologier, som dessuten har en tendens til positiv tendens (se nedenfor) eller irrelevant.

Risbranolje har ingen negative implikasjoner for cøliaki, gluten og histaminintoleranse. Det er også egnet for vegetarianer, veganer og enhver filosofi eller religion.

Middelsdelen, hvis den brukes til krydder, er 10 ml om gangen (en skje skje).

Risbranolje i kolesterol dietten

Vitenskapelig innsikt viser at risbranolje og dets aktive komponenter forbedrer kolesterol og triglyseridemi ved å redusere dem, og øker prosentandelen HDL-kolesterol (godt kolesterol). En dyreundersøkelse har vist at ved å supplere dietten med fraksjonert vitamin E oppnådd fra risbranolje, oppnås en total kolesterolreduksjon på 42% og en reduksjon i LDL (dårlig kolesterol) på 62%.

Risbranolje i kostholdet for overgangsalderen

En liten skala undersøkte effektene av y-oryzanol på menopausale kvinner, tatt som konsentrert, renset tilskudd i 4-6 uker. Resultatene viste lindring fra varmer i 90% av tilfellene.

Risbranolje og antioksidantstabilitet

Y-oryzanolinnholdet i forskjellige prøver av risbranolje utsatt for panneoppvarming, til og med opptil 180 ° C i 8 timer, forblir omtrent uendret. Imidlertid finnes en reduksjon i innholdet av y-oryzanol ved bruk av mikrobølgeoppvarming (under samme forhold - temperatur og varighet).

Risbrennolje og kalsiumabsorpsjon

Noen stoffer som finnes i risklid spiller rollen som anti-næringsstoffer. Fytinsyre og oksalsyre binder spesielt mineraler, for eksempel kalsium, og er derfor involvert i syntese av fytater og kalsiumoksalater som ikke absorberes av tarmens slimhinne. Fytisk og oksalsyre er imidlertid vannoppløselige, dvs. de oppløses i vann, og ikke fettløselige. Dette betyr at risbranolje, som bare består av fett, skal være helt fri for det. Dessuten, selv om de var til stede, var termolabile, oksalater og fytater av risbranolje for matlaging, totalt ødelagt.

Risbranolje i dietten for insulinresistens og type 2 diabetes mellitus

En studie hos rotter konkluderte med at å ta y-oryzanol trolig er ansvarlig for en reduksjon i insulinresistens.

Oppmuntrende resultater oppnås også hos diabetespersoner (type 2 mellitus), som viste en signifikant reduksjon i blodsukker (-30%) etter forbruk av risbranolje. Disse siste resultatene ble rapportert i mars 2002 av "Journal of Nutritional Biochemistry".

Risbranolje i dietten for høyt blodtrykk

Ifølge to studier kan en blanding av risbranolje, sesam og fettfattig yoghurt, spist regelmessig, bidra til å forhindre eller redusere høyt blodtrykk ved å forbedre hjertes helse. Resultatene ble presentert for "American Heart Association" (AHA), blodtrykksforskningsmøtet for 2012 i Washington, DC.

kjøkken

Risbranolje på kjøkkenet

Risbranolje er en spiselig olje som brukes, i øst, spesielt i tilberedningen av vegetabilsk "ghee" eller "ghee". Det er i utgangspunktet en slags klarert smør med opprinnelse i det indiske subkontinentet, ofte brukt i gastronomien i Sør-Asia og Midtøsten, i tradisjonell lokalmedisin og i noen religiøse ritualer.

Risbranvoks, oppnådd ved å blande risbranolje og palpanese ekstrakt, brukes som erstatning for carnauba bladvoks ( Copernicia prunifera ) i mange kosmetiske produkter, søtsaker, skokrem og poleringsmidler.

Fysiske egenskaper

Fysiske egenskaper av risbranolje

Fysiske egenskaper av rå og raffinert risbranolje
karakterRå risbranoljeRaffinert olje
fuktighet '0, 5-1, 0%0, 1-0, 15%
Tetthet (15-15 ° C)0, 913 til 0, 9200, 913 til 0, 920
Brytningsindeks1, 46721, 4672
Jod verdi85-10095-104
Forsapningsverdi187187
Usaponiserbare stoffer04.05 til 05.0501.08 til 02.05
Frie fettsyrer5-15%0, 15 til 0, 2%
y-oryzanol2.001.05 til 01.08
tocopherol0, 150.05
Farge (Tintometer)20Y + 2, 8R10Y + 1.0R