vegetabilsk

persille

Bruk på kjøkkenet

Persille ( Petroselinum hortense ) er en toårig plante. Den vokser vilt i Sørøst-Europa og dyrkes mye i alle tempererte land. Betegnelsen persille kommer fra gresk petrosélinon, fra pétra (stein) + sélinon (selleri), riktig selleri som vokser på steiner.

På kjøkkenet brukes bladene, hovedsakelig de spire i det første året, fordi de er mer utviklede og verdifulle enn de andre.

Svært få aromaer er så mye brukt på kjøkkenet. Uansett om det brukes til å garnere eller smake retter, smelter persille på en harmonisk måte med det meste av maten, grønnsaker og dyr.

En fersk persille er anerkjent av fargen, livlig og strålende, og av den behagelige aromaen som den gir av. Det bør holdes i kjøleskapet og konsumeres i løpet av få dager. Hvis den har tilstrekkelig lange stilker, forblir persille grønn og frisk lenger når den er gjennomvåt i en krukke sammen med en korkpropp.

Ernæringsmessige egenskaper

En polyvalent plante gjorde derfor enda mer verdifull med det utmerkede vitamininnholdet (det inneholder gode doser av antioxidant trio askorbinsyre, karotenoider og tokoferol) og mineraler (kalsium, jern, svovel, kobber, fosfor). Vanen med å berike sin egen mat med et knapt persille er derfor en enkel, men sunn gest, spesielt for de som følger en diett som er lav i rå grønnsaker og frisk frukt. Tygge noen persilleblad er også et smart trekk for å bekjempe halitose, og nøytraliserer den mindre behagelige hvitløk og løk smaken med sin aroma.

For å lære mer: Persille - kalorier og ernæringsmessige tabeller

Folkemedisin og fytoterapi

På det medisinske feltet benyttes både røtter og luftdeler (frukt, blader), både rik på flavonoider, furanocumarin og en essensiell olje som er mer konsentrert i frø. På grunn av tilstedeværelsen av furanocumarin kan persilleekstraktene gi opphav til fotosensibiliserende tiltak som forårsaker dermatitt.

Fytoterapi utnytter dens vanndrivende, karminative, emmenagogue, vasodilatoriske og remineraliserende egenskaper, noe som gjør det nyttig i tilfelle vannretensjon, anemi, dyspepsi, hepatopatier, gikt og urinveisforstyrrelser. Samtidig inntak av mye vann øker dens vanndrivende og rensende egenskaper.

Bruken av konsentrert persilleekstrakter er kontraindisert ved nyrebetennelse, under graviditet og i nærvær av ødem i hjerte- eller nyresvikt. Anbefalingen om å unngå bruk under svangerskapet er relatert til evnen til å forårsake livmor sammentrekninger og indusere føtal takykardi.

For å lære mer: Bruk av persille i urtemedisin

Vegan persille grønn saus - Video Oppskrift

Vegan grønn saus - Persille

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube